Which of the following is a high protein milk powder having both the proteins of milk in near native state?
निम्नलिखित में से कौन सा उच्च प्रोटीन युक्त दुग्ध पाउडर है जिसमें दूध के दोनों प्रोटीन लगभग अपनी प्राकृतिक अवस्था में होते हैं?
EXPLANATION
Condensed & Dried Milk Tech
Milk protein concentrate (MPC) is manufactured by ultrafiltration and diafiltration of skim milk followed by spray drying, which retains both casein and whey proteins in their near-native globular and micellar structures in ratios identical to original milk.
Option analysis:
- Ricotta powder: Produced from thermally precipitated whey proteins where proteins are denatured.
- Calcium co-precipitate: Manufactured by heating milk followed by calcium chloride precipitation, causing complete denaturation and complex formation.
- Demineralized whey powder: Contains predominantly whey proteins with minerals removed, not both casein and whey.
- Milk protein concentrate: Correct, retains both caseins and whey proteins in native state without thermal or chemical denaturation.
दुग्ध प्रोटीन सांद्र का निर्माण सेपरेटा दूध के परा-निस्पंदन और डायफिल्ट्रेशन के बाद फुहार सुखाने द्वारा किया जाता है, जिससे केसीन और व्हे प्रोटीन दोनों अपनी प्राकृतिक संरचना और मूल अनुपात में सुरक्षित रहते हैं।
विकल्प विश्लेषण:
- रिकोटा पाउडर: तापीय अवक्षेपण द्वारा निर्मित होता है जिसमें प्रोटीन विकृत हो जाते हैं।
- कैल्शियम सह-अवक्षेप: दूध को गर्म करके कैल्शियम क्लोराइड मिलाकर अवक्षेपित किया जाता है, जिससे प्रोटीन पूरी तरह विकृत हो जाते हैं।
- खनिज रहित व्हे पाउडर: इसमें मुख्य रूप से व्हे प्रोटीन होते हैं, दूध के दोनों प्रोटीन नहीं।
- दुग्ध प्रोटीन सांद्र: सही उत्तर है, क्योंकि यह दोनों प्रोटीनों को बिना किसी रासायनिक या तापीय विकृति के उनकी प्राकृतिक अवस्था में बनाए रखता है।
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