Manufactured & Traditional Dairy Products Active PYQs

Cheese Technology & Ripening

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5 Questions / Batch 5 प्रश्न / बैच
12
Total Questions कुल प्रश्न
2023 – 2024
3 Papers
Papers Covered कुल पेपर्स
2 Exam Years 2 परीक्षा वर्ष
2.5% ↓ -1.3%
Exam Weightage परीक्षा वेटेज
In 2024 Exam 2024 परीक्षा में
3 Types
Question Variety प्रश्नों के प्रकार
MCQ (Single Correct), Match the Following & more
Question Types: प्रश्न प्रकार:
MCQ (Single Correct) MCQ (एकल सही) 7 Match the Following सूची मिलान 3 Statement Based कथन आधारित 2

Previous Years Questions (PYQ) Statistics विगत वर्षों के प्रश्न (PYQ) सांख्यिकी

Year-wise question count, paper frequency, and exam weightage percentage: वर्षवार प्रश्नों की संख्या, पेपर आवृत्ति और परीक्षा वेटेज प्रतिशत:

Year वर्ष Questions प्रश्न Avg / Paper औसत / पेपर Weightage & Trend वेटेज व ट्रेंड
2024 3 Qs 3.0
2.5% ↓ -1.3%
2023 9 Qs 4.5
3.8% —

Questions in this Topic इस टॉपिक के प्रश्न

12 Questions 12 प्रश्न
1
A new dairy-based start-up company is planning to launch "unripened cheese" with preservative "nisin" into the market and struggling with listing of ingredients on the package label as per the INS system. As a Dairy Technologist, what INS number do you suggest to the start-up company to be printed?
एक नई डेयरी-आधारित स्टार्ट-अप कंपनी बाजार में परिरक्षक "नाइसिन" (nisin) के साथ "अनपके पनीर" (unripened cheese) को लॉन्च करने की योजना बना रही है और INS प्रणाली के अनुसार पैकेज लेबल पर सामग्री को सूचीबद्ध करने में कठिनाई महसूस कर रही है। एक डेयरी प्रौद्योगिकीविद् के रूप में, आप स्टार्ट-अप कंपनी को कौन सा INS नंबर मुद्रित करने का सुझाव देते हैं?
ICAR PG Dairy Technology 2024 Shift 1 MCQ (Single Correct) +4 / −1
2

Which of the following statement(s) is/are INCORRECT regarding annatto colour used in cheese and butter preparation?

(A) The pigment in annatto is acid bixin, which in alkaline extract becomes norbixin.
(B) The colour is composed of tints of yellow and red units, and in cheese it becomes a protein dye attached to whey protein.
(C) Annatto is not very susceptible to oxidation due to various agents and air.
(D) Bixin is a monomethyl dicarboxylic acid and is directly soluble in vegetable oil.

Choose the correct answer from the options given below:

पनीर और मक्खन बनाने में उपयोग किए जाने वाले एनाट्टो रंग (annatto colour) के संबंध में निम्नलिखित में से कौन सा/से कथन गलत है/हैं?

(A) एनाट्टो में वर्णक एसिड बिक्सिन है, जो क्षारीय अर्क में नॉरबिक्सिन बन जाता है।
(B) रंग पीले और लाल इकाइयों के रंगों से बना होता है, और पनीर में यह मट्ठा प्रोटीन से जुड़ा एक प्रोटीन डाई बन जाता है।
(C) एनाट्टो विभिन्न एजेंटों और हवा के कारण ऑक्सीकरण के प्रति बहुत संवेदनशील नहीं है।
(D) बिक्सिन एक मोनोमिथाइल डाइकार्बोक्सिलिक एसिड है और वनस्पति तेल में सीधे घुलनशील है।

नीचे दिए गए विकल्पों में से सही उत्तर चुनें:

ICAR PG Dairy Technology 2024 Shift 1 MCQ (Single Correct) +4 / −1
3
Match List-I with List-II:

(II) 1.40 (III) 0.04 (IV) 0.52

List - I
List - II
A) ChymosinI)15
B) Rhizomucor rennetII)40
C) Endothia rennetIII)04
D) Bovine pepsinIV)52
(II) 1.40 (III) 0.04 (IV) 0.52

