खाद्य सुरक्षा, गुणवत्ता मानक व पैकेजिंग Practice Questions (Q11-15) - Food Science Technology

ICAR PG Food Science Technology 09 Jul 2023Shift 1

MCQ (Single Correct) +4 −1

In which storage is a high concentration of $CO_2$ and a low concentration of $O_2$ used?

किस भंडारण में $CO_2$ की उच्च सांद्रता और $O_2$ की निम्न सांद्रता का उपयोग किया जाता है?

Cold storage शीत भंडारण Frozen Storage हिमीकृत भंडारण Lyophilization लायोफिलाइजेशन / फ्रीज ड्राइंग Controlled Atmospheric Storage नियंत्रित वायुमंडलीय भंडारण

Principles of Controlled Atmosphere Storage (CAS):

Standard cold storage controls only temperature and relative humidity, leaving atmospheric gas proportions at normal ambient levels ($21\%\ O_2$, $0.04\%\ CO_2$).
Frozen storage relies on sub-zero temperatures (below $-18^\circ\text{C}$) to depress chemical and microbial activity.
Lyophilization is freeze-drying under vacuum sublimation.
Controlled Atmosphere Storage (CAS) actively controls and maintains an artificial gaseous environment, specifically elevating carbon dioxide ($CO_2$, typically $1\text{--}5\%$) and depressing oxygen ($O_2$, typically $1\text{--}3\%$) alongside low temperature to suppress post-harvest fruit respiration and ethylene biosynthesis.

Therefore, option 4 (Controlled Atmospheric Storage) is the correct answer.

नियंत्रित वायुमंडलीय भंडारण (CAS) का सिद्धांत:

सामान्य कोल्ड स्टोरेज में केवल तापमान और आर्द्रता नियंत्रित की जाती है, गैसें सामान्य रहती हैं।
फ्रोजन स्टोरेज में $-18^\circ\text{C}$ से कम तापमान पर हिमीकरण किया जाता है।
लायोफिलाइजेशन वैक्यूम में फ्रीज-सुखाने की तकनीक है।
नियंत्रित वायुमंडलीय भंडारण (Controlled Atmosphere Storage - CAS) में फलों और सब्जियों के श्वसन को धीमा करने के लिए $O_2$ की सांद्रता को घटाकर ($1\text{--}3\%$) तथा $CO_2$ की सांद्रता को बढ़ाकर ($1\text{--}5\%$) एक नियंत्रित गैसीय वातावरण बनाया जाता है।

अतः विकल्प 4 सही उत्तर है।

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ICAR PG Food Science Technology 09 Jul 2023Shift 1

MCQ (Single Correct) +4 −1

Which of the following packaging is not a straight/sack carton?

निम्नलिखित में से कौन-सी पैकेजिंग एक सीधी/सैक कार्टन (straight/sack carton) नहीं है?

Tuck end carton टक एंड कार्टन Seal end carton सील एंड कार्टन Sleeve स्लीव Collapsible carton कोलैप्सिबल कार्टन

ICAR PG Food Science Technology 09 Jul 2023Shift 1

MCQ (Single Correct) +4 −1

_______ is not a three piece can.

निम्नलिखित में से कौन तीन-टुकड़ा कैन (three piece can) नहीं है?

Soldered side seam can सोल्डर साइड सीम कैन Cemented side seam can सीमेंटेड साइड सीम कैन Welded side seam can वेल्डेड साइड सीम कैन Drawn and redrawn can ड्रॉन एंड रीड्रॉन कैन

Manufacturing classifications of metal food cans:

Soldered side seam cans are traditional three-piece cans consisting of a cylindrical body, top end, and bottom end joined with lead-free solder.
Cemented side seam cans are three-piece cans joined along the longitudinal seam with adhesive cements.
Welded side seam cans are modern three-piece cans using electric resistance welding along the body seam.
Drawn and Redrawn (DRD) cans are two-piece cans manufactured from a flat metal disc punched and drawn into an integral seamless bottom and sidewall cylinder, requiring only a single top lid double-seamed after filling.

Therefore, option 4 (Drawn and redrawn can) is the correct answer.

