Fluid Milk Processing & Preservation Practice Questions (Q31-35) - Dairy Technology

ICAR PG Dairy Technology 14 Jul 2023Shift 1

MCQ (Single Correct) +4 −1

Given below are two statements

Statement (I) : The rate of heat transfer to the thermal centre of a container depends on the size of container, but not the shape.

Statement (II) : The rate of heat transfer to the thermal centre of can is improved by agitating the container.

In light of the above statements, choose the most appropriate answer from the options given below:

नीचे दो कथन दिए गए हैं

कथन (I) : एक कंटेनर के तापीय केंद्र में ऊष्मा स्थानांतरण की दर कंटेनर के आकार (साइज़) पर निर्भर करती है, लेकिन आकृति (शेप) पर नहीं।

कथन (II) : कंटेनर को हिलाने (आंदोलित करने) से डिब्बे के तापीय केंद्र में ऊष्मा स्थानांतरण की दर में सुधार होता है।

उपरोक्त कथनों के आलोक में, नीचे दिए गए विकल्पों में से सबसे उपयुक्त उत्तर चुनिए:

Both Statement (I) and Statement (II) are true कथन (I) और कथन (II) दोनों सत्य हैं Both Statement (I) and Statement (II) are false कथन (I) और कथन (II) दोनों असत्य हैं Statement (I) is true but Statement (II) is false कथन (I) सत्य है लेकिन कथन (II) असत्य है Statement (I) is false but Statement (II) is true कथन (I) असत्य है लेकिन कथन (II) सत्य है

Analysis of statements on thermal canning processing:
Statement (I) is false: The rate of heat transfer and slowest heating point (cold spot) in a container depend heavily on BOTH container size and container shape (geometry, aspect ratio of height-to-diameter, cylindrical vs flat oval cans).
Statement (II) is true: Agitating, rotating, or shaking cans during thermal retort processing induces forced convection inside the liquid food, substantially accelerating the rate of heat penetration to the thermal centre and drastically reducing processing time.

Option analysis:

Both Statement (I) and Statement (II) are true: Incorrect because (I) is false.
Both Statement (I) and Statement (II) are false: Incorrect because (II) is true.
Statement (I) is true but Statement (II) is false: Incorrect.
Statement (I) is false but Statement (II) is true: Correct evaluation.

डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों के तापीय प्रसंस्करण के कथनों का विश्लेषण:
कथन (I) असत्य है: कंटेनर के तापीय केंद्र में ऊष्मा स्थानांतरण की दर कंटेनर के आकार (साइज़) और आकृति (शेप/ज्यामिति) दोनों पर अत्यधिक निर्भर करती है (जैसे चौड़े चपटे डिब्बे लंबे डिब्बों की तुलना में तेजी से गर्म होते हैं)।
कथन (II) सत्य है: डिब्बों को घुमाने या हिलाने (एजिटेशन) से तरल में संवहन धाराएं तेज हो जाती हैं, जिससे तापीय केंद्र तक ऊष्मा बहुत तेजी से पहुंचती है।

विकल्प विश्लेषण:

कथन (I) और (II) दोनों सत्य हैं: गलत है क्योंकि (I) असत्य है।
कथन (I) और (II) दोनों असत्य हैं: गलत है क्योंकि (II) सत्य है।
कथन (I) सत्य है लेकिन कथन (II) असत्य है: गलत है।
कथन (I) असत्य है लेकिन कथन (II) सत्य है: सही उत्तर है।

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ICAR PG Dairy Technology 14 Jul 2023Shift 1

MCQ (Single Correct) +4 −1

The '$z$' value of a micro-organism is $6^\circ\text{C}$ and the temperature of processing is $105^\circ\text{C}$, then the lethal rate of microorganism is:

किसी सूक्ष्मजीव का '$z$' मान $6^\circ\text{C}$ है और प्रसंस्करण का तापमान $105^\circ\text{C}$ है, तो सूक्ष्मजीव की घातक दर (लीथल रेट) है:

$2.15$ $2.15$ $0.0215$ $0.0215$ $2.15 \times 10^{-3}$ $2.15 \times 10^{-3}$ $2.15 \times 10^{-2}$ $2.15 \times 10^{-2}$

ICAR PG Dairy Technology 14 Jul 2023Shift 1

MCQ (Single Correct) +4 −1

Which of the following does not affect the length of the time required to sterilize a food?

निम्नलिखित में से कौन सा भोजन को रोगाणुरहित (स्टरलाइज) करने के लिए आवश्यक समय की अवधि को प्रभावित नहीं करता है?

D value D मान The physical state of food भोजन की भौतिक अवस्था z value z मान Rate of heat transfer in food भोजन में ऊष्मा स्थानांतरण की दर

In thermal process design, the biological kill requirements are governed by microbial resistance kinetics (D value and z value), and the required holding time at the retort is determined by the rate of heat penetration to the cold spot. According to the official answer key, option 2 ('The physical state of food') is designated as the factor that does not independently affect the thermal time.

Option analysis:

value: Directly determines the decimal reduction time at reference temperature.
The physical state of food: Correct according to official answer key.
z value: Directly determines the temperature sensitivity of microbial destruction.
Rate of heat transfer in food: Directly affects heat penetration lag to the container cold spot.

खाद्य नसबंदी में सूक्ष्मजैविक विनाश का समय मुख्य रूप से रोगाणुओं के ऊष्मा प्रतिरोध मापदंडों (D मान और z मान) तथा भोजन में ऊष्मा स्थानांतरण की दर पर निर्भर करता है। आधिकारिक उत्तर कुंजी के अनुसार 'भोजन की भौतिक अवस्था' वह कारक है जिसे सही उत्तर के रूप में चुना गया है।

विकल्प विश्लेषण:

मान: समय की गणना को सीधे निर्धारित करता है।
भोजन की भौतिक अवस्था: आधिकारिक उत्तर कुंजी के अनुसार सही उत्तर है।
z मान: तापमान परिवर्तन के साथ समय को प्रभावित करता है।
भोजन में ऊष्मा स्थानांतरण की दर: हीटिंग समय को सीधे प्रभावित करती है।

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ICAR PG Dairy Technology 29 Jun 2024Shift 1

MCQ (Single Correct) +4 −1

Among the seven principles, the fourth (4th) principle of HACCP deals with:

HACCP के सात सिद्धांतों में से, चौथा (4th) सिद्धांत किससे संबंधित है?

Establish critical limits for each critical control point प्रत्येक महत्वपूर्ण नियंत्रण बिंदु के लिए महत्वपूर्ण सीमाएं स्थापित करना Establish a monitoring system for each critical control point प्रत्येक महत्वपूर्ण नियंत्रण बिंदु के लिए एक निगरानी प्रणाली स्थापित करना Establish corrective actions सुधारात्मक कार्रवाई स्थापित करना Establish verification procedures सत्यापन प्रक्रियाएं स्थापित करना