खाद्य सुरक्षा, गुणवत्ता मानक व पैकेजिंग Practice Questions (Q41-45) - Food Science Technology

ICAR PG Food Science Technology 29 Jun 2024Shift 1

MCQ (Single Correct) +4 −1

Which are the most common nuclei analyzed by the nuclear magnetic resonance spectroscopy?

परमाणु चुंबकीय अनुनाद (NMR) स्पेक्ट्रोस्कोपी द्वारा विश्लेषण किए जाने वाले सबसे आम नाभिक (nuclei) कौन से हैं?

Hydrogen and Oxygen हाइड्रोजन और ऑक्सीजन Hydrogen and Nitrogen हाइड्रोजन और नाइट्रोजन Carbon and Nitrogen कार्बन और नाइट्रोजन Hydrogen and Carbon हाइड्रोजन और कार्बन

ICAR PG Food Science Technology 29 Jun 2024Shift 1

MCQ (Single Correct) +4 −1

What is the nature of stationary phase and mobile phase in reverse phase HPLC?

रिवर्स फेज एचपीएलसी (RP-HPLC) में स्थिर प्रावस्था (stationary phase) और गतिशील प्रावस्था (mobile phase) की प्रकृति क्या होती है?

Polar stationary phase and polar mobile phase ध्रुवीय स्थिर प्रावस्था और ध्रुवीय गतिशील प्रावस्था Non-polar stationary phase and non-polar mobile phase गैर-ध्रुवीय स्थिर प्रावस्था और गैर-ध्रुवीय गतिशील प्रावस्था Non-polar stationary phase and polar mobile phase गैर-ध्रुवीय स्थिर प्रावस्था और ध्रुवीय गतिशील प्रावस्था Polar stationary phase and non-polar mobile phase ध्रुवीय स्थिर प्रावस्था और गैर-ध्रुवीय गतिशील प्रावस्था

ICAR PG Food Science Technology 29 Jun 2024Shift 1

MCQ (Single Correct) +4 −1

The recommended selective culture media to detect Campylobacter jejuni is :

कैम्पिलोबैक्टर जेजुनी (Campylobacter jejuni) का पता लगाने के लिए अनुशंसित चयनात्मक संवर्धन माध्यम (selective culture media) कौन सा है?

Modified Charcoal Cefoperazone Deoxycholate Agar (mCCDA) संशोधित चारकोल सेफोपेराज़ोन डीऑक्सीकोलेट अगर Modified Charcoal Tetracycline Deoxycholate Agar संशोधित चारकोल टेट्रासाइक्लिन डीऑक्सीकोलेट अगर Modified Hektoen Enteric (HE) Agar संशोधित हेक्टोएन एंटेरिक अगर Xylose Lysine Deoxycholate Agar जाइलोज लाइसिन डीऑक्सीकोलेट अगर

ICAR PG Food Science Technology 29 Jun 2024Shift 1

MCQ (Single Correct) +4 −1

_____ biochemical test is not used for identification of Salmonella.

साल्मोनेला (Salmonella) की पहचान के लिए कौन सा जैव रासायनिक परीक्षण (biochemical test) उपयोग नहीं किया जाता है?

Urea broth यूरिया ब्रोथ Indole Test इंडोल टेस्ट MR-VP medium एमआर-वीपी माध्यम Catalase test कैटेलिस टेस्ट

Diagnostic identification of Salmonella within enteric bacteria relies on IMViC tests (Indole test: negative; Methyl Red: positive; Voges-Proskauer: negative), Urease test on Christensen's urea broth (Salmonella is urease-negative, differentiating it from Proteus), and TSI agar ($H_2S$ production). The Catalase test is a broad primary test used to differentiate Gram-positive cocci (Staphylococci vs Streptococci), not for identifying Salmonella species.

एंटरिक बैक्टीरिया के बीच साल्मोनेला (Salmonella) की नैदानिक पहचान IMViC परीक्षणों (इंडोल परीक्षण: ऋणात्मक; मिथाइल रेड: धनात्मक; वोग्स-प्रॉस्काउर: ऋणात्मक), यूरियाज़ परीक्षण (साल्मोनेला यूरियाज़-ऋणात्मक होता है, जो इसे प्रोटियस से अलग करता है), और TSI अगर ($H_2S$ उत्पादन) पर निर्भर करती है। कैटालेज परीक्षण (Catalase test) एक व्यापक प्राथमिक परीक्षण है जिसका उपयोग ग्राम-धनात्मक कोक्सी (स्टैफिलोकोकी बनाम स्ट्रेप्टोकोकी) को अलग करने के लिए किया जाता है, न कि साल्मोनेला प्रजातियों की पहचान के लिए।

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ICAR PG Food Science Technology 09 Jul 2023Shift 1

MCQ (Single Correct) +4 −1

___ is widely used for the analysis of small molecules and ions, such as sugars and amino acids, and is applied to the separation and purification of macromolecules, such as protein and polysaccharides.

___ का उपयोग शर्करा और अमीनो अम्ल जैसे छोटे अणुओं और आयनों के विश्लेषण के लिए व्यापक रूप से किया जाता है, तथा प्रोटीन और पॉलीसेकेराइड जैसे वृहदणुओं के पृथक्करण और शुद्धिकरण में भी इसका अनुप्रयोग होता है।

GC-MS जीसी-एमएस SFC एसएफसी HPLC एचपीएलसी IR spectroscopy आईआर स्पेक्ट्रोस्कोपी

Chromatographic applications in food analysis:

High-Performance Liquid Chromatography (HPLC) operates in liquid mobile phase under high pressure, making it ideal for non-volatile, thermally labile biomolecules without requiring chemical derivatization.
It is the standard instrument for resolving small polar molecules (monosaccharides, disaccharides, organic acids, free amino acids) using refractive index (RI) or UV detection.
In size-exclusion or ion-exchange modes, HPLC is extensively utilized for separating and purifying intact proteins, peptides, and complex polysaccharides.
Gas chromatography (GC-MS) is restricted to volatile compounds.

Therefore, option 3 (HPLC) is the correct answer.

खाद्य विश्लेषण में क्रोमैटोग्राफी के अनुप्रयोग:

उच्च प्रदर्शन तरल क्रोमैटोग्राफी (HPLC) गैर-वाष्पशील और ताप-संवेदी जैव अणुओं के विश्लेषण के लिए सर्वाधिक उपयुक्त विधि है।
इसका उपयोग शर्करा, कार्बनिक अम्ल और अमीनो अम्ल जैसे छोटे अणुओं के मात्रात्मक विश्लेषण के साथ-साथ प्रोटीन और पॉलीसेकेराइड जैसे वृहदणुओं (macromolecules) के शुद्धिकरण में व्यापक रूप से किया जाता है।
जीसी-एमएस केवल वाष्पशील घटकों के लिए उपयुक्त होता है।

अतः विकल्प 3 (HPLC) सही उत्तर है।

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