सूची - I
सूची - II
A) ChymosinI)15
B) Rhizomucor rennetII)40
C) Endothia rennetIII)04
D) Bovine pepsinIV)52
ICAR PG Dairy Technology 2024 Shift 1 Match the Following +4 / −1
4
Match List-I with List-II:
\textbf{List-I (Name of the cheese)}\textbf{List-II (Country of origin)}
(A) Limburger(I) Portugal
(B) Queso-Blanco(II) Germany
(C) Requeijao(III) Peru
(D) Ziger(IV) Belgium

Choose the correct answer from the options given below:

सूची-I को सूची-II से सुमेलित करें:
\textbf{सूची-I (पनीर का नाम)}\textbf{सूची-II (मूल देश)}
(A) लिम्बर्गर (Limburger)(I) पुर्तगाल (Portugal)
(B) क्वेसो-ब्लांको (Queso-Blanco)(II) जर्मनी (Germany)
(C) रेकेइझाओ (Requeijao)(III) पेरू (Peru)
(D) ज़िगर (Ziger)(IV) बेल्जियम (Belgium)

नीचे दिए गए विकल्पों में से सही उत्तर चुनें:

ICAR PG Dairy Technology 09 July 2023 Shift 1 Match the Following +4 / −1
5

Given below are the characteristics of Brevibacterium linens, a secondary flora of cheese:

(A) Gram +ve, mesophilic organism, rod-shaped colonies
(B) Produces a yellow orange carotenoid pigment that colours the surface of cheese, colour production is enhanced by exposure to light.
(C) It grows best at neutral pH, use lactose or citrate, grows well at high salt concentration.
(D) Highly proteolytic, degrade whey protein and casein, contribute to flavour production in surface ripened cheese by producing metabolites.

Choose the correct options associated with the given bacteria:

पनीर के द्वितीयक सूक्ष्मजीव, ब्रेविबैक्टीरियम लिनेंस (Brevibacterium linens) की विशेषताएं नीचे दी गई हैं:

(A) ग्राम धनात्मक (Gram +ve), मेसोफिलिक जीव, छड़ के आकार (rod-shaped) की कोशिकाएं।
(B) यह एक पीला-नारंगी कैरोटीनॉयड वर्णक उत्पन्न करता है जो पनीर की सतह को रंग प्रदान करता है, प्रकाश के संपर्क में आने से रंग उत्पादन बढ़ता है।
(C) यह उदासीन pH पर सबसे अच्छा बढ़ता है, लैक्टोज या साइट्रेट का उपयोग करता है, उच्च नमक सांद्रता में अच्छी तरह बढ़ता है।
(D) अत्यधिक प्रोटीयोलाइटिक है, व्हे प्रोटीन और कैसीन को तोड़ता है, चयापचयों का उत्पादन करके सतह-पक्व पनीर में स्वाद उत्पादन में योगदान देता है। दिए गए जीवाणु से संबंधित सही विकल्प चुनें:
ICAR PG Dairy Technology 09 July 2023 Shift 1 MCQ (Single Correct) +4 / −1
6

Given below are two statements pertaining to additives that may be used in cheese

Statement (I) : Cheese additives that may be added in any accustomed quantity or as per GMP are sodium chloride, lactic acid, citric acid, whey protein, etc.
Statement (II) : Cheese additives having limits of usage are annatto, sorbic acid or its salt, sodium or calcium nitrate, nisin, calcium chloride, etc.

