HTST utilizes difference in ___ of the microorganisms and vitamins to create better product.
HTST (उच्च तापमान अल्प समय) बेहतर उत्पाद तैयार करने के लिए सूक्ष्मजीवों और विटामिनों के ___ में अंतर का उपयोग करता है।
EXPLANATION
ऊष्मा अंतरण एवं तापीय प्रक्रियाएं
Thermal death kinetics and nutrient retention:
- High-Temperature Short-Time (HTST) thermal processing exploits the vast difference in temperature sensitivity ($z$-value) between vegetative bacterial spores and chemical nutrients.
- Bacterial death has a low $z$-value ($z \approx 8 - 10^\circ\text{C}$ for spores, $4 - 6^\circ\text{C}$ for vegetative cells), meaning a slight temperature increase drastically accelerates spore destruction rates.
- In contrast, nutrient/vitamin degradation and browning reactions have much higher $z$-values ($z \approx 25 - 35^\circ\text{C}$), meaning their reaction rate increases much less rapidly with temperature.
- Thus, high temperature for short duration achieves rapid microbial sterilization with minimal nutrient destruction.
Therefore, option 2 (Z value) is the kinetic basis of HTST.
तापीय विनाश गतिकी और पोषक तत्व संरक्षण:
- HTST (High Temperature Short Time) प्रणाली सूक्ष्मजीवों और विटामिनों के Z मान (Z value) में पाए जाने वाले भारी अंतर पर आधारित है।
- जीवाणु बीजाणुओं का Z मान बहुत कम ($8 - 10^\circ\text{C}$) होता है, जिससे तापमान थोड़ा बढ़ाने पर वे बहुत तेजी से नष्ट होते हैं।
- जबकि विटामिन और पोषक तत्वों के क्षरण का Z मान अधिक ($25 - 35^\circ\text{C}$) होता है, जिससे अल्पकालिक उच्च तापमान पर पोषक तत्वों की हानि न्यूनतम होती है।
अतः विकल्प 2 (Z मान) सही उत्तर है।
Explanation not matching this question?
क्या व्याख्या इस प्रश्न से मेल नहीं खा रही?
Report
Want to practice this paper in exam conditions?
क्या आप परीक्षा जैसे माहौल में अभ्यास करना चाहते हैं?
Test yourself in 5-question batch format with timer and hidden answers.
5-प्रश्नों के बैच फॉर्मैट, टाइमर और छिपे उत्तरों के साथ खुद को परखें।
Start Practice Mode →
प्रैक्टिस टेस्ट मोड शुरू करें →