खाद्य सुरक्षा, गुणवत्ता मानक व पैकेजिंग Practice Questions (Q36-40) - Food Science Technology

ICAR PG Food Science Technology 14 Jul 2023Shift 1

MCQ (Single Correct) +4 −1

It is recommended to ______ our hands before handling food:

भोजन संभालने से पहले अपने हाथों को ______ करने की सिफारिश की जाती है:

Sanitize स्वच्छ (सैनिटाइज) करना Sterilize रोगाणुरहित (स्टरलाइज) करना Disinfect कीटाणुरहित (डिसइन्फेक्ट) करना Drench भिगोना

In standard Good Manufacturing Practices (GMP) and food hygiene protocols (Codex Alimentarius and FSSAI), food handlers must thoroughly wash and sanitize their hands before touching or handling food. Sanitization reduces vegetative microbial counts to safe public health levels without the tissue-destroying severity of medical chemical disinfection or autoclave sterilization.

Option analysis:

Sanitize: Correct, standard practical personal hygiene requirement before handling food.
Sterilize: Destruction of all forms of microbial life (impossible and harmful on living human skin).
Disinfect: Destruction of pathogenic microorganisms on inanimate non-living surfaces.
Drench: Simply soaking in water without antimicrobial reduction.

खाद्य सुरक्षा और अच्छी स्वच्छता प्रथाओं (GMP) के तहत, भोजन पकाने या छूने से पहले हाथों को साबुन से धोकर 'सैनिटाइज' (स्वच्छ) करने की सिफारिश की जाती है ताकि रोगाणुओं की संख्या सुरक्षित स्तर तक कम हो जाए। मानव त्वचा को स्टरलाइज या डिसइन्फेक्ट नहीं किया जा सकता क्योंकि वे कठोर प्रक्रियाएं हैं।

विकल्प विश्लेषण:

स्वच्छ (सैनिटाइज) करना: सही उत्तर है, जो व्यक्तिगत खाद्य स्वच्छता का मानक नियम है।
रोगाणुरहित (स्टरलाइज) करना: सभी सूक्ष्मजीवों का पूर्ण विनाश है, जो मानव त्वचा पर संभव नहीं है।
कीटाणुरहित करना: यह निर्जीव वस्तुओं और फर्श के लिए प्रयुक्त शब्द है।
भिगोना: केवल पानी से गीला करना है।

Explanation not matching this question? क्या व्याख्या इस प्रश्न से मेल नहीं खा रही? Report

ICAR PG Food Science Technology 14 Jul 2023Shift 1

MCQ (Single Correct) +4 −1

A package of Ghee for Diya which is not meant for human consumption shall bear a declaration by a symbol and the symbol shall consist of:

दीपक के लिए घी का एक पैकेट जो मानव उपभोग के लिए नहीं है, उस पर एक प्रतीक द्वारा घोषणा होनी चाहिए और प्रतीक में शामिल होना चाहिए:

A red colour cross inside a square with black outline having the sides of square काली रूपरेखा वाले एक वर्ग के अंदर लाल रंग का क्रॉस A black colour cross inside a square with black outline having the sides of square काली रूपरेखा वाले एक वर्ग के अंदर काले रंग का क्रॉस A brown colour cross inside a square with red outline having the sides of square लाल रूपरेखा वाले एक वर्ग के अंदर भूरे रंग का क्रॉस A green colour cross inside a square with red outline having the sides of square लाल रूपरेखा वाले एक वर्ग के अंदर हरे रंग का क्रॉस

According to the Food Safety and Standards (Packaging and Labelling) Regulations, every package of non-edible fat/oil sold for religious lighting purposes (e.g. 'Ghee for Diya / Lamp Oil', not meant for human consumption) must display a prominent warning symbol. The mandatory statutory symbol consists of a black colour cross inside a square with a black outline to clearly distinguish it from edible food products (green/brown dots).

Option analysis:

red colour cross inside a square with black outline: Incorrect colors.
black colour cross inside a square with black outline having the sides of square: Correct statutory FSSAI non-edible symbol.
brown colour cross inside a square with red outline: Incorrect.
green colour cross inside a square with red outline: Incorrect.

भारतीय खाद्य सुरक्षा और मानक प्राधिकरण (FSSAI) के लेबलिंग नियमों के अनुसार, पूजा या दीपक जलाने के लिए बेचे जाने वाले गैर-खाद्य घी के पैकेट पर (जो मानव उपभोग के लिए नहीं है) एक विशिष्ट चेतावनी प्रतीक होना अनिवार्य है। यह प्रतीक 'काली रूपरेखा वाले एक वर्ग के अंदर काले रंग का क्रॉस' होता है, ताकि उपभोक्ता इसे खाने योग्य घी न समझें।

विकल्प विश्लेषण:

काले वर्ग में लाल क्रॉस: गलत रंग है।
काली रूपरेखा वाले वर्ग के अंदर काले रंग का क्रॉस: सही उत्तर है, जो FSSAI का अनिवार्य मानक प्रतीक है।
लाल वर्ग में भूरा क्रॉस: अमान्य है।
लाल वर्ग में हरा क्रॉस: अमान्य है।

Explanation not matching this question? क्या व्याख्या इस प्रश्न से मेल नहीं खा रही? Report

ICAR PG Food Science Technology 14 Jul 2023Shift 1

MCQ (Single Correct) +4 −1

A wine label must declare that it contains sulfur dioxide if wine contains more than ______ sulfur dioxide per litre:

