Match List-I with List-II: List-I (Discolouration /...

Q.6

ICAR AIEEA PG 2024 - Dairy Science (Q.54)

Match the Following +4 −1

Match List-I with List-II:

(ii) 500,000 - 5,000,000 and acute

(iii) 100,000 - 500,000 and sub-acute

(iv) <100,000 and no mastitis

(ii) 500,000 - 5,000,000 और तीव्र (acute)

(iii) 100,000 - 500,000 और उप-तीव्र (sub-acute)

(iv) <100,000 और कोई मैस्टाइटिस नहीं

List - I		List - II
A	No viscous layer No viscous layer	I	>5,000,000 and acute >5,000,000 and acute
B	Slight viscous layer Slight viscous layer	II	500,000 - 5,000,000 and acute 500,000 - 5,000,000 and acute
C	Central viscous cone disappears after stopping rotation Central viscous cone disappears after stopping rotation	III	100,000 - 500,000 and sub-acute 100,000 - 500,000 and sub-acute
D	Central cone persists Central cone persists	IV	<100,000 and no mastitis <100,000 and no mastitis

(A) - (I), (B) - (II), (C) - (III), (D) - (IV) (A) - (I), (B) - (II), (C) - (III), (D) - (IV) (A) - (IV), (B) - (III), (C) - (I), (D) - (II) (A) - (IV), (B) - (III), (C) - (I), (D) - (II) (A) - (III), (B) - (IV), (C) - (I), (D) - (II) (A) - (III), (B) - (IV), (C) - (I), (D) - (II) (A) - (IV), (B) - (III), (C) - (II), (D) - (I) (A) - (IV), (B) - (III), (C) - (II), (D) - (I)

In the Sodium Lauryl Sulphate (SLS) test (CMT principle) for mastitis detection:

No viscous layer $\rightarrow$ (IV) $\lt 100,000$ leucocytes/mL and no mastitis (negative).
Slight viscous layer $\rightarrow$ (III) $100,000\text{--}500,000$ and sub-acute (trace/mild).
Central viscous cone disappears after stopping rotation $\rightarrow$ (II) $500,000\text{--}5,000,000$ and acute (moderate to distinct gel).
Central cone persists $\rightarrow$ (I) $\gt 5,000,000$ and acute (strong positive reaction).

Therefore, the correct match is (A)-(IV), (B)-(III), (C)-(II), (D)-(I).

मैस्टाइटिस का पता लगाने के लिए सोडियम लॉरिल सल्फेट (SLS) परीक्षण (CMT सिद्धांत) में:

कोई चिपचिपी परत नहीं (No viscous layer) $\rightarrow$ (IV) $\lt 100,000$ ल्यूकोसाइट्स/mL और कोई मैस्टाइटिस नहीं (ऋणात्मक)।
हल्की चिपचिपी परत (Slight viscous layer) $\rightarrow$ (III) $100,000\text{--}500,000$ और उप-तीव्र (Sub-acute / हल्का)।
घुमाना बंद करने के बाद केंद्रीय शंक्वाकार चिपचिपापन गायब हो जाता है $\rightarrow$ (II) $500,000\text{--}5,000,000$ और तीव्र (तीव्र / मध्यम जेल)।
केंद्रीय शंकु बना रहता है (Central cone persists) $\rightarrow$ (I) $\gt 5,000,000$ और तीव्र (प्रबल धनात्मक प्रतिक्रिया)।

अतः, सही सुमेलन (A)-(IV), (B)-(III), (C)-(II), (D)-(I) है।

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Q.7

ICAR AIEEA PG Dairy Science 09 July 2023 (Shift 1) Paper (Q.14)

MCQ (Single Correct) +4 −1

Enzymes involved in the formation of ethyl esters leading to the development of fruity flavour in milk are :

दूध में फलों जैसे स्वाद (fruity flavour) के विकास के लिए एथिल एस्टर के निर्माण में शामिल एंजाइम कौन से हैं?

Proteases and lipases प्रोटीएसेस और लाइपेसेस Lipases and esterases लाइपेसेस और एस्टरेसेस Proteases and esterases प्रोटीएसेस और एस्टरेसेस Esterases and hydrolases एस्टरेसेस और हाइड्रोलेसेस

Enzymatic synthesis of ethyl esters in milk:
The development of fruity off-flavors in milk and dairy products (such as in defects caused by psychrotrophs like Pseudomonas fragi) is caused by the synthesis of volatile ethyl esters (principally ethyl butyrate and ethyl hexanoate):

Lipases (glycerol ester hydrolases) hydrolyze milk fat triglycerides to liberate short- and medium-chain free fatty acids (butyric, caproic, and caprylic acids).
Esterases (carboxylesterases / alcohol acyltransferases) subsequently catalyze the esterification of these liberated free fatty acids with ethanol to form aromatic ethyl esters, imparting a distinct fruity/strawberry/pineapple odor.

