देशी मक्खन (Makkhan) के संबंध में निम्नलिखित... | Food Safety Officer 2022

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RPSC FSO 2022

MCQ (Single Correct) +1 −0.33

What is most important management activity required for advance pregnant cows ?

गर्भवती गायों के आखिरी समय (प्रसव पूर्व / advance pregnancy) में कौन सी सबसे महत्वपूर्ण प्रबंधन गतिविधि अनिवार्य है ?

Separate cows in calving pen गायों को अलग से प्रसव बाड़े (काविंग पेन) में रखना Clean the cows with water गायों की पानी से सफाई करना Keep cows in herd गायों को झुण्ड में रखना Only concentrate feeding to cows गायों को केवल दाना खिलाना

Advanced pregnant dairy cows (about 1 to 2 weeks prior to expected calving) must be segregated from the general milking or dry herd into thoroughly disinfected, individual calving pens.
Calving pens provide a clean, quiet, stress-free, and hygienic environment bedded with clean straw to minimize physical injury, prevent newborn infection, and allow close monitoring for dystocia.
Keeping advanced pregnant cows in the general herd exposes them to trauma, bullying, and contaminated birthing.
Thus, transferring cows to individual calving pens is the most critical management intervention (Option 1).

प्रसव से लगभग 1 से 2 सप्ताह पूर्व उन्नत गर्भवती गाय को सामान्य झुंड से अलग करके पूर्णतः रोगाणुरहित, हवादार और साफ-सुथरे प्रसव बाड़े (Calving pen) में स्थानांतरित करना अनिवार्य होता है।
काविंग पेन में स्वच्छ सूखी बिछावन (bedding) होती है जो प्रसव के समय गाय को तनावमुक्त वातावरण देती है तथा नवजात बछड़े को चोट और संक्रामक रोगों से बचाती है।
झुंड में रखने से आपस में लड़ने या चोट लगने का गंभीर खतरा रहता है।
अतः गायों को अलग से काविंग पेन में रखना सबसे महत्वपूर्ण प्रबंधन है (विकल्प 1)।

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RPSC FSO 2022

MCQ (Single Correct) +1 −0.33

Which one of the following is not a khoa based milk product ?

निम्नलिखित में से कौन सा एक खोया (मावा) आधारित दुग्ध उत्पाद नहीं है ?

Kalakand कलाकंद Burfi बर्फी Gulabjamun गुलाबजामुन Sandesh संदेश

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MCQ (Single Correct) +1 −0.33

According to F.S.S.A. (2006), the minimum fat content in Low Fat Cream should be :

एफ.एस.एस.ए. (2006) के अनुसार कम वसा वाली क्रीम (Low Fat Cream) में न्यूनतम दुग्ध वसा कितनी होनी चाहिए ?

10% 10 प्रतिशत 30% 30 प्रतिशत 25% 25 प्रतिशत 99% 99 प्रतिशत

Exam Key Baseline (Historical Standard): Under the earlier Food Safety and Standards (Food Products Standards and Food Additives) Regulations, 2011 (to which this RPSC exam question is keyed), Low Fat Cream was defined as containing not less than $25.0\%$ milk fat (w/w).
Revised Current FSSAI Standards (2017 Amendment): Under the updated FSSAI Regulation 2.1.7 (Dairy Standards):
Low Fat Cream: Minimum $10\%$ and less than $40\%$ milk fat.
Medium Fat Cream: Minimum $40\%$ and less than $60\%$ milk fat.
High Fat Cream: Not less than $60\%$ milk fat.
Student Note: While the official RPSC final key marks Option 3 ($25.0\%$) based on the older regulation, students should note the current statutory standard is $10\%$ to $\lt 40\%$.
Conclusion: Based on the official answer key, Option 3 ($25.0\%$) is correct.

परीक्षा उत्तर कुंजी का आधार (पूर्ववर्ती मानक): खाद्य सुरक्षा एवं मानक विनियम 2011 के मूल प्रावधानों के अनुसार (जिसके आधार पर यह प्रश्न पूछा गया था), 'कम वसा वाली क्रीम' (Low Fat Cream) में न्यूनतम $25.0\%$ दुग्ध वसा होना अनिवार्य माना गया था।
वर्तमान FSSAI मानक (2017 संशोधन): अद्यतन FSSAI विनियम 2.1.7 के अनुसार क्रीम का वर्तमान वर्गीकरण निम्न प्रकार है:
लो फैट क्रीम: न्यूनतम $10\%$ तथा $40\%$ से कम दुग्ध वसा।
मीडियम फैट क्रीम: न्यूनतम $40\%$ तथा $60\%$ से कम दुग्ध वसा।
हाई फैट क्रीम: न्यूनतम $60\%$ या अधिक दुग्ध वसा।
परीक्षार्थियों हेतु विशेष नोट: यद्यपि RPSC की आधिकारिक उत्तर कुंजी पूर्ववर्ती $25\%$ को सही मानती है, वर्तमान विधिक मानकों में लो फैट क्रीम की सीमा $10\%$ से $40\%$ है।
निष्कर्ष: आधिकारिक उत्तर कुंजी के अनुसार विकल्प 3 ($25.0\%$) सही है।

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RPSC FSO 2022

MCQ (Single Correct) +1 −0.33

Which one of the following statement is not correct about makkhan ?

