Match List-I with List-II: List-I (Additive) (A) Natamycin (B)...

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Q.6

ICAR AIEEA PG Dairy Science 09 July 2023 (Shift 1) Paper (Q.117)

MCQ (Single Correct) +4 −1

Pectin is a polysaccharide which is a polymer of :

पेक्टिन (Pectin) एक पॉलीसैकराइड है जो किसका बहुलक (polymer) है?

Fructose फ्रुक्टोज Glucose ग्लूकोज Maltose माल्टोज Galacturonic acid गैलेक्ट्यूरोनिक अम्ल

Biochemical structure of pectin:

Inulin is a polymer of fructose.
Cellulose, starch, and glycogen are polymers of glucose.
Maltose is a disaccharide of two glucose units.
Pectin is a structural heteropolysaccharide contained in primary plant cell walls and citrus peels. Its main backbone consists of an unbranched linear homopolymer of $\alpha$-(1$\rightarrow$4)-linked D-Galacturonic acid units (polygalacturonic acid), partially esterified with methyl esters. It is widely used as a gelling stabilizer in fruit yogurts and acidified dairy desserts.

Therefore, option 4 (Galacturonic acid) is the correct answer.

पेक्टिन (Pectin) की रासायनिक संरचना:

इनुलिन फ्रुक्टोज का बहुलक है।
स्टार्च व सेल्यूलोज ग्लूकोज के बहुलक हैं।
माल्टोज एक डाइसैकराइड है।
पेक्टिन (Pectin): खट्टे फलों के छिलकों से प्राप्त एक पॉलीसैकराइड है जो मुख्य रूप से $\alpha$-(1$\rightarrow$4) बंध से जुड़े 'D-गैलेक्ट्यूरोनिक अम्ल' (Galacturonic acid) का बहुलक होता है। इसका उपयोग फ्रूट योगर्ट और जैम आदि में जेल बनाने वाले स्टेबलाइजर के रूप में होता है।

अतः विकल्प 4 (गैलेक्ट्यूरोनिक अम्ल) सही उत्तर है।

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Q.7

ICAR AIEEA PG Dairy Science 14 July 2023 Shift-1 Paper (Q.61)

Match the Following +4 −1

Match List-I with List-II:

Choose the correct answer from the options given below:

सूची-I को सूची-II के साथ सुमेलित कीजिए:

नीचे दिए गए विकल्पों में से सही उत्तर चुनिए:

List - I सूची - I Additive योजक		List - II सूची - II Function कार्य
A	Natamycin नैटामाईसिन	I	Sweetener स्वीटनर
B	Mannitol मैनिटोल	II	Anticaking agent एंटीकेकिंग एजेंट
C	Carboxy methyl cellulose कार्बोक्सी मिथाइल सेलुलोज	III	Preservative परिरक्षक
D	Calcium aluminum silicate कैल्शियम एल्यूमीनियम सिलिकेट	IV	Stabilizer स्टेबलाइजर

(A)-(III), (B)-(I), (C)-(IV), (D)-(II) (A)-(III), (B)-(I), (C)-(IV), (D)-(II) (A)-(I), (B)-(II), (C)-(III), (D)-(IV) (A)-(I), (B)-(II), (C)-(III), (D)-(IV) (A)-(IV), (B)-(III), (C)-(I), (D)-(II) (A)-(IV), (B)-(III), (C)-(I), (D)-(II) (A)-(II), (B)-(IV), (C)-(I), (D)-(III) (A)-(II), (B)-(IV), (C)-(I), (D)-(III)

Functions of specific food additives utilized in dairy products:

Natamycin (pimaricin) is a polyene macrolide antimycotic applied on cheese surfaces as an antifungal preservative: (A)-(III).
Mannitol is a sugar alcohol used as a bulk nutritive sweetener: (B)-(I).
Carboxymethyl cellulose (CMC) is a hydrocolloid gum widely used as a texture stabilizer and thickener in ice cream and dairy desserts: (C)-(IV).
Calcium aluminum silicate is an inorganic mineral agent added to dried milk and dairy powders to prevent lumping as an anticaking agent: (D)-(II).

