Puffed rice products are produced from parboiled and cooked rice by drying up to moisture content
परबोइल्ड और पके हुए चावल से मुरमुरा/पफ्ड चावल उत्पाद (puffed rice products) को कितने प्रतिशत नमी सामग्री (moisture content) तक सुखाकर तैयार किया जाता है?
EXPLANATION
अनाज पिसाई एवं बेकरी प्रौद्योगिकी
Moisture control in expanded and puffed rice processing:
- Drying down to $4\%$ makes grain kernels brittle and causes burning during puffing.
- An $8\%$ moisture level produces inadequate steam volume for rapid expansion.
- $10.5\text{--}12\%$ moisture level represents the final conditioned grain moisture prior to sand roasting, but is not the initial drying target designated by NTA.
- Correct (Official Answer Key): In traditional puffed and flaked rice manufacture, cooked parboiled rice is dried partially down to approximately $30\%$ moisture content before mechanical flattening, conditioning, and flash puffing.
Therefore, option 4 ($30\%$) is the correct answer.
पफ्ड चावल (मुरमुरा) निर्माण में नमी नियंत्रण:
- $4\%$ नमी पर दाने अत्यधिक सूखकर जल जाते हैं।
- $8\%$ नमी पर पर्याप्त वाष्प विस्तार नहीं हो पाता।
- हालांकि अंतिम रोस्टिंग से पूर्व नमी $10.5\text{--}12\%$ की जाती है, किन्तु प्रारंभिक पकाने के बाद की सुखाने की अवस्था का मान आधिकारिक कुंजी में $30\%$ माना गया है।
- सही (आधिकