Food Microbiology & Biotechnology Practice Questions (Q16-20) - Food Science Technology

ICAR PG Food Science Technology 14 Jul 2023Shift 1

MCQ (Single Correct) +4 −1

An example for peritrichous flagella is which organism?

पेरिट्राइकस कशाभिका का उदाहरण कौन-सा जीव है?

Vibrio cholerae विब्रियो कोलेरी Pseudomonas aeruginosa स्यूडोमोनास एरुगिनोसा Bartonella bacilliformis बर्टोनेला बेसिलीफोर्मिस Salmonella typhi साल्मोनेला टाइफी

Peritrichous flagellation refers to bacterial flagella distributed all over the entire surface of the cell. Salmonella typhi (and Escherichia coli) possesses peritrichous flagella, providing powerful tumbling and swimming motility.

Option analysis:

Vibrio cholerae: Possesses a single polar monotrichous flagellum.
Pseudomonas aeruginosa: Possesses a single polar monotrichous flagellum.
Bartonella bacilliformis: Possesses a tuft of unipolar lophotrichous flagella.
Salmonella typhi: Correct, classic example of a bacterium with peritrichous flagella.

पेरिट्राइकस कशाभिका उस व्यवस्था को कहते हैं जिसमें जीवाणु की पूरी कोशिका सतह पर चारों ओर कशाभिकाएं समान रूप से फैली होती हैं। साल्मोनेला टाइफी में पेरिट्राइकस कशाभिकाएं पाई जाती हैं जो इसे तीव्र गतिशीलता प्रदान करती हैं।

विकल्प विश्लेषण:

विब्रियो कोलेरी: एकध्रुवीय एकल कशाभिका (मोनोट्राइकस) रखता है।
स्यूडोमोनास एरुगिनोसा: एकल ध्रुवीय कशाभिका (मोनोट्राइकस) रखता है।
बर्टोनेला बेसिलीफोर्मिस: ध्रुव पर कशाभिकाओं का गुच्छा (लोफोट्राइकस) रखता है।
साल्मोनेला टाइफी: सही, पेरिट्राइकस कशाभिका का आदर्श उदाहरण है।

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ICAR PG Food Science Technology 14 Jul 2023Shift 1

Match the Following +4 −1

Match List-I with List-II:

Choose the correct answer from the options given below:

सूची-I को सूची-II के साथ सुमेलित करें:

नीचे दिए गए विकल्पों में से सही उत्तर चुनें:

List - I सूची - I Disease रोग		List - II सूची - II Microbe responsible उत्तरदायी सूक्ष्मजीव
A	Anthracnose - Litchi एन्थ्रेक्नोज - लीची	I	Thielaviopsis paradoxa थिलावियोप्सिस पैराडोक्सा
B	Black rot - Pineapple ब्लैक रॉट - अनानास	II	Pseudomonas syringae स्यूडोमोनास सिरिंजी
C	Phomopsis stemend rot - Citrus फोमोप्सिस स्टेमएंड रॉट - नींबू वर्गीय	III	Botrytis cinerea बोट्रीटिस सिनेरिया
D	Gray mold - Grape ग्रे मोल्ड - अंगूर	IV	Colletotrichum gloeosporioides कोलेटोट्राइकम ग्लोइओस्पोरियोइड्स

(A) - (II), (B) - (I), (C) - (IV), (D) - (III) (A) - (II), (B) - (I), (C) - (IV), (D) - (III) (A) - (III), (B) - (IV), (C) - (II), (D) - (I) (A) - (III), (B) - (IV), (C) - (II), (D) - (I) (A) - (IV), (B) - (I), (C) - (II), (D) - (III) (A) - (IV), (B) - (I), (C) - (II), (D) - (III) (A) - (III), (B) - (IV), (C) - (I), (D) - (II) (A) - (III), (B) - (IV), (C) - (I), (D) - (II)

Postharvest pathology and fruit spoilage matchings:

Anthracnose in litchi is caused by Colletotrichum gloeosporioides -> (A) matches (IV).
Black rot in pineapple is caused by the fungus Thielaviopsis paradoxa -> (B) matches (I).
Stem end rot/blast symptoms in citrus in this question is paired with Pseudomonas syringae -> (C) matches (II).
Gray mold in grapes is classically caused by Botrytis cinerea -> (D) matches (III).

Thus, the correct pairing is (A) - (IV), (B) - (I), (C) - (II), (D) - (III). Option analysis:

Incorrect pairing.
Incorrect pairing.
Correct match sequence (IV), (I), (II), (III).
Incorrect pairing.

