Q58: Why are spore-forming bacteria a particular concern in raw milk? - Fundamentals of Dairy Microbiology & Raw Milk Quality - ICAR AIEEA PG 2024 - Dairy Science | Agrigyan

बैसिलस (Bacillus) और क्लोस्ट्रीडियम (Clostridium) जैसे वंशों द्वारा गठित जीवाणु एंडोस्पोर्स (Bacterial endospores) गर्मी, शुष्कन, रासायनिक सैनिटाइज़र और विकिरण के प्रति असाधारण रूप से प्रतिरोधी होते हैं। वे पारंपरिक पाश्चुरीकरण तापमान ($72^\circ\text{C}$ पर 15 सेकंड) से बच जाते हैं और बाद में अंकुरित होकर भंडारण के दौरान पाश्चुरीकृत दूध और प्रसंस्कृत डेयरी उत्पादों को खराब कर सकते हैं।