Manufactured & Traditional Dairy Products Practice Questions (Q71-75) - Dairy Technology

ICAR PG Dairy Technology 29 Jun 2024Shift 1

MCQ (Single Correct) +4 −1

What is the inhibitory level of penicillin for starter organism Lactococcus lactis?

स्टार्टर जीव लैक्टोकोकस लैक्टिस (Lactococcus lactis) के लिए पेनिसिलिन का निरोधात्मक स्तर (inhibitory level) क्या है?

01 - 0.05 IU/mL 01 - 0.05 IU/mL 05 - 0.10 IU/mL 05 - 0.10 IU/mL 10 - 0.25 IU/mL 10 - 0.25 IU/mL 20 - 0.35 IU/mL 20 - 0.35 IU/mL

ICAR PG Dairy Technology 29 Jun 2024Shift 1

MCQ (Single Correct) +4 −1

The following indicate the steps of the protocol of Horrall & Elliker Activity Test. Arrange the steps in proper order:

(A) Inoculate each tube with starter to be tested at the rate of 3%

(B) Take required number of test tubes, each containing 10 ml autoclaved reconstituted non-fat-dry milk (10% TS, antibiotic free)

(C) Titrate for acidity using 0.1 N NaOH and phenolphthalein as an indicator

(D) Development of 0.40% acidity indicates an active culture expecting good activity in cheese vat

(E) Incubate for 3.5 h at $37.8^\circ\text{C}$

Choose the correct answer from the options given below:

होरल और एलिकर गतिविधि परीक्षण (Horrall & Elliker Activity Test) के चरणों को उचित क्रम में व्यवस्थित करें:

(A) प्रत्येक ट्यूब में 3% की दर से परीक्षण किए जाने वाले स्टार्टर को टीका लगाएं

(B) आवश्यक संख्या में टेस्ट ट्यूब लें, प्रत्येक में 10 मिली आटोक्लेव्ड पुनर्गठित नॉन-फैट-ड्राई दूध (10% TS, एंटीबायोटिक मुक्त) हो

(C) एक संकेतक के रूप में 0.1 N NaOH और फेनोल्फथेलिन का उपयोग करके अम्लता के लिए अनुमापन करें

(D) 0.40% अम्लता का विकास एक सक्रिय संस्कृति को इंगित करता है जिससे पनीर वैट में अच्छी गतिविधि की उम्मीद होती है

(E) $37.8^\circ\text{C}$ पर 3.5 घंटे के लिए सेते हैं

नीचे दिए गए विकल्पों में से सही उत्तर चुनें:

(A), (B), (D), (C), (E) (A), (B), (D), (C), (E) (B), (A), (E), (C), (D) (B), (A), (E), (C), (D) (B), (A), (C), (E), (D) (B), (A), (C), (E), (D) (B), (A), (D), (E), (C) (B), (A), (D), (E), (C)

ICAR PG Dairy Technology 29 Jun 2024Shift 1

Statement Based +4 −1

The symbiotic relationship between Streptococcus thermophilus and Lactobacillus bulgaricus in the yoghurt starter culture has been observed and the following symbiosis mechanisms are observed in the system:

Statement (I) : It is demonstrated that S. thermophilus produces glycine and histidine which stimulates the growth of L. bulgaricus, whereas formic acid produced by L. bulgaricus stimulates the growth of S. thermophilus.

Statement (II) : Pyruvic acid produced by S. thermophilus stimulates the growth of L. bulgaricus.

Statement (III) : Carbon dioxide produced by S. thermophilus creates anaerobic conditions and supports the growth of L. bulgaricus.

Statement (I : V): The observation of symbiotic relationship between S. thermophilus and L. bulgaricus in the yoghurt starter culture was first reported by Orla-Jensen.

In light of the above statements, choose the most appropriate answer from the options given below:

दही स्टार्टर कल्चर में स्ट्रेप्टोकोकस थर्मोफिलस और लैक्टोबैसिलस बुल्गारिकस के बीच सहजीवी संबंध देखा गया है, निम्नलिखित कथनों के आलोक में सबसे उपयुक्त उत्तर चुनें:

Both Statement (I) and Statement (II) are correct, however Statement (III) and Statement (IV) are incorrect कथन (I) और कथन (II) दोनों सही हैं Both Statement (II) and Statement (III) are correct, however Statement (I) and Statement (IV) are incorrect Both Statement (II) and Statement (III) are correct, however Statement (I) and Statement (IV) are incorrect Statement (I) is incorrect but Statement (II), (III) & (IV) are correct Statement (I) is incorrect but Statement (II), (III) & (IV) are correct Both Statement (I) and Statement (IV) are correct, however Statement (II) and Statement (III) are incorrect Both Statement (I) and Statement (IV) are correct, however Statement (II) and Statement (III) are incorrect

ICAR PG Dairy Technology 29 Jun 2024Shift 1

Statement Based +4 −1

Given below are statements regarding Inclined Scraped Surface Heat Exchanger (ISSHE) Continuous Khoa Making Machine:

Statement (I) : Concentrated milk having 40-45% total solids is pumped into the inlet of the ISSHE at the desired flow rate by adjusting the capacity of the feed pump.