Therefore, the two enzymes involved are Lipases and esterases, matching option 2.

दूध में फलों जैसे स्वाद (Fruity Flavour) का एंजाइमी निर्माण:
दूध में फलों जैसी गंध (जैसे स्यूडामोनास फ्राजी के कारण) एथिल ब्यूटायरेट और एथिल हेक्सानोएट जैसे एथिल एस्टर के बनने से होती है:

लाइपेसेस (Lipases): दूध की वसा (ट्राइग्लिसराइड्स) को तोड़कर मुक्त वसीय अम्ल (ब्यूटायरिक, कैप्रोइक अम्ल) मुक्त करते हैं।
एस्टरेसेस (Esterases): इन मुक्त वसीय अम्लों को एथेनॉल के साथ जोड़कर एथिल एस्टर में परिवर्तित करते हैं, जिससे विशिष्ट फलों जैसी तीखी गंध उत्पन्न होती है।

अतः विकल्प 2 (लाइपेसेस और एस्टरेसेस) सही उत्तर है।

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Q.8

ICAR AIEEA PG Dairy Science 09 July 2023 (Shift 1) Paper (Q.28)

Match the Following +4 −1

Match List-I with List-II:

Choose the correct answer from the options given below:

सूची-I को सूची-II से सुमेलित कीजिए:

नीचे दिए गए विकल्पों में से सही उत्तर चुनिए:

List - I सूची - I Discolouration / Off-flavour विवर्णन / बासी स्वाद		List - II सूची - II Causative Organism कारक जीव
A	Fruity flavour फलों जैसा स्वाद (Fruity flavour)	I	Pseudomonas syncyanea स्यूडामोनास सिन्सायनिया (Pseudomonas syncyanea)
B	Blue colour नीला रंग (Blue colour)	II	Pseudomonas synxantha स्यूडामोनास सिन्जैन्था (Pseudomonas synxantha)
C	Yellow colour पीला रंग (Yellow colour)	III	Pseudomonas fragi स्यूडामोनास फ्राजी (Pseudomonas fragi)
D	Greenish Colour हरा रंग (Greenish Colour)	IV	Pseudomonas fluorescens स्यूडामोनास फ्लोरोसेंस (Pseudomonas fluorescens)

(A)-(I), (B)-(II), (C)-(III), (D)-(IV) (A)-(I), (B)-(II), (C)-(III), (D)-(IV) (A)-(IV), (B)-(III), (C)-(II), (D)-(I) (A)-(IV), (B)-(III), (C)-(II), (D)-(I) (A)-(III), (B)-(I), (C)-(II), (D)-(IV) (A)-(III), (B)-(I), (C)-(II), (D)-(IV) (A)-(III), (B)-(IV), (C)-(I), (D)-(II) (A)-(III), (B)-(IV), (C)-(I), (D)-(II)

Matching Pseudomonas species with characteristic chromatic and aromatic defects in milk:

Fruity flavour is produced by Pseudomonas fragi via synthesis of ethyl butyrate and ethyl hexanoate $\to$ (III).
Blue colour discoloration is caused by Pseudomonas syncyanea growing in conjunction with acid-forming bacteria, producing a water-soluble blue pigment $\to$ (I).
Yellow colour discoloration is caused by Pseudomonas synxantha producing a water-soluble yellow pigment in the fat layer $\to$ (II).
Greenish colour (fluorescence) is produced by Pseudomonas fluorescens through secretion of the water-soluble fluorescent pigment pyoverdine $\to$ (IV).

Therefore, the correct sequence is (A)-(III), (B)-(I), (C)-(II), (D)-(IV), matching option 3.

स्यूडामोनास प्रजातियों और दूध में रंग व स्वाद विकृतियों का मिलान:

फलों जैसा स्वाद (Fruity flavour): स्यूडामोनास फ्राजी (Pseudomonas fragi) द्वारा एथिल एस्टर बनाने से उत्पन्न होता है $\to$ (III)
नीला रंग (Blue colour): स्यूडामोनास सिन्सायनिया (Pseudomonas syncyanea) द्वारा नीले वर्णक स्राव से होता है $\to$ (I)
पीला रंग (Yellow colour): स्यूडामोनास सिन्जैन्था (Pseudomonas synxantha) द्वारा पीले वर्णक के कारण होता है $\to$ (II)
हरा रंग (Greenish Colour): स्यूडामोनास फ्लोरोसेंस (Pseudomonas fluorescens) द्वारा फ्लोरोसेंट पायोवरडिन वर्णक स्रावित करने से होता है $\to$ (IV)

अतः सही मिलान (A)-(III), (B)-(I), (C)-(II), (D)-(IV) है, जो विकल्प 3 में दिया गया है।

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Q.9

ICAR AIEEA PG Dairy Science 09 July 2023 (Shift 1) Paper (Q.33)

MCQ (Single Correct) +4 −1

'Musty potato' aroma in milk is caused by :

दूध में 'सीलनयुक्त आलू' जैसी गंध ('Musty potato' aroma) किसके कारण होती है?

