How does nitrite curing helps in meat preservation?
मांस के परिरक्षण में नाइट्राइट क्योरिंग (Nitrite curing) किस प्रकार सहायता करती है?
EXPLANATION
मांस, कुक्कुट, मछली व अंडा प्रसंस्करण
Sodium nitrite ($\text{NaNO}_2$) added to cured meat products acts as a potent antimicrobial agent: it specifically inhibits the germination and outgrowth of Clostridium botulinum spores and prevents vegetative growth of spoilage bacteria like Streptococcus, while lowering the thermal processing intensity (temperature and time) required to achieve commercial sterility against botulinum toxins. It also imparts the characteristic pink cured color (nitrosylmyoglobin) and antioxidant flavor protection.
मांस प्रसंस्करण में सोडियम नाइट्राइट (Nitrite) का मुख्य कार्य Clostridium botulinum के बीजाणुओं के अंकुरण और वृद्धि को रोकना है। इसके अतिरिक्त यह स्ट्रेप्टोकोकस जैसे हानिकारक जीवाणुओं को रोकता है और तापीय प्रसंस्करण के दौरान C. botulinum को नष्ट करने के लिए आवश्यक ऊष्मा/तापमान को कम करता है।
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