Dairy Plant Design & Sanitation Practice Questions (Q11-15) - Dairy Technology

ICAR PG Dairy Technology 09 Jul 2023Shift 1

MCQ (Single Correct) +4 −1

The capacity of a medium sized dairy plant ranges:

एक मध्यम आकार के डेयरी संयंत्र की प्रसंस्करण क्षमता किस सीमा में होती है?

From $200$ to $1000\text{ litres}$ $200$ से $1000\text{ लीटर}$ तक From $2000$ to $10000\text{ litres}$ $2000$ से $10000\text{ लीटर}$ तक From $20000$ to $100000\text{ litres}$ $20000$ से $100000\text{ लीटर}$ तक From $200000$ to $1000000\text{ litres}$ $200000$ से $1000000\text{ लीटर}$ तक

ICAR PG Dairy Technology 09 Jul 2023Shift 1

MCQ (Single Correct) +4 −1

For a spray drying plant, which of the following design layout is most suitable?

एक स्प्रे सुखाने वाले संयंत्र (spray drying plant) के लिए निम्नलिखित में से कौन सा डिज़ाइन लेआउट सबसे उपयुक्त है?

Zero level शून्य स्तर Single level एकल स्तर Two level दो स्तर Multi level बहु स्तर / बहु-मंजिला

Architectural and functional layouts of milk drying towers:

Zero level is impossible for vertical spray chambers.
Single level layout is preferred for reception, processing, and packaging halls, but cannot accommodate tall vertical drying towers.
Two levels do not provide sufficient height for calandria, spray chamber, fluid beds, cyclones, and exhaust stacks.
Industrial spray drying towers stand $20\text{--}40\text{ metres}$ high and require a multi-level (multi-tier steel structural frame) building layout to support top-mounted atomizers, intermediate chamber platforms, bottom cyclones, bag filters, fluid beds, and pneumatic conveying lines.

Therefore, option 4 (Multi level) is the correct answer.

स्प्रे ड्रायिंग संयंत्र का अभिन्यास:

शून्य स्तर ऊर्ध्वाधर ड्रायर के लिए असंभव है।
एकल स्तर (Single level) पैकेजिंग और प्रसंस्करण कक्षों के लिए उपयुक्त होता है।
दो स्तर $25\text{--}35$ मीटर ऊँचे ड्रायर हेतु पर्याप्त नहीं हैं।
स्प्रे ड्रायिंग टावर अत्यधिक ऊंचे ($20\text{--}40\text{ मीटर}$) होते हैं, जिनमें शीर्ष पर एटोमाइज़र, बीच में सुखाने का कक्ष और नीचे साइक्लोन व फ्लूइड बेड होते हैं; अतः इसके लिए बहु-स्तरीय (Multi-level/Multi-storey) लेआउट अनिवार्य और सबसे उपयुक्त होता है।

अतः विकल्प 4 सही उत्तर है।

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ICAR PG Dairy Technology 09 Jul 2023Shift 1

MCQ (Single Correct) +4 −1

Which of the following element is not present in AISI 304 but present in AISI 316 Stainless steel ?

निम्नलिखित में से कौन सा तत्व AISI 304 में उपस्थित नहीं होता लेकिन AISI 316 स्टेनलेस स्टील में उपस्थित होता है?

Chromium क्रोमियम Molybdenum मॉलिब्डेनम Nickel निकेल Carbon कार्बन

Chemical composition differences between austenitic stainless steels in dairy engineering:

Chromium is the base passivation alloying element present in both AISI 304 ($18\%$) and AISI 316 ($16\text{--}18\%$).
Molybdenum ($2\text{--}3\%$) is deliberately added to AISI 316 stainless steel to provide superior resistance to pitting and crevice corrosion caused by chloride ions and harsh acid sanitizers, but is completely absent in standard AISI 304 stainless steel ($18/8$ Cr-Ni).
Nickel is present in both austenitic grades ($8\text{--}10.5\%$ in 304; $10\text{--}14\%$ in 316) to stabilize the face-centered cubic austenite phase.
Carbon is present in small controlled amounts in both alloys (typically $\le 0.08\%$, or $\le 0.03\%$ in 304L/316L).