Statement (II) : It can produce only about 20 kg khoa per hour but installing more such units can increase the capacity.

In light of the above statements, choose the most appropriate answer from the options given below:

झुके हुए स्क्रैप्ड सतह हीट एक्सचेंजर (ISSHE) सतत खोआ बनाने वाली मशीन के संबंध में नीचे दिए गए कथनों के आलोक में सही उत्तर चुनें:

Statement (I) and Statement (II) are correct कथन (I) और कथन (II) दोनों सही हैं Statement (I) and Statement (II) are incorrect कथन (I) और कथन (II) दोनों गलत हैं Statement (I) is correct but Statement (II) is incorrect कथन (I) सही है लेकिन कथन (II) गलत है Statement (I) is incorrect but Statement (II) is correct कथन (I) गलत है लेकिन कथन (II) सही है

ICAR PG Dairy Technology 29 Jun 2024Shift 1

Match the Following +4 −1

The percentage of distribution of milk-constituents in cow milk chhana is given in the table. Match Milk constituents (List-I) with Percentage of distribution in cow milk chhana (List-II):

(ii) 48

(iii) 89

(iv) 7

गाय के दूध के छेना में दुग्ध-घटकों के वितरण का प्रतिशत तालिका में दिया गया है। सूची-I को सूची-II के साथ सुमेलित करें:

(ii) 48

(iii) 89

(iv) 7

List - I		List - II
A	Protein Protein	I	58 58
B	Lactose Lactose	II	48 48
C	Mineral Mineral	III	89 89
D	Total solids Total solids	IV	7 7

(A) - (II), (B) - (I), (C) - (IV), (D) - (III) (A) - (II), (B) - (I), (C) - (IV), (D) - (III) (A) - (III), (B) - (IV), (C) - (II), (D) - (I) (A) - (III), (B) - (IV), (C) - (II), (D) - (I) (A) - (III), (B) - (I), (C) - (IV), (D) - (II) (A) - (III), (B) - (I), (C) - (IV), (D) - (II) (A) - (IV), (B) - (III), (C) - (I), (D) - (II) (A) - (IV), (B) - (III), (C) - (I), (D) - (II)

During acid-heat coagulation of cow milk into chhana:

Protein $\rightarrow$ (III) 89% (casein is completely precipitated along with coprecipitated whey proteins, while soluble whey proteins remain in whey).
Lactose $\rightarrow$ (IV) 7% (water-soluble lactose predominantly partitions into chhana whey, leaving ~7% in curd moisture).
Mineral $\rightarrow$ (II) 48% (insoluble colloidal calcium and phosphorus are retained in curd, while soluble salts drain in whey).
Total solids $\rightarrow$ (I) 58% (fat, protein, and some minerals together recover ~58% of initial milk total solids).

Thus, (A)-(III), (B)-(IV), (C)-(II), (D)-(I).

गाय के दूध के अम्ल-ऊष्मा स्कंदन (acid-heat coagulation) से छेना (chhana) बनने के दौरान घटकों की पुनर्प्राप्ति (recovery):

प्रोटीन (Protein) $\rightarrow$ (III) 89% (कैसीन पूरी तरह से सह-अवक्षेपित मट्ठा प्रोटीन के साथ अवक्षेपित हो जाता है)
लैक्टोज (Lactose) $\rightarrow$ (IV) 7% (पानी में घुलनशील लैक्टोज मुख्य रूप से छेना मट्ठे में चला जाता है, केवल ~7% थक्के में बचता है)
खनिज (Mineral) $\rightarrow$ (II) 48% (अघुलनशील कोलाइडल कैल्शियम और फास्फोरस थक्के में बने रहते हैं)
कुल ठोस (Total solids) $\rightarrow$ (I) 58% (वसा, प्रोटीन और खनिज मिलकर प्रारंभिक दूध के ~58% कुल ठोस को पुनः प्राप्त करते हैं)

अतः सही सुमेलन (A)-(III), (B)-(IV), (C)-(II), (D)-(I) है।

Explanation not matching this question? क्या व्याख्या इस प्रश्न से मेल नहीं खा रही? Report