Ricotta is a soft, unripened variety of whey cheese. Ricotta cheese may be considered as a protein co-precipitate having low shelf-life. Probiotic Ricotta cheese was prepared by incorporation of probiotic organism in Ricotta cheese. Ricotta cheese is a good carrier medium of probiotic organism because of high moisture, high pH, low salt and oxygen. Given below are two statements, one is labelled as Assertion (A) and other one labelled as Reason (R):
In light of the above statements, choose the correct answer from the options given below:
रिकोटा (Ricotta) व्हे चीज़ की एक नरम, अपरिपक्व किस्म है। प्रोबायोटिक रिकोटा चीज़ का निर्माण प्रोबायोटिक जीवों के समावेशन द्वारा किया गया था। उच्च नमी, उच्च pH, कम नमक और कम ऑक्सीजन के कारण रिकोटा चीज़ प्रोबायोटिक जीवों का एक अच्छा वाहक माध्यम है। नीचे दो कथन दिए गए हैं, एक को अभिकथन (A) और दूसरे को कारण (R) के रूप में लेबल किया गया है:
उपरोक्त कथनों के आलोक में, नीचे दिए गए विकल्पों में से सही उत्तर चुनें:
Survival mechanics of probiotic strains in cheese matrices:
- Assertion (A) is true: the dense protein-fat matrix of Ricotta cheese exerts a strong buffering effect against low gastric pH and physically encapsulates bacteria, protecting them during gastrointestinal passage compared to unprotected cells in MRS broth.
- Reason (R) is false: Ricotta cheese is characteristically a low-salt or unsalted cheese, and high salt content produces hyperosmotic stress that impairs bacterial cell membrane integrity rather than protecting it during gastric transit.
- Thus, Assertion (A) is true but Reason (R) is false.
- Therefore, option 3 is the correct answer.
चीज़ मैट्रिक्स में प्रोबायोटिक उत्तरजीविता की क्रियाविधि:
- अभिकथन (A) सत्य है: रिकोटा चीज़ की प्रोटीन और वसा मैट्रिक्स आमाशय के कम pH के विरुद्ध बफरिंग क्षमता प्रदान करती है और कोशिकाओं को सुरक्षा देती है, जिससे पाचन के दौरान उत्तरजीविता MRS माध्यम की तुलना में अधिक होती है।
- कारण (R) असत्य है: रिकोटा चीज़ स्वाभाविक रूप से कम नमक वाला चीज़ है, और उच्च नमक सांद्रता परासरणी तनाव (osmotic stress) पैदा करके जीवाणुओं को नुकसान पहुंचाती है, सुरक्षा नहीं देती।
- अतः (A) सत्य है परंतु (R) असत्य है।
- अतः विकल्प 3 सही उत्तर है।