Achromobacter spp. एक्रोमोबैक्टर प्रजाति Flavobacterium lactis फ्लेवोबैक्टीरियम लैक्टिस Pseudomonas graveolens स्यूडामोनास ग्रेवियोलेन्स Pseudomonas mephitica स्यूडामोनास मेफाइटिका

Etiology of volatile alkylpyrazine defects in fluid milk:

Achromobacter causes sweet curdling and slimy surface defects in cream.
Flavobacterium lactis produces yellow-orange pigment defects in dairy products.
Pseudomonas graveolens (along with Pseudomonas taetrolens) biosynthesizes volatile alkylated methoxypyrazines (particularly 2-methoxy-3-isopropylpyrazine) from amino acids, imparting an intensely pungent, distinctive 'musty potato' or raw potato smell in contaminated refrigerated milk.
Pseudomonas mephitica imparts a skunk-like sulfurous odor to butter.

Therefore, option 3 (Pseudomonas graveolens) is the correct answer.

दूध में विशिष्ट वाष्पशील गंध दोष और सूक्ष्मजीव:

एक्रोमोबैक्टर क्रीम में चिपचिपापन पैदा करता है।
फ्लेवोबैक्टीरियम लैक्टिस पीला-नारंगी वर्णक दोष उत्पन्न करता है।
स्यूडामोनास ग्रेवियोलेन्स (Pseudomonas graveolens): दूध में अमीनो अम्लों के उपापचय द्वारा वाष्पशील एल्काइल मेथोक्सीपायराजीन बनाता है, जिससे कच्चे आलू या सीलन जैसी तीव्र दुर्गंध ('Musty potato' aroma) उत्पन्न होती है।
स्यूडामोनास मेफाइटिका मक्खन में स्कंक जैसी तीखी गंध पैदा करता है।

अतः विकल्प 3 (स्यूडामोनास ग्रेवियोलेन्स) सही उत्तर है।

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Q.10

ICAR AIEEA PG Dairy Science 14 July 2023 Shift-1 Paper (Q.13)

MCQ (Single Correct) +4 −1

The type of mastitis spread by head flies is:

सिर की मक्खियों (हेड फ्लाइज) द्वारा फैलने वाला थनैला (मैस्टाइटिस) का प्रकार कौन सा है?

Environmental mastitis पर्यावरणीय थनैला Contagious mastitis संक्रामक थनैला Summer mastitis ग्रीष्मकालीन थनैला Winter mastitis शीतकालीन थनैला

Summer mastitis is an acute, suppurative, foul-smelling mastitis occurring in pastured heifers and non-lactating dry cows during summer months. It is transmitted biologically and mechanically by the head fly Hydrotaea irritans, which feeds on teat secretions, transmitting Trueperella pyogenes (formerly Arcanobacterium pyogenes) along with Peptoniphilus indolicus.

Option analysis:

Environmental mastitis: Caused by coliforms (E. coli, Klebsiella) or environmental streptococci from bedding/mud.
Contagious mastitis: Spread during milking from cow to cow via milking machines or milkers' hands (S. aureus, S. agalactiae).
Summer mastitis: Correct. Specifically vectored by the sheep head fly Hydrotaea irritans in summer pasture.
Winter mastitis: Associated with housing confinement and muddy yards in cold climates.

ग्रीष्मकालीन थनैला (समर मैस्टाइटिस) मुख्य रूप से गर्मियों में चारागाह में चरने वाली बछड़ियों और शुष्क गायों में होता है। यह हेड फ्लाई (हाइड्रोटिया इरिटैन्स) नामक मक्खी द्वारा फैलता है, जो थनों के स्राव पर बैठती है और ट्रूपेरेला पायोजीन्स जीवाणु का संचार करती है।

विकल्प विश्लेषण:

पर्यावरणीय थनैला: यह गोबर और गंदे फर्श से ई. कोलाई द्वारा फैलता है।
संक्रामक थनैला: यह दुहने की मशीन या हाथों द्वारा एक गाय से दूसरी गाय में फैलता है।
ग्रीष्मकालीन थनैला: सही। यह मक्खियों (Hydrotaea irritans) द्वारा गर्मियों में फैलता है।
शीतकालीन थनैला: यह सर्दियों में पशुशाला की गंदगी से संबंधित है।