फलों के कटाई उपरांत रोग और उनके रोगजनक:

लीची में एन्थ्रेक्नोज कोलेटोट्राइकम ग्लोइओस्पोरियोइड्स के कारण होता है -> (A) का सुमेल (IV) है।
अनानास में ब्लैक रॉट कवक थिलावियोप्सिस पैराडोक्सा द्वारा होता है -> (B) का सुमेल (I) है।
नींबू वर्गीय फलों में फोमोप्सिस/स्टेमएंड रॉट को स्यूडोमोनास सिरिंजी के साथ सुमेलित किया गया है -> (C) का सुमेल (II) है।
अंगूर में ग्रे मोल्ड रोग बोट्रीटिस सिनेरिया द्वारा होता है -> (D) का सुमेल (III) है।

अतः सही संयोजन (A) - (IV), (B) - (I), (C) - (II), (D) - (III) है। विकल्प विश्लेषण:

गलत सुमेलन है।
गलत सुमेलन है।
सही सुमेलन क्रम (IV), (I), (II), (III) प्रस्तुत करता है।
गलत सुमेलन है।

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ICAR PG Food Science Technology 29 Jun 2024Shift 1

MCQ (Single Correct) +4 −1

Vibrio parahaemolyticus can grow in _____ $\text{NaCl}$ :

विब्रियो पैराहीमोलिटिकस (Vibrio parahaemolyticus) कितने प्रतिशत $\text{NaCl}$ में वृद्धि कर सकता है?

$0.0\%$ ($0.0\%$) $0.0\%$ ($0.0\%$) $2.0\%$ ($2.0\%$) $2.0\%$ ($2.0\%$) $4.0\%$ ($4.0\%$) $4.0\%$ ($4.0\%$) $7.0\%$ ($7.0\%$) $7.0\%$ ($7.0\%$)

ICAR PG Food Science Technology 29 Jun 2024Shift 1

MCQ (Single Correct) +4 −1

Hemolytic enterotoxin (HBL), nonhemolytic enterotoxin (Nhe), and cytotoxin K (CytK) are produced by :

हीमोलिटिक एंटरोटॉक्सिन (HBL), नॉन-हीमोलिटिक एंटरोटॉक्सिन (Nhe), और साइटोटॉक्सिन K (CytK) किसके द्वारा निर्मित होते हैं?

Clostridium botulinum क्लॉस्ट्रिडियम बोटुलिनम Bacillus cereus बैसिलस सेरियस Escherichia coli एस्चेरिचिया कोलाई Shigella dysenteriae शिगेला डिसेंट्री

ICAR PG Food Science Technology 29 Jun 2024Shift 1

Assertion & Reason +4 −1

Given below are two statements, one is labelled as Assertion (A) and other one labelled as Reason (R) :

Assertion (A) : Bacillus cereus is a pathogenic bacterium.

Reason (R) : As it causes foodborne diseases classified by the International Commission on Microbiological Specifications for Foods under moderate hazard.

In light of the above statements, choose the most appropriate answer from the options given below :

नीचे दो कथन दिए गए हैं, एक को अभिकथन (A) और दूसरे को कारण (R) कहा गया है :

अभिकथन (A) : बैसिलस सेरियस (Bacillus cereus) एक रोगजनक जीवाणु है।

कारण (R) : क्योंकि यह भोजन से होने वाली बीमारियों का कारण बनता है जिसे खाद्य पदार्थों के लिए सूक्ष्मजैविक विनिर्देशों पर अंतरराष्ट्रीय आयोग (ICMSF) द्वारा मध्यम जोखिम के तहत वर्गीकृत किया गया है।

उपरोक्त कथनों के आलोक में, नीचे दिए गए विकल्पों में से सबसे उपयुक्त उत्तर चुनें :

Both (A) and (R) are false दोनों (A) और (R) गलत हैं Only (A) is true केवल (A) सही है (A) and (R) are true but (R) is not the correct explanation of (A) (A) और (R) सही हैं लेकिन (R), (A) की सही व्याख्या नहीं है (A) and (R) are true and (R) is the correct explanation of (A) (A) और (R) सही हैं और (R), (A) की सही व्याख्या है

Both Assertion (A) and Reason (R) are true, and (R) correctly explains (A): Bacillus cereus is an opportunistic spore-forming foodborne pathogen that causes gastroenteritis (emetic and diarrheal syndromes). The International Commission on Microbiological Specifications for Foods (ICMSF) categorizes foodborne pathogens into risk tiers; B. cereus is officially ranked under Moderate Hazard (infrequent threat of severe life-threatening illness, direct food poisoning with limited spread).

अभिकथन (A) और कारण (R) दोनों सही हैं, तथा (R), (A) की सही व्याख्या करता है: बैसिलस सेरियस (Bacillus cereus) एक बीजाणु-उत्पादक खाद्य-जनित रोगजनक (foodborne pathogen) है जो जठरांत्र शोथ (gastroenteritis - वमनकारी और अतिसार सिंड्रोम) का कारण बनता है। खाद्य पदार्थों के लिए सूक्ष्मजैविक विनिर्देशों पर अंतरराष्ट्रीय आयोग (ICMSF) खाद्य रोगजनकों को जोखिम श्रेणियों में वर्गीकृत करता है; जिसमें B. cereus को आधिकारिक रूप से मध्यम जोखिम (Moderate Hazard) (गंभीर जानलेवा स्थिति का कम खतरा, सीमित प्रसार के साथ प्रत्यक्ष खाद्य विषाक्तता) के तहत सूचीबद्ध किया गया है।