धातु के डिब्बों (कैन) का विनिर्माण वर्गीकरण:

सोल्डर साइड सीम कैन पारंपरिक तीन-टुकड़ा कैन है जिसमें तल, शीर्ष और मध्य बेलन होते हैं।
सीमेंटेड साइड सीम कैन भी तीन-टुकड़ा कैन है।
वेल्डेड साइड सीम कैन आधुनिक तीन-टुकड़ा कैन है।
ड्रॉन एंड रीड्रॉन (DRD) कैन एक दो-टुकड़ा कैन (two-piece can) होता है, जिसमें तल और दीवारें एक ही धातु की शीट को खींचकर निर्बाध बनाई जाती हैं और भरने के बाद केवल एक ढक्कन लगाया जाता है।

अतः विकल्प 4 (ड्रॉन एंड रीड्रॉन कैन) सही उत्तर है।

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ICAR PG Food Science Technology 09 Jul 2023Shift 1

MCQ (Single Correct) +4 −1

Which of the following plastic food packaging materials has low WVTR (Water Vapor Transmission Rate)?

निम्नलिखित प्लास्टिक खाद्य पैकेजिंग सामग्री में से किसकी जल वाष्प संचरण दर (WVTR) कम होती है?

Cellophane सेलोफेन Polycarbamate पॉलीकार्बामेट Polyvinylidene chloride पॉलीविनाइलिडीन क्लोराइड Nylon नायलॉन

Barrier properties of polymeric packaging films:

Plain regenerated cellulose (cellophane) is hydrophilic with a high water vapor transmission rate.
Polycarbamate polymers do not offer exceptional water barrier performance.
Polyvinylidene chloride (PVDC / Saran) possesses a tightly packed, symmetrical crystalline structure with electronegative chlorine atoms, providing an exceptionally low water vapor transmission rate (WVTR) and ultra-low oxygen transmission rate (OTR).
Polyamides (Nylon) possess high oxygen barrier properties but moderate to poor water vapor barrier resistance due to their polar amide linkages.

Therefore, option 3 (Polyvinylidene chloride) is the correct answer.

प्लास्टिक पैकेजिंग फिल्मों के बैरियर गुण:

सेलोफेन में जल वाष्प संचरण दर बहुत अधिक होती है।
पॉलीकार्बामेट प्रभावी जल अवरोधक नहीं है।
पॉलीविनाइलिडीन क्लोराइड (PVDC / सैरान) अपनी सघन क्रिस्टलीय संरचना के कारण अत्यंत कम जल वाष्प संचरण दर (low WVTR) और उत्कृष्ट गैस अवरोधक गुण प्रदर्शित करता है।
नायलॉन उत्कृष्ट ऑक्सीजन बैरियर है किन्तु नमी के प्रति मध्यम पारगम्य होता है।

अतः विकल्प 3 (पॉलीविनाइलिडीन क्लोराइड) सही उत्तर है।

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ICAR PG Food Science Technology 14 Jul 2023Shift 1

MCQ (Single Correct) +4 −1

In manufacture of glass, which is the second largest constituent after silica?

कांच के निर्माण में, सिलिका के बाद दूसरा सबसे बड़ा घटक कौन-सा है?

Cullet कलेट Soda सोडा Lime चूना Magnesia मैग्नीशिया

In commercial glass container manufacturing batches, cullet (crushed recycled glass) is added in amounts ranging from $20\%$ up to $70\%$ or more of the entire furnace batch, making it the second largest constituent (or sometimes largest) alongside silica sand ($SiO_2$). Cullet significantly lowers the melting temperature, reduces energy consumption, and extends furnace refractory life.

Option analysis:

Cullet: Correct, recycled broken glass comprising $20\%$ to $50\%+$ of commercial glass batches.
Soda: Fluxing agent ($Na_2CO_3 / Na_2O$) typically comprising $12\%$ to $15\%$, less than cullet in modern furnaces.
Lime: Stabilizer ($CaO$) typically comprising $8\%$ to $12\%$.
Magnesia: Minor additive ($MgO$, $1\%$ to $4\%$) to increase durability.

वाणिज्यिक कांच के निर्माण में, कलेट (टूटा हुआ पुनर्चक्रित कांच) भट्ठी के मिश्रण में $20\%$ से $70\%$ तक मिलाया जाता है, जो सिलिका बालू के बाद दूसरा सबसे बड़ा घटक बनता है। कलेट पिघलने के तापमान को कम करता है और ऊर्जा की भारी बचत करता है।

विकल्प विश्लेषण:

कलेट: सही, पुनर्चक्रित कांच जो सिलिका के बाद औद्योगिक बैच का दूसरा सबसे बड़ा घटक है।
सोडा: गालक के रूप में $12\%$ से $15\%$ प्रयुक्त होता है।
चूना: स्थिरीकरण के लिए $8\%$ से $12\%$ मिलाया जाता है।
मैग्नीशिया: अल्प मात्रा ($1\%$ से $4\%$) में मिलाया जाने वाला घटक है।