Therefore, option 2 (Molybdenum) is the correct answer.

AISI 304 और AISI 316 स्टेनलेस स्टील की रासायनिक संरचना:

क्रोमियम दोनों ग्रेडों (304 में लगभग $18\%$ और 316 में $16\text{--}18\%$) में अनिवार्य रूप से उपस्थित होता है।
मॉलिब्डेनम ($2\text{--}3\%$) विशेष रूप से AISI 316 स्टेनलेस स्टील में मिलाया जाता है ताकि क्लोराइड आयनों और अम्लीय वातावरण में पिटिंग (गर्तिका) संक्षारण से बचाव हो सके, जबकि यह AISI 304 में अनुपस्थित होता है।
निकेल दोनों ग्रेडों में ऑस्टेनाइट संरचना को स्थिर रखने हेतु उपस्थित होता है।
कार्बन दोनों ग्रेडों में अल्प मात्रा में उपस्थित रहता है।

अतः विकल्प 2 सही उत्तर है।

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ICAR PG Dairy Technology 14 Jul 2023Shift 1

MCQ (Single Correct) +4 −1

In case of good quality bricks, absorption of water should not be more than ______ of its weight after immersion in water for 16 hours:

अच्छी गुणवत्ता वाली ईंटों के मामले में, $16$ घंटे तक पानी में डुबोए रखने के बाद पानी का अवशोषण उसके वजन के ______ से अधिक नहीं होना चाहिए:

$10\%$ $10\%$ $20\%$ $20\%$ $30\%$ $30\%$ $40\%$ $40\%$

ICAR PG Dairy Technology 14 Jul 2023Shift 1

MCQ (Single Correct) +4 −1

Which of the following defect is observed during painting due to application of relatively fast drying coat over one which is too soft?

पेंटिंग के दौरान बहुत नरम कोट के ऊपर अपेक्षाकृत तेजी से सूखने वाले कोट को लगाने के कारण निम्नलिखित में से कौन सा दोष देखा जाता है?

Alligatoring एलिगेटरिंग Blistering फफोले पड़ना (ब्लिस्टरिंग) Cracking दरारें पड़ना (क्रैकिंग) Wrinkling झुर्रियां पड़ना (रिंकलिंग)

Alligatoring (or crocodiling) is a distinctive paint failure defect characterized by a pattern of broad, jagged, polygon-like cracks resembling an alligator's hide. It occurs when a hard, rigid, fast-drying topcoat is painted over a soft, pliable, or insufficiently cured undercoat (or when a paint is applied over an incompatible elastic bitumen primer).

Option analysis:

Alligatoring: Correct, classic paint defect caused by applying a hard fast-drying coat over an excessively soft/uncured undercoat.
Blistering: Caused by trapped moisture, solvent vapor, or gas bubbles beneath the paint film.
Cracking: General term for breaks penetrating the film, usually due to aging or lack of elasticity.
Wrinkling: Caused by applying paint too thickly or drying the surface rapidly under direct heat.

पेंटिंग में 'एलिगेटरिंग' वह दोष है जिसमें पेंट की ऊपरी सतह मगरमच्छ की त्वचा की तरह बड़े-बड़े टुकड़ों में फट जाती है। यह तब होता है जब एक कठोर और तेजी से सूखने वाले कोट को एक बहुत नरम या ठीक से न सूखे हुए निचले कोट के ऊपर लगा दिया जाता है।

विकल्प विश्लेषण:

एलिगेटरिंग: सही उत्तर है, जो नरम कोट पर तेजी से सूखने वाला कोट लगाने से उत्पन्न विशिष्ट दोष है।
फफोले पड़ना: पेंट के नीचे फंसी नमी या विलायक वाष्प के कारण होता है।
दरारें पड़ना: पेंट के पुराने होने और लचीलापन खोने से होता है।
झुर्रियां पड़ना: पेंट की बहुत मोटी परत लगाने पर ऊपरी सतह के जल्दी सिकुड़ने से होता है।