Option analysis:
(III), (B)-(I), (C)-(IV), (D)-(II): Correct matching.
(I), (B)-(II), (C)-(III), (D)-(IV): Incorrect.
(IV), (B)-(III), (C)-(I), (D)-(II): Incorrect.
(II), (B)-(IV), (C)-(I), (D)-(III): Incorrect.

डेयरी प्रसंस्करण में उपयोग किए जाने वाले खाद्य योजकों के प्रमुख कार्य:

नैटामाईसिन पनीर की सतह पर कवक वृद्धि रोकने के लिए परिरक्षक (प्रिजर्वेटिव) के रूप में कार्य करता है: (A)-(III)।
मैनिटोल एक शुगर अल्कोहल है जिसका उपयोग स्वीटनर (मधुरक) के रूप में किया जाता है: (B)-(I)।
कार्बोक्सी मिथाइल सेलुलोज (CMC) आइसक्रीम और दुग्ध उत्पादों में स्टेबलाइजर (स्थिरीकारक) का कार्य करता है: (C)-(IV)।
कैल्शियम एल्यूमीनियम सिलिकेट दुग्ध चूर्ण में गांठें बनने से रोकने के लिए एंटीकेकिंग एजेंट के रूप में उपयोग होता है: (D)-(II)।

विकल्प विश्लेषण:
(III), (B)-(I), (C)-(IV), (D)-(II): सही सुमेलन है।
(I), (B)-(II), (C)-(III), (D)-(IV): गलत सुमेलन है।
(IV), (B)-(III), (C)-(I), (D)-(II): गलत सुमेलन है।
(II), (B)-(IV), (C)-(I), (D)-(III): गलत सुमेलन है।

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Q.8

ICAR AIEEA PG Dairy Science 14 July 2023 Shift-1 Paper (Q.66)

Match the Following +4 −1

Match the Milk constituent in List-I with the corresponding wavelength used for its estimation in the Infrared Milk Analyzer (IRMA):

List-I Milk Constituent		List-II in IRMA) Wavelength (\mu m
A	Fat A	I	3.5
B	Fat B	II	5.7
C	Protein	III	9.5
D	Lactose	IV	6.5

Choose the correct answer from the options given below:

सूची-I में दिए गए दूध के घटक को इन्फ्रारेड मिल्क एनालाइजर में उसके अनुमान के लिए उपयोग की जाने वाली संबंधित तरंग दैर्ध्य के साथ सुमेलित कीजिए:

सूची-I दूध का घटक		सूची-II ) IRMA में तरंग दैर्ध्य (\mu m
A	फैट A	I	3.5
B	फैट B	II	5.7
C	प्रोटीन	III	9.5
D	लैक्टोज	IV	6.5

नीचे दिए गए विकल्पों में से सही उत्तर चुनिए:

(A)-(IV), (B)-(III), (C)-(II), (D)-(I) (A)-(IV), (B)-(III), (C)-(II), (D)-(I) (A)-(II), (B)-(I), (C)-(IV), (D)-(III) (A)-(II), (B)-(I), (C)-(IV), (D)-(III) (A)-(III), (B)-(IV), (C)-(I), (D)-(II) (A)-(III), (B)-(IV), (C)-(I), (D)-(II) (A)-(II), (B)-(III), (C)-(I), (D)-(IV) (A)-(II), (B)-(III), (C)-(I), (D)-(IV)

In Infrared Milk Analysis (IRMA / MilkoScan), specific infrared absorption bands correspond to functional chemical groups of milk components:

Fat A filter measures the carbonyl group ($C=O$) ester bond stretching absorption at $5.73\,\mu\text{m}$ ($5.7\,\mu\text{m}$): (A)-(II).
Fat B filter measures the carbon-hydrogen ($C-H$) stretch of methylene groups at $3.48\,\mu\text{m}$ ($3.5\,\mu\text{m}$): (B)-(I).
Protein filter measures the secondary amide ($N-H$ bending and $C-N$ stretching, Amide II band) at $6.46\,\mu\text{m}$ ($6.5\,\mu\text{m}$): (C)-(IV).
Lactose filter measures the hydroxyl ($C-OH$) absorption of carbohydrates at $9.6\,\mu\text{m}$ ($9.5\,\mu\text{m}$): (D)-(III).

