Take 1-2 g molten ghee sample and dissolve in 2-3 mL hexane. Add 1.5-2.0 mL of colour developing reagent consisting of water, sulphuric acid and nitric acid in the ratio of 20:6:14. Shake vigorously and keep undisturbed until it gets separated into two layers. Appearance of distinct orange colour in upper layer indicates presence of "x" component in ghee. What is "x"? / 2 ग्राम पिघला हुआ घी का नमूना लें और 2-3 मिली हेक्सेन में घोलें। इसमें 20:6:14 के अनुपात में पानी, सल्फ्यूरिक एसिड और नाइट्रिक एसिड से युक्त रंग विकसित करने वाला अभिकर्मक 1.5-2.0 मिली मिलाएं। जोर से हिलाएं और तब तक undisturbed रखें जब तक कि यह दो परतों में अलग न हो जाए। ऊपरी परत में विशिष्ट नारंगी रंग का दिखना घी में "x" घटक की उपस्थिति को इंगित करता है। "x" क्या है?

Vegetable oil / वनस्पति तेल (Vegetable oil)

Manufactured & Traditional Dairy Products Practice Questions (Q1-5) - Dairy Technology

ICAR PG Dairy Technology 29 Jun 2024Shift 1

Assertion & Reason +4 −1

Given below are statements regarding ghee produced in cotton tract areas:

Assertion (A) : Ghee produced in cotton tract areas has different legal specifications than normal ghee.

Reason (B) : Fatty acids like malvalic and sterculic acids (containing cyclopropene ring) are absent in milk fat but are present in cotton seed oil.

Reason (C) : In some places of India, cotton seed is fed extensively to dairy animals which changes the physico-chemical constants and fatty acid profile of the milk fat.

In light of the above statements, choose the correct answer from the options given below:

कपास क्षेत्र (cotton tract areas) में उत्पादित घी के संबंध में नीचे दिए गए कथनों के आलोक में सही उत्तर चुनें:

Both (B) and (C) are true and (B) is the correct explanation of (A) Both (B) and (C) are true and (B) is the correct explanation of (A) Both (B) and (C) are true and (C) is the correct explanation of (A) Both (B) and (C) are true and (C) is the correct explanation of (A) (C) is true but (B) is false and (C) is the correct explanation of (A) (C) is true but (B) is false and (C) is the correct explanation of (A) Both (B) and (C) are true and (B) & (C) are the correct explanation of (A) Both (B) and (C) are true and (B) & (C) are the correct explanation of (A)

Dairy animals fed whole cottonseed consume cyclopropenoid fatty acids (malvalic and sterculic acids) that inhibit mammary $\Delta^9$-desaturase (stearoyl-CoA desaturase). This sharply decreases oleic acid ($C_{18:1}$) and increases stearic acid ($C_{18:0}$), increasing the melting point, lowering RM and Polenske values, raising BR reading, and giving a positive Halphen test. Thus, FSSAI/AGMARK prescribe separate regional standards for cotton-tract ghee, explained by both (B) and (C).

पूरी बिनौला (cottonseed) खाने वाले दुधारू पशु साइक्लोप्रोपेनॉइड फैटी एसिड (माल्वालिक और स्टेरक्युलिक एसिड) का उपभोग करते हैं जो स्तन ग्रंथि के $\Delta^9$-डिसैचुरेज (स्टीयरॉयल-CoA डिसैचुरेज) को बाधित करते हैं। यह ओलिक एसिड ($C_{18:1}$) को तेजी से घटाता है और स्टीयरिक एसिड ($C_{18:0}$) को बढ़ाता है, जिससे गलनांक (melting point) बढ़ जाता है, RM और पोलेंस्के मान कम हो जाते हैं, BR रीडिंग बढ़ जाती है, और हॉल्फेन परीक्षण (Halphen test) सकारात्मक आता है। इसलिए, FSSAI/AGMARK कपास-क्षेत्र (cotton-tract) के घी के लिए अलग क्षेत्रीय मानक निर्धारित करते हैं, जिसकी व्याख्या (B) और (C) दोनों द्वारा की जाती है।

Explanation not matching this question? क्या व्याख्या इस प्रश्न से मेल नहीं खा रही? Report

ICAR PG Dairy Technology 29 Jun 2024Shift 1

MCQ (Single Correct) +4 −1

Take 1-2 g molten ghee sample and dissolve in 2-3 mL hexane. Add 1.5-2.0 mL of colour developing reagent consisting of water, sulphuric acid and nitric acid in the ratio of 20:6:14. Shake vigorously and keep undisturbed until it gets separated into two layers. Appearance of distinct orange colour in upper layer indicates presence of "x" component in ghee. What is "x"?

1-2 ग्राम पिघला हुआ घी का नमूना लें और 2-3 मिली हेक्सेन में घोलें। इसमें 20:6:14 के अनुपात में पानी, सल्फ्यूरिक एसिड और नाइट्रिक एसिड से युक्त रंग विकसित करने वाला अभिकर्मक 1.5-2.0 मिली मिलाएं। जोर से हिलाएं और तब तक undisturbed रखें जब तक कि यह दो परतों में अलग न हो जाए। ऊपरी परत में विशिष्ट नारंगी रंग का दिखना घी में "x" घटक की उपस्थिति को इंगित करता है। "x" क्या है?

Animal body fat पशु शरीर की वसा Mineral oil खनिज तेल Vanaspati वनस्पति Vegetable oil वनस्पति तेल

ICAR PG Dairy Technology 29 Jun 2024Shift 1

Statement Based +4 −1

Given below are two statements

Statement (I) : Milk fat is relatively high in short chain and medium chain fatty acids which have been reported to have antimicrobial activity.

