The HLB number of soy lecithin is:
सोया लेसिथिन (soy lecithin) का HLB मान (HLB number) क्या है?
EXPLANATION
Ice Cream & Frozen Desserts
Hydrophilic-Lipophilic Balance (HLB) values of food emulsifiers:
- An HLB of $3.0$ corresponds to strongly lipophilic water-in-oil emulsifiers such as glycerol monostearate.
- An HLB of $3.8$ corresponds to sorbitan tristearate (Span 65).
- Standard commercial unmodified soybean lecithin has an intermediate HLB number of approximately $7.0$ (typically in the range of $7\text{--}8$), making it versatile for both oil-in-water and water-in-oil applications as well as instantizing milk powders.
- An HLB of $11.5$ corresponds to polyoxyethylene derivatives or chemically modified/hydroxylated lecithins.
Therefore, option 3 ($7.0$) is the correct answer.
खाद्य पायसीकारकों के HLB मान:
- $3.0$ का मान ग्लिसरॉल मोनोस्टीयरट जैसे अत्यधिक लिपोफिलिक पायसीकारकों का होता है।
- $3.8$ स्पैन-65 का मान है।
- प्राकृतिक सोया लेसिथिन (Soy lecithin) का HLB मान लगभग $7.0$ ($7\text{--}8$) होता है, जो इसे तेल-में-पानी और पानी-में-तेल दोनों प्रकार के तंत्रों और दूध पाउडर के इंस्टेंटाइजेशन हेतु आदर्श बनाता है।
- $11.5$ रासायनिक रूप से संशोधित हाइड्रॉक्सिलेटेड लेसिथिन का मान होता है।
अतः विकल्प 3 ($7.0$) सही उत्तर है।
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