Option analysis:
(IV), (B)-(III), (C)-(II), (D)-(I): Incorrect.
(II), (B)-(I), (C)-(IV), (D)-(III): Correct matching.
(III), (B)-(IV), (C)-(I), (D)-(II): Incorrect.
(II), (B)-(III), (C)-(I), (D)-(IV): Incorrect.

इन्फ्रारेड मिल्क एनालाइजर (IRMA) में अवशोषण तरंग दैर्ध्य:

फैट A: एस्टर बंध के कार्बोनिल समूह ($C=O$) के अवशोषण को $5.7\,\mu\text{m}$ पर मापता है: (A)-(II)।
फैट B: मिथाइलीन समूह के कार्बन-हाइड्रोजन ($C-H$) खिंचाव को $3.5\,\mu\text{m}$ पर मापता है: (B)-(I)।
प्रोटीन: पेप्टाइड बंध के एमाइड II बैंड को $6.5\,\mu\text{m}$ पर मापता है: (C)-(IV)।
लैक्टोज: कार्बोहाइड्रेट के हाइड्रॉक्सिल समूह ($C-OH$) को $9.5\,\mu\text{m}$ पर मापता है: (D)-(III)।

विकल्प विश्लेषण:
(IV), (B)-(III), (C)-(II), (D)-(I): गलत सुमेलन है।
(II), (B)-(I), (C)-(IV), (D)-(III): सही सुमेलन है।
(III), (B)-(IV), (C)-(I), (D)-(II): गलत सुमेलन है।
(II), (B)-(III), (C)-(I), (D)-(IV): गलत सुमेलन है।

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Q.9

ICAR AIEEA PG Dairy Science 14 July 2023 Shift-1 Paper (Q.77)

MCQ (Single Correct) +4 −1

As per Food Safety and Standards (Prohibition and Restrictions on Sales), 2011, it is not mandatory to have Indian Standards Institution Certification Mark for

which of the following dried milk products?

खाद्य सुरक्षा और मानक (बिक्री पर निषेध और प्रतिबंध), 2011 के अनुसार, निम्नलिखित में से किस शुष्क दुग्ध उत्पाद के लिए भारतीय मानक संस्थान प्रमाणन चिह्न होना अनिवार्य नहीं है?

Milk powder दूध पाउडर Skimmed milk powder सपरेटा दूध पाउडर Partly skimmed milk powder आंशिक सपरेटा दूध पाउडर Dairy Whitener डेयरी व्हाइटनर

Under Regulation 2.3.4 of the Food Safety and Standards (Prohibition and Restrictions on Sales) Regulations, 2011, mandatory certification under the Bureau of Indian Standards (ISI Certification Mark) is statutory for:

Condensed milk sweetened and condensed skimmed milk sweetened.
Milk powder.
Skimmed milk powder.
Partly skimmed milk powder.
Infant milk food and infant formula.
Dairy whitener is not included in the mandatory ISI certification list under these regulations (it operates under FSSAI licensing and voluntary BIS standards).

Option analysis:
Milk powder: Incorrect. Mandatory ISI mark required.
Skimmed milk powder: Incorrect. Mandatory ISI mark required.
Partly skimmed milk powder: Incorrect. Mandatory ISI mark required.
Dairy Whitener: Correct. ISI mark is not statutory mandatory under this regulation.

FSSAI (बिक्री पर निषेध और प्रतिबंध) विनियम, 2011 के नियम 2.3.4 के अनुसार, निम्नलिखित उत्पादों के लिए भारतीय मानक ब्यूरो (ISI मार्क) का प्रमाणन अनिवार्य है:

संघनित दूध (कंडेंस्ड मिल्क)।
दूध पाउडर (Milk Powder)।
सपरेटा दूध पाउडर (SMP)।
आंशिक सपरेटा दूध पाउडर।
शिशु दुग्ध आहार।
डेयरी व्हाइटनर (Dairy Whitener) इस अनिवार्य प्रमाणन सूची में शामिल नहीं है।