Statement (II) : The short chain fatty acids in milk fat also promote growth of Lactobacillus bifidum in intestine.

In light of the above statements, choose the most appropriate answer from the options given below:

नीचे दो कथन दिए गए हैं

कथन (I) : दूध की वसा में लघु और मध्यम श्रृंखला वाले फैटी एसिड अपेक्षाकृत अधिक होते हैं जिनमें रोगाणुरोधी गतिविधि होने की सूचना मिली है।

कथन (II) : दूध की वसा में मौजूद लघु श्रृंखला फैटी एसिड आंत में लैक्टोबैसिलस बिफिडम (Lactobacillus bifidum / Bifidobacterium) की वृद्धि को भी बढ़ावा देते हैं।

उपरोक्त कथनों के आलोक में, नीचे दिए गए विकल्पों में से सबसे उपयुक्त उत्तर चुनें:

Both Statement (I) and Statement (II) are correct कथन (I) और कथन (II) दोनों सही हैं Both Statement (I) and Statement (II) are incorrect कथन (I) और कथन (II) दोनों गलत हैं Statement (I) is correct but Statement (II) is incorrect कथन (I) सही है लेकिन कथन (II) गलत है Statement (I) is incorrect but Statement (II) is correct कथन (I) गलत है लेकिन कथन (II) सही है

ICAR PG Dairy Technology 29 Jun 2024Shift 1

MCQ (Single Correct) +4 −1

Determine the amount of neutralizer required for neutralizing 1200 g cream with an initial acidity of 0.44% to a final desired acidity of 0.14% by using calcium hydroxide as neutralizer:

कैल्शियम हाइड्रॉक्साइड [$\text{Ca(OH)}_2$] को न्यूट्रलाइज़र के रूप में उपयोग करके 0.44% की प्रारंभिक अम्लता वाले 1200 ग्राम क्रीम को 0.14% की अंतिम वांछित अम्लता तक बेअसर (उदासीन) करने के लिए आवश्यक न्यूट्रलाइज़र की मात्रा निर्धारित करें:

48 g 1.48 ग्राम 45 g 2.45 ग्राम 80 g 4.80 ग्राम 50 g 7.50 ग्राम

ICAR PG Dairy Technology 09 Jul 2023Shift 1

MCQ (Single Correct) +4 −1

Animals fed with cotton seed meal show higher amount of which of the following fatty acids in ghee from cotton tract area?

(A) Caprylic acid

(B) Caproic acid

(C) Capric acid

(D) Lauric acid

Choose the correct option from the options given below:

कपास क्षेत्र (cotton tract area) के घी में, कपास के बीज का आहार (cotton seed meal) खाने वाले पशुओं में निम्नलिखित में से कौन से फैटी एसिड अधिक मात्रा में दिखाई देते हैं?

(A) कैप्रिलिक एसिड (Caprylic acid)

(B) कैप्रोइक एसिड (Caproic acid)

(C) कैप्रिक एसिड (Capric acid)

(D) लॉरिक एसिड (Lauric acid)

नीचे दिए गए विकल्पों में से सही विकल्प चुनें:

(B) and (C) only केवल (B) और (C) (B) and (D) only केवल (B) और (D) (C) and (D) only केवल (C) और (D) (A) and (B) only केवल (A) और

Fatty acid alterations in cotton tract area ghee:

Ingestion of cottonseed or cottonseed meal supplies cyclopropenoid fatty acids (sterculic and malvalic acids) that inhibit stearoyl-CoA desaturase and impair rumen volatile fatty acid de novo synthesis.
This specifically depresses short-chain volatile fatty acids, notably butyric ($C_4$), caproic ($C_6$), and caprylic ($C_8$) acids, causing an abnormally low Reichert-Meissl (RM) value ($\lt 20$).
In contrast, medium-chain saturated fatty acids such as capric acid ($C_{10}$) and lauric acid ($C_{12}$), alongside stearic ($C_{18:0}$) and oleic ($C_{18:1}$) acids, show higher relative proportions in cotton tract ghee.
Therefore, (C) Capric acid and (D) Lauric acid are present in higher relative amounts compared to the depressed short-chain acids.

Therefore, option 3 ((C) and (D) only) is the correct answer.

कपास क्षेत्र के घी में फैटी एसिड संरचना में परिवर्तन:

बिनौला (कपास का बीज) खिलाने से रूमेन में डी नोवो फैटी एसिड संश्लेषण बाधित होता है और लघु शृंखला वाले फैटी एसिड कम हो जाते हैं।
विशेष रूप से ब्यूटाइरिक ($C_4$), कैप्रोइक ($C_6$) और कैप्रिलिक ($C_8$) एसिड में भारी कमी आती है जिससे RM मान गिरकर 20 से नीचे चला जाता है।
इसके विपरीत, मध्यम शृंखला वाले फैटी एसिड जैसे कैप्रिक एसिड ($C_{10}$) और लॉरिक एसिड ($C_{12}$) तथा स्टीयरिक एसिड का प्रतिशत अपेक्षाकृत अधिक पाया जाता है।
अतः केवल (C) कैप्रिक एसिड और (D) लॉरिक एसिड अधिक मात्रा में उपस्थित रहते हैं।

अतः विकल्प 3 सही उत्तर है।

Explanation not matching this question? क्या व्याख्या इस प्रश्न से मेल नहीं खा रही? Report