Which one of the following statement is not correct about makkhan ?
देशी मक्खन (Makkhan) के संबंध में निम्नलिखित कथनों में से कौन सा एक सही नहीं है ?
EXPLANATION
दुग्ध रसायन, प्रसंस्करण एवं डेयरी उत्पाद
- Desi makkhan obtained by traditional churning of dahi contains approximately 78-81% milk fat, 18-20% moisture, and 1.0-1.5% curd solids-not-fat.
- For good quality table butter and makkhan, titratable acidity expressed as lactic acid should not exceed $0.15\%\text{ to }0.20\%$; exceeding 0.2% causes rancid off-flavors and poor storage stability.
- Therefore, stating that makkhan contains more than 0.2% lactic acid as a normal standard is incorrect.
- Thus, statement 4 is incorrect and represents the correct option.
- दही को मथकर पारंपरिक विधि से प्राप्त देशी मक्खन में सामान्यतः 78 से 81 प्रतिशत दुग्ध वसा, 18 से 20 प्रतिशत नमी तथा 1.0 से 1.5 प्रतिशत दही अवशेष (कर्ड) पाया जाता है।
- अच्छी गुणवत्ता वाले मक्खन में लैक्टिक अम्ल के रूप में व्यक्त अम्लता 0.2 प्रतिशत से अधिक नहीं होनी चाहिए (अधिक अम्लता होने पर मक्खन खट्टा व जल्दी खराब हो जाता है)।
- अतः यह कथन कि 'इसमें 0.2 प्रतिशत से अधिक लैक्टिक अम्ल होता है' तकनीकी रूप से अमान्य और गलत है।
- अतः विकल्प 4 सही उत्तर है।
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क्या व्याख्या इस प्रश्न से मेल नहीं खा रही?
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