विकल्प विश्लेषण:
दूध पाउडर: गलत। इसके लिए ISI मार्क अनिवार्य है।
सपरेटा दूध पाउडर: गलत। इसके लिए ISI मार्क अनिवार्य है।
आंशिक सपरेटा दूध पाउडर: गलत। इसके लिए ISI मार्क अनिवार्य है।
डेयरी व्हाइटनर: सही। इसके लिए यह प्रमाणन अनिवार्य नहीं है।

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Q.10

ICAR AIEEA PG Dairy Science 14 July 2023 Shift-1 Paper (Q.78)

MCQ (Single Correct) +4 −1

Given below are two statements

Statement (I) : As per the Food Safety and Standards (Food Product Standards and Food Additives) Regulations, 2011, Drinks based on fermented milk such as buttermilk and lassi shall contain a minimum of 40% (m/m) fermented milk.

Statement (II) : As per the Food Safety and Standards (Food Product Standards and Food Additives) Regulations, 2011, Flavoured fermented milks obtained from fermented milks contain a maximum of 50% (m/m) of permitted non-dairy ingredients including flavourings.

In light of the above statements, choose the most appropriate answer from the options given below:

नीचे दो कथन दिए गए हैं

कथन (I) : खाद्य सुरक्षा और मानक विनियम, 2011 के अनुसार, किण्वित दूध पर आधारित पेय जैसे छाछ और लस्सी में कम से कम 40% किण्वित दूध होना चाहिए।

कथन (II) : खाद्य सुरक्षा और मानक विनियम, 2011 के अनुसार, किण्वित दूध से प्राप्त सुगंधित (फ्लेवर्ड) किण्वित दूध में स्वाद सहित अनुमत गैर-डेयरी सामग्री का अधिकतम 50% हो सकता है।

उपरोक्त कथनों के आलोक में, नीचे दिए गए विकल्पों में से सबसे उपयुक्त उत्तर चुनिए:

Both Statement (I) and Statement (II) are true. कथन (I) और कथन (II) दोनों सही हैं। Both Statement (I) and Statement (II) are false. कथन (I) और कथन (II) दोनों गलत हैं। Statement (I) is true but Statement (II) is false. कथन (I) सही है लेकिन कथन (II) गलत है। Statement (I) is false but Statement (II) is true. कथन (I) गलत है लेकिन कथन (II) सही है।

Standards under FSS (Food Products Standards and Food Additives) Regulations, 2011 for Fermented Milks:

Statement (I) is true: Drinks based on fermented milk (e.g. buttermilk, lassi, dahi-based drinks) are defined as composite dairy products consisting of a minimum of $40\%\text{ (m/m)}$ of fermented milk.
Statement (II) is true: Flavoured fermented milks are composite products obtained from fermented milk containing a maximum of $50\%\text{ (m/m)}$ of permitted non-dairy ingredients (such as fruits, pulp, sugar, and flavorings).

Option analysis:
Both Statement (I) and Statement (II) are true: Correct.
Both Statement (I) and Statement (II) are false: Incorrect.
Statement (I) is true but Statement (II) is false: Incorrect.
Statement (I) is false but Statement (II) is true: Incorrect.

किण्वित दुग्ध उत्पादों के लिए FSSAI विनियम, 2011 के मानक:

कथन (I) सही है: किण्वित दूध पर आधारित पेय पदार्थों (जैसे छाछ, लस्सी) में कम से कम $40\%\text{ (m/m)}$ किण्वित दूध का होना अनिवार्य है।
कथन (II) सही है: सुगंधित किण्वित दूध में फल, चीनी या अन्य गैर-डेयरी अवयवों की अधिकतम अनुमेय सीमा $50\%\text{ (m/m)}$ निर्धारित की गई है।

विकल्प विश्लेषण:
कथन (I) और कथन (II) दोनों सही हैं: सही उत्तर है।
कथन (I) और कथन (II) दोनों गलत हैं: गलत।
कथन (I) सही है लेकिन कथन (II) गलत है: गलत।
कथन (I) गलत है लेकिन कथन (II) सही है: गलत।