In light of the above statements, choose the most appropriate answer from the options given below:

पनीर में उपयोग किए जाने वाले योजकों (Additives) से संबंधित दो कथन नीचे दिए गए हैं:

कथन (I) : पनीर योजक जिन्हें किसी भी प्रथागत मात्रा में या GMP के अनुसार जोड़ा जा सकता है, वे सोडियम क्लोराइड, लैक्टिक एसिड, साइट्रिक एसिड, व्हे प्रोटीन आदि हैं।
कथन (II) : उपयोग की सीमा वाले पनीर योजक एनाट्टो, सॉर्बिक एसिड या इसके लवण, सोडियम या कैल्शियम नाइट्रेट, नाइसिन, कैल्शियम क्लोराइड आदि हैं।

उपरोक्त कथनों के आलोक में, नीचे दिए गए विकल्पों में से सबसे उपयुक्त उत्तर चुनें:

ICAR PG Dairy Technology 09 July 2023 Shift 1 Statement Based +4 / −1
7

Given below are two statements pertaining to bacteria used in cheese making

Statement (I) : Propionibacteria species are Gram +ve rods that cause eye by lactate metabolism in Swiss type of cheese.
Statement (II) : Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris is Gm +ve cocci produce eye in Gouda and Edam cheese by lactate metabolism.

In light of the above statements, choose the most appropriate answer from the options given below:

पनीर निर्माण में प्रयुक्त जीवाणुओं से संबंधित दो कथन नीचे दिए गए हैं:

कथन (I) : प्रोपियोनीबैक्टीरिया प्रजातियां ग्राम धनात्मक (Gram +ve) रॉड्स हैं जो स्विस प्रकार के पनीर में लैक्टेट चयापचय द्वारा आँखें (eyes) बनाती हैं।
कथन (II) : ल्यूकोनोस्टोक मेसेंटेरोइड्स सबएसपी. क्रेमोरिस (Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris) ग्राम धनात्मक कोक्सी हैं जो लैक्टेट चयापचय द्वारा गौडा और एडाम पनीर में आँखें बनाते हैं।

उपरोक्त कथनों के आलोक में, नीचे दिए गए विकल्पों में से सबसे उपयुक्त उत्तर चुनें:

ICAR PG Dairy Technology 09 July 2023 Shift 1 Statement Based +4 / −1
8

Choose the correct statement/statements regarding annatto cheese colour:

(A) The pigment in annatto is norbixin, which in the alkaline extract becomes bixin
(B) The colour is composed of tints of yellow and red units, and in cheese it becomes a protein dye, that is attached to casein
(C) Bixin is a monomethyl di-carboxylic acid and is directly soluble in vegetable oil
(D) Annatto colour is extracted using alkali (NaOH/KOH) from the fresh seeds of Bixa Orellana

Choose the correct answer from the options given below:

एनाट्टो चीज़ रंग (annatto cheese colour) के संबंध में सही कथन/कथनों का चयन करें:

(A) एनाट्टो में वर्णक नॉरबिक्सिन है, जो क्षारीय अर्क में बिक्सिन बन जाता है।
(B) यह रंग पीले और लाल रंगों की इकाइयों से बना होता है, और पनीर में यह एक प्रोटीन डाई बन जाता है, जो कैसीन से जुड़ता है।
(C) बिक्सिन एक मोनोमिथाइल डाइ-कार्बोक्जिलिक एसिड है और वनस्पति तेल में सीधे घुलनशील होता है।
(D) एनाट्टो रंग बिक्सा ओरेलाना (Bixa Orellana) के ताजे बीजों से क्षार (NaOH/KOH) का उपयोग करके निकाला जाता है।

नीचे दिए गए विकल्पों में से सही उत्तर चुनें:

ICAR PG Dairy Technology 09 July 2023 Shift 1 MCQ (Single Correct) +4 / −1
9

Match List-I with List-II:

List-I
Name of Enzyme
List-II
Source of Enzyme
AHannilaseIEndothia parasitica
BMeitoIIBacillus subtilis
CSuparenIIIMucor pusillus
DMikrozymeIVMucor miehei

Choose the correct answer from the options given below:

सूची-I को सूची-II के साथ सुमेलित कीजिए:

सूची-I
एंजाइम का नाम
सूची-II
एंजाइम का स्रोत
Aहैन्नीलेजIएंडोथिया पैरासिटिका
BमीटोIIबैसिलस सबटिलिस
CसुपारेनIIIम्यूकर पुसिलस
Dमाइक्रोजाइमIVम्यूकर मिहेई

नीचे दिए गए विकल्पों में से सही उत्तर चुनिए:

ICAR PG Dairy Technology 14 July 2023 Shift 1 Match the Following +4 / −1
10

Salt-in-moisture (S/M), plays a number of roles in cheeses. Read the below given statements pertaining to S/M:

(A) It completes drainage of cheese and modifies hydration of proteins
(B) It imparts taste and enhances flavour and increases water activity
(C) It influences rennet activity and supress growth of underirable bacteria
(D) It controls the metabolism of residual lactose, pH of fresh cheese and influences the rate of maturation and cheese quality

Choose the incorrect answer/s from the given options:

पनीर में नमी में नमक कई भूमिकाएं निभाता है। S/M से संबंधित नीचे दिए गए कथनों को पढ़िए:

(A) यह पनीर से व्हे के निष्कासन को पूरा करता है और प्रोटीन के जलयोजन को संशोधित करता है।
(B) यह स्वाद प्रदान करता है, सुगंध को बढ़ाता है और जल सक्रियता को बढ़ाता है।
(C) यह रेनेट गतिविधि को प्रभावित करता है और अवांछनीय जीवाणुओं की वृद्धि को दबाता है।
(D) यह अवशिष्ट लैक्टोज के चयापचय, ताजे पनीर के pH को नियंत्रित करता है और परिपक्वन की दर तथा पनीर की गुणवत्ता को प्रभावित करता है।

दिए गए विकल्पों में से गलत उत्तर चुनिए:
ICAR PG Dairy Technology 14 July 2023 Shift 1 MCQ (Single Correct) +4 / −1
11

Given below are statements describing properties of Penicillium roqueforti:

Statement (I) : Penicillium roqueforti is the secondary flora, which grows interior of blue vein cheeses.
Statement (II) : It is lipolytic in nature and produce methyl ketone from fatty acid breakdown which serves as major flavouring component.
Statement (III) : It is not able to grow at low temperature and high salt levels.

In light of the above statements, choose the most appropriate answer from the options given below:

पेनिसिलियम रोकफोर्टी के गुणों का वर्णन करने वाले कथन नीचे दिए गए हैं:

कथन (I) : पेनिसिलियम रोकफोर्टी द्वितीयक सूक्ष्मजीव है, जो नीली नस वाले (ब्लू वेन) पनीर के अंदर बढ़ता है।
कथन (II) : यह प्रकृति में लाइपोलाइटिक है और वसीय अम्ल के टूटने से मिथाइल कीटोन का उत्पादन करता है जो प्रमुख स्वाद घटक के रूप में कार्य करता है।
कथन (III) : यह कम तापमान और उच्च नमक स्तर पर बढ़ने में सक्षम नहीं है।

उपरोक्त कथनों के आलोक में, नीचे दिए गए विकल्पों में से सबसे उपयुक्त उत्तर चुनिए:

ICAR PG Dairy Technology 14 July 2023 Shift 1 MCQ (Single Correct) +4 / −1
12

Each series given below is having cheeses of similar attributes: Series

(i) : Roquefort, Stilton, Gorgonzola, blue Series
(ii) : Limburger, Munster, tilsit, brick Series
(iii) : Mysost, Gjestost, Grubransdalsost, Brunost Series
(iv) : Edam, Gouda, Cheshire, Emmental In light of the above, choose the most appropriate answer in terms of odd series from the options given below:

नीचे दी गई प्रत्येक श्रृंखला में समान विशेषताओं वाले पनीर हैं: श्रृंखला

(i) : रोकेफोर्ट, स्टिल्टन, गॉर्गोनजोला, ब्लू श्रृंखला
(ii) : लिम्बर्गर, मुन्स्टर, टिलसिट, ब्रिक श्रृंखला
(iii) : मायसोस्ट, गेस्टॉस्ट, गुडब्रांड्सडालसोस्ट, ब्रूनोस्ट श्रृंखला
(iv) : एडाम, गौडा, चेशायर, एमेंटल उपरोक्त के आलोक में, नीचे दिए गए विकल्पों में से विषम (ऑड) श्रृंखला के संदर्भ में सबसे उपयुक्त उत्तर चुनिए:
ICAR PG Dairy Technology 14 July 2023 Shift 1 MCQ (Single Correct) +4 / −1
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