देशी मक्खन (Makkhan) के संबंध में निम्नलिखित कथनों में से कौन सा एक सही नहीं है ?

It contains 18-20 percent moisture. इसमें 18-20 प्रतिशत नमी होती है। It contains 78-81 percent butter fat. इसमें 78-81 प्रतिशत वसा होती है। It contains 01-1.50 percent curd. इसमें 1.0-1.50 प्रतिशत दही (कर्ड) होता है। It contains more than 0.2 percent lactic acid. इसमें 0.2 प्रतिशत से अधिक लैक्टिक अम्ल होता है।

Desi makkhan obtained by traditional churning of dahi contains approximately 78-81% milk fat, 18-20% moisture, and 1.0-1.5% curd solids-not-fat.
For good quality table butter and makkhan, titratable acidity expressed as lactic acid should not exceed $0.15\%\text{ to }0.20\%$; exceeding 0.2% causes rancid off-flavors and poor storage stability.
Therefore, stating that makkhan contains more than 0.2% lactic acid as a normal standard is incorrect.
Thus, statement 4 is incorrect and represents the correct option.

दही को मथकर पारंपरिक विधि से प्राप्त देशी मक्खन में सामान्यतः 78 से 81 प्रतिशत दुग्ध वसा, 18 से 20 प्रतिशत नमी तथा 1.0 से 1.5 प्रतिशत दही अवशेष (कर्ड) पाया जाता है।
अच्छी गुणवत्ता वाले मक्खन में लैक्टिक अम्ल के रूप में व्यक्त अम्लता 0.2 प्रतिशत से अधिक नहीं होनी चाहिए (अधिक अम्लता होने पर मक्खन खट्टा व जल्दी खराब हो जाता है)।
अतः यह कथन कि 'इसमें 0.2 प्रतिशत से अधिक लैक्टिक अम्ल होता है' तकनीकी रूप से अमान्य और गलत है।
अतः विकल्प 4 सही उत्तर है।

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MCQ (Single Correct) +1 −0.33

Which one of the following is not correct in relation to production data for the year 2021-22 in India ?

भारत में वर्ष 2021-22 के उत्पादन के आँकड़ों के संबंध में कौन सा एक उत्पादन आँकड़ा सही नहीं है ?

Milk production = 221.06 million tonnes दुग्ध उत्पादन = 221.06 मिलियन टन Meat production = 19.29 million kg मांस उत्पादन = 19.29 मिलियन किलोग्राम Egg production = 129.60 billion अण्डा उत्पादन = 129.60 बिलियन Wool production = 33.64 million kg ऊन उत्पादन = 33.64 मिलियन किलोग्राम

According to Basic Animal Husbandry Statistics 2022 published by the Ministry of Fisheries, Animal Husbandry and Dairying, for the financial year 2021-22:
- Total Milk production was 221.06 million tonnes.
Total Egg production was 129.60 billion.
Total Wool production was 33.64 million kg.

Total Meat production in 2021-22 was 9.29 million tonnes (not 19.29 million kg).
Stating meat production as 19.29 million kg is absurdly low and factually wrong by several orders of magnitude.
Thus, statement 2 is incorrect and is the designated answer.

केंद्रीय मत्स्य पालन, पशुपालन एवं डेयरी मंत्रालय द्वारा जारी 'मूल पशुपालन सांख्यिकी 2022' के अनुसार वर्ष 2021-22 के आधिकारिक आँकड़े निम्न प्रकार हैं:
- कुल दूध उत्पादन = 221.06 मिलियन टन
कुल अंडा उत्पादन = 129.60 बिलियन
कुल ऊन उत्पादन = 33.64 मिलियन किलोग्राम

भारत में वर्ष 2021-22 में कुल मांस उत्पादन 9.29 मिलियन टन (Million Tonnes) था, न कि 19.29 मिलियन किलोग्राम।
अतः मांस उत्पादन का आँकड़ा (19.29 मिलियन किग्रा) पूरी तरह से गलत है।
अतः विकल्प 2 सही उत्तर है।

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