Which group of bacteria is most commonly responsible for souring...

Q.1

ICAR AIEEA PG 2024 - Dairy Science (Q.43)

MCQ (Single Correct) +4 −1

Which group of bacteria is most commonly responsible for souring raw milk?

कच्चे दूध के खट्टा होने (souring of raw milk) के लिए आमतौर पर जीवाणुओं का कौन सा समूह सबसे अधिक जिम्मेदार है?

Thermoduric bacteria थर्मोड्यूरिक बैक्टीरिया Psychrotrophic bacteria साइक्रोट्रोफिक बैक्टीरिया Anaerobic spore forming bacteria अवायवीय बीजाणु बनाने वाले बैक्टीरिया LAB लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया

Q.2

ICAR AIEEA PG 2024 - Dairy Science (Q.49)

Match the Following +4 −1

Match List-I with List-II:

(ii) Pseudomonas spp.

(iii) Lactobacilli and Streptococci

(iv) Alcaligenes

(ii) स्यूडोमोनास प्रजाति (Pseudomonas spp.)

(iii) लैक्टोबैसिली और स्ट्रेप्टोकोकी

(iv) अल्केलिजीन्स (Alcaligenes)

List - I		List - II
A	Souring Souring	I	Coliforms Coliforms
B	Ropiness Ropiness	II	Pseudomonas spp. Pseudomonas spp.
C	Gas production Gas production	III	Lactobacilli and Streptococci Lactobacilli and Streptococci
D	Bitter flavor Bitter flavor	IV	Alcaligenes Alcaligenes

(A) - (I), (B) - (II), (C) - (III), (D) - (IV) (A) - (I), (B) - (II), (C) - (III), (D) - (IV) (A) - (II), (B) - (I), (C) - (IV), (D) - (III) (A) - (II), (B) - (I), (C) - (IV), (D) - (III) (A) - (III), (B) - (II), (C) - (I), (D) - (IV) (A) - (III), (B) - (II), (C) - (I), (D) - (IV) (A) - (III), (B) - (IV), (C) - (I), (D) - (II) (A) - (III), (B) - (IV), (C) - (I), (D) - (II)

Correct matching is:

Souring $\rightarrow$ (III) Lactobacilli and Streptococci (ferment lactose into lactic acid).
Ropiness $\rightarrow$ (IV) Alcaligenes (Alcaligenes viscolactis produces extracellular ropy slime).
Gas production $\rightarrow$ (I) Coliforms (ferment lactose to produce acid and gas, $CO_2$ and $H_2$).
Bitter flavor $\rightarrow$ (II) Pseudomonas spp. (psychrotrophic proteases break down casein into bitter peptides).

सही सुमेलन है:

खट्टा होना (Souring) $\rightarrow$ (III) लैक्टोबैसिली और स्ट्रेप्टोकोकी (Lactobacilli and Streptococci - लैक्टोज को लैक्टिक एसिड में किण्वित करते हैं)।
रोपीनेस / तारदारपन (Ropiness) $\rightarrow$ (IV) अल्केलिजीन्स (Alcaligenes viscolactis बाह्यकोशिकीय चिपचिपे पदार्थ का उत्पादन करता है)।
गैस उत्पादन (Gas production) $\rightarrow$ (I) कोलीफॉर्म (Coliforms - अम्ल और गैस, $CO_2$ व $H_2$ का उत्पादन करने के लिए लैक्टोज को किण्वित करते हैं)।
कड़वा स्वाद (Bitter flavor) $\rightarrow$ (II) स्यूडोमोनास प्रजाति (Pseudomonas spp. - साइक्रोट्रोफिक प्रोटीएज केसीन को कड़वे पेप्टाइड्स में तोड़ते हैं)।

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Q.3

ICAR AIEEA PG 2024 - Dairy Science (Q.57)

MCQ (Single Correct) +4 −1

Which of the following is true about the catalase test when used to differentiate between streptococci and staphylococci?

स्ट्रेप्टोकोकी और स्टैफिलोकोकी के बीच अंतर करने के लिए उपयोग किए जाने पर कैटालेज परीक्षण (catalase test) के बारे में

निम्नलिखित में से कौन सा सत्य है?

