Given below are two statements, one is labelled as Assertion (A) and other one labelled as Reason (R):
Assertion (A) : Casein curd is precipitated at temperatures between 35 and $38^\circ\text{C}$.
Reason (R) : Curd precipitated at temperature below $35^\circ\text{C}$ has a texture resembling chewing gum, being stringy, lumpy and coarse whereas, curd precipitated at about $43^\circ\text{C}$ is very soft and fine.
In light of the above statements, choose the correct answer from the options given below:
नीचे दो कथन दिए गए हैं, एक को अभिकथन (A) और दूसरे को कारण (R) के रूप में लेबल किया गया है:
अभिकथन (A) : कैसीन दही (Casein curd) $35$ और $38^\circ\text{C}$ के बीच के तापमान पर अवक्षेपित होता है।
कारण (R) : $35^\circ\text{C}$ से कम तापमान पर अवक्षेपित दही की बनावट च्युइंग गम जैसी, रेशेदार, गांठदार और खुरदरी होती है, जबकि लगभग $43^\circ\text{C}$ पर अवक्षेपित दही बहुत नरम और महीन होता है।
उपरोक्त कथनों के आलोक में, नीचे दिए गए विकल्पों में से सही उत्तर चुनें:
EXPLANATION
Dairy By-Product Utilization
Thermal conditions during industrial acid casein precipitation:
- Assertion (A) is true: skim milk is traditionally heated to $35\text{--}38^\circ\text{C}$ for mineral acid precipitation to achieve moderate agglomeration without curd rubberiness.
- Reason (R) is false: the curd descriptions are inverted. Curd precipitated below $35^\circ\text{C}$ is very fine, soft, and slow to settle, resulting in high loss of casein fines in whey; in contrast, curd precipitated at higher temperatures ($\gt 43^\circ\text{C}$) becomes tough, stringy, rubbery, and chewing-gum like.
- Therefore, Assertion (A) is true but Reason (R) is false.
- Thus, option 3 is the correct answer.
औद्योगिक अम्ल कैसीन निर्माण में अवक्षेपण तापमान:
- अभिकथन (A) सत्य है: खनिज अम्ल द्वारा कैसीन अवक्षेपण के लिए सप्रेटा दूध को $35\text{--}38^\circ\text{C}$ पर गर्म किया जाता है ताकि थक्के का आकार अनुकूलतम रहे।
- कारण (R) असत्य है: यहाँ विवरण उल्टा दिया गया है। $35^\circ\text{C}$ से नीचे अवक्षेपण करने पर थक्का बहुत महीन और कोमल बनता है जिससे कैसीन कण व्हे में बह जाते हैं; जबकि $43^\circ\text{C}$ से ऊपर अवक्षेपण करने पर थक्का रबर और च्युइंग गम जैसा कड़ा हो जाता है।
- अतः (A) सत्य है परंतु (R) असत्य है।
- अतः विकल्प 3 सही उत्तर है।
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