वाइन के लेबल पर यह घोषणा होनी चाहिए कि इसमें सल्फर डाइऑक्साइड है यदि वाइन में प्रति लीटर ______ से अधिक सल्फर डाइऑक्साइड है:

$10\text{ mg}$ $10\text{ mg}$ $50\text{ mg}$ $50\text{ mg}$ $100\text{ mg}$ $100\text{ mg}$ $200\text{ mg}$ $200\text{ mg}$

Under global food allergen labeling laws (including FSSAI, US FDA, and EU Regulation 1169/2011), sulfites can induce severe asthmatic and allergic reactions in sensitive individuals. Therefore, if the concentration of total sulfur dioxide ($SO_2$) or sulfites in wine or alcoholic beverages exceeds $10\text{ mg/L}$ ($10\text{ ppm}$ or $10\text{ mg/kg}$), it is legally mandatory to display the label declaration 'Contains sulfites' or 'Contains sulfur dioxide'.

Option analysis:

$10\text{ mg}$: Correct, statutory threshold ($10\text{ mg/L}$ or $10\text{ ppm}$) triggering mandatory allergen declaration.
$50\text{ mg}$: Far above the threshold.
$100\text{ mg}$: Incorrect.
$200\text{ mg}$: Represents approximate maximum permissible limit in finished wine, not the labeling threshold.

सल्फाइट और सल्फर डाइऑक्साइड संवेदनशील व्यक्तियों में एलर्जी और अस्थमा उत्पन्न कर सकते हैं। खाद्य सुरक्षा कानूनों (FSSAI और अंतर्राष्ट्रीय मानकों) के अनुसार, यदि वाइन या किसी पेय में सल्फर डाइऑक्साइड की सांद्रता $10\text{ mg/L}$ ($10\text{ ppm}$) से अधिक होती है, तो लेबल पर 'कंटेन्स सल्फाइट्स' या 'सल्फर डाइऑक्साइड युक्त' लिखना कानूनी रूप से अनिवार्य होता है।

विकल्प विश्लेषण:

$10\text{ mg}$: सही उत्तर है, जो अनिवार्य लेबल घोषणा की विधिक सीमा है।
$50\text{ mg}$: सीमा से अधिक है।
$100\text{ mg}$: गलत है।
$200\text{ mg}$: यह वाइन में अधिकतम स्वीकार्य सीमा है, लेबल सीमा नहीं।

Explanation not matching this question? क्या व्याख्या इस प्रश्न से मेल नहीं खा रही? Report

ICAR PG Food Science Technology 14 Jul 2023Shift 1

MCQ (Single Correct) +4 −1

According to AGMARK Ghee Grading and Marketing Rules Schedule IIIA, the moisture content of special grade ghee should not be more than _______ %.

एगमार्क घी ग्रेडिंग और विपणन नियम शेड्यूल IIIA के अनुसार, विशेष श्रेणी के घी में नमी की मात्रा _______ % से अधिक नहीं होनी चाहिए।

$0.1$ $0.1$ $0.2$ $0.2$ $0.3$ $0.3$ $0.4$ $0.4$

ICAR PG Food Science Technology 14 Jul 2023Shift 1

MCQ (Single Correct) +4 −1

_______ disinfectant kills pathogens by disturbing membranes and coagulating proteins.

कौन-सा कीटाणुनाशक झिल्लियों को बाधित करके और प्रोटीनों को जमाकर (स्कंदित करके) रोगजनकों को मारता है?

QAC कैटायनिक सर्फेक्टेंट Alcohols अल्कोहल Iodine आयोडीन Chlorine क्लोरीन

Alcohols (specifically $70\%$ ethyl alcohol or isopropanol in water) exert rapid bactericidal action by dissolving microbial lipid membrane bilayers (permeabilization) and rapidly denaturing and coagulating cellular proteins. Water is essential for the reaction, which is why $70\%$ solutions are far more bactericidal than $100\%$ absolute alcohol.

Option analysis:

QAC: Quaternary Ammonium Compounds primarily disrupt cell permeability and inactivate enzymes, without rapid bulk protein coagulation.
Alcohols: Correct, hallmark mechanism of action is membrane dissolution combined with protein coagulation/denaturation.
Iodine: Acts primarily by halogenating and oxidizing tyrosine residues and thiol groups.
Chlorine: Acts primarily via formation of hypochlorous acid ($HOCl$), oxidizing cellular sulfhydryl groups and inhibiting glucose oxidation.

अल्कोहल (विशेष रूप से $70\%$ एथिल या आइसोप्रोपिल अल्कोहल) सूक्ष्मजीवों की लिपिड झिल्लियों को घोलकर बाधित करते हैं तथा उनकी कोशिकीय प्रोटीनों को तेजी से विकृत और स्कंदित (जमा) कर जीवाणुओं को नष्ट कर देते हैं।

विकल्प विश्लेषण:

QAC: मुख्य रूप से झिल्ली पारगम्यता को बदलता है।
अल्कोहल: सही, झिल्लियों को तोड़कर और प्रोटीन को स्कंदित करके जीवाणुओं को मारता है।
आयोडीन: प्रोटीन के टायरोसिन और थायोल समूहों का ऑक्सीकरण करता है।
क्लोरीन: हाइपोक्लोरस एसिड द्वारा एंजाइमों का ऑक्सीकरण करता है।