Streptococci are catalase-positive, and staphylococci are catalase-negative स्ट्रेप्टोकोकी कैटालेज-पॉजिटिव हैं, और स्टैफिलोकोकी कैटालेज-नेगेटिव हैं Staphylococci are catalase-positive, and streptococci are catalase-negative स्टैफिलोकोकी कैटालेज-पॉजिटिव हैं, और स्ट्रेप्टोकोकी कैटालेज-नेगेटिव हैं Both staphylococci and streptococci are catalase-positive स्टैफिलोकोकी और स्ट्रेप्टोकोकी दोनों कैटालेज-पॉजिटिव हैं Both staphylococci and streptococci are catalase-negative स्टैफिलोकोकी और स्ट्रेप्टोकोकी दोनों कैटालेज-नेगेटिव हैं

Q.4

ICAR AIEEA PG 2024 - Dairy Science (Q.117)

Match the Following +4 −1

Match the characteristics (List-I) with its source microorganisms (List-II):

(ii) Aspergillus flavus

(iii) Coliforms

(iv) Pseudomonas fragi

(ii) एस्परगिलस फ्लेवस

(iii) कोलीफॉर्म

(iv) स्यूडोमोनास फ्रैगी

List - I		List - II
A	Rancidity Rancidity	I	Staphylococcus aureus Staphylococcus aureus
B	Faecal source Faecal source	II	Aspergillus flavus Aspergillus flavus
C	Enterotoxin Enterotoxin	III	Coliforms Coliforms
D	Mycotoxin Mycotoxin	IV	Pseudomonas fragi Pseudomonas fragi

(A) - (I), (B) - (II), (C) - (III), (D) - (IV) (A) - (I), (B) - (II), (C) - (III), (D) - (IV) (A) - (IV), (B) - (III), (C) - (I), (D) - (II) (A) - (IV), (B) - (III), (C) - (I), (D) - (II) (A) - (IV), (B) - (III), (C) - (II), (D) - (I) (A) - (IV), (B) - (III), (C) - (II), (D) - (I) (A) - (III), (B) - (IV), (C) - (I), (D) - (II) (A) - (III), (B) - (IV), (C) - (I), (D) - (II)

Q.5

ICAR AIEEA PG Dairy Science 09 July 2023 (Shift 1) Paper (Q.8)

MCQ (Single Correct) +4 −1

Barritt's reagent is used in :

बैरीट अभिकर्मक (Barritt's reagent) का उपयोग किसमें किया जाता है?

Indole test इंडोल परीक्षण Methyl red test मिथाइल रेड परीक्षण Eijkman's test आइजकमैन परीक्षण Voges-Proskauer test वोजेस-प्रोस्काउर परीक्षण

Reagents utilized in coliform differentiation (IMViC tests):

The Indole test utilizes Kovac's reagent (p-dimethylaminobenzaldehyde in isoamyl alcohol and HCl) or Ehrlich's reagent.
The Methyl Red test utilizes methyl red pH indicator solution.
Eijkman's test utilizes elevated temperature ($44.5^\circ\text{C}$) incubation in EC/MacConkey broth to detect fecal gas production.
The Voges-Proskauer (VP) test specifically utilizes Barritt's reagents: Barritt's Reagent A (5% $\alpha$-naphthol in absolute ethanol) and Barritt's Reagent B (40% potassium hydroxide, KOH). In the presence of atmospheric oxygen, KOH oxidizes acetoin (acetylmethylcarbinol) to diacetyl, which reacts with guanidine groups of peptone intensified by $\alpha$-naphthol to form a cherry-red color complex.

Therefore, option 4 (Voges-Proskauer) is the correct answer.

आईएमवीआईसी (IMViC) परीक्षणों में प्रयुक्त अभिकर्मक:

इंडोल परीक्षण में कोवाक अभिकर्मक (Kovac's reagent) का प्रयोग किया जाता है।
मिथाइल रेड परीक्षण में मिथाइल रेड सूचक का प्रयोग होता है।
आइजकमैन परीक्षण 44.5 deg C पर गैस निर्माण देखने के लिए होता है।
वोजेस-प्रोस्काउर (Voges-Proskauer - VP) परीक्षण: जीवाणुओं द्वारा एसिटोइन (acetoin) निर्माण का पता लगाने के लिए बैरीट अभिकर्मक (Barritt's reagent A: 5% अल्फा-नैफ्थॉल तथा Barritt's reagent B: 40% KOH) का उपयोग किया जाता है, जो सकारात्मक परिणाम पर चेरी-लाल रंग देता है।

अतः विकल्प 4 (वोजेस-प्रोस्काउर) सही उत्तर है।

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