Butter is a:
मक्खन (बटर) क्या है?
EXPLANATION
डेयरी, कन्फेक्शनरी एवं पेय पदार्थ
Milk and cream are natural oil-in-water (O/W) emulsions where fat droplets are dispersed throughout a continuous aqueous serum phase. During the churning of cream into butter, phase inversion takes place: the fat globule membranes rupture, allowing liquid fat to become the continuous phase embedding microscopic droplets of moisture and air, making butter a classic water-in-oil (W/O) emulsion.
Option analysis:
- Oil in water emulsion: Describes milk, cream, and mayonnaise.
- Water in oil emulsion: Correct, butter and margarine are water-in-fat emulsions with continuous lipid phase.
- Oil in oil form: Non-existent colloidal phase.
- Water in water form: Non-existent colloidal phase.
दूध और क्रीम 'पानी में तेल' (O/W) के पायस होते हैं। मक्खन बनाने के लिए जब क्रीम का मंथन किया जाता है, तो प्रावस्था व्युत्क्रमण (फेज इन्वर्जन) होता है: वसा गोलिकाओं की झिल्ली टूट जाती है और वसा निरंतर माध्यम बन जाती है जिसमें पानी की सूक्ष्म बूंदें फंस जाती हैं। अतः मक्खन 'तेल में पानी' (W/O) का पायस है।
विकल्प विश्लेषण:
- पानी में तेल का पायस: यह दूध और क्रीम की संरचना है।
- तेल में पानी का पायस: सही उत्तर है, क्योंकि मक्खन में वसा सतत माध्यम और पानी परिक्षिप्त माध्यम होता है।
- तेल में तेल का रूप: अमान्य रूप है।
- पानी में पानी का रूप: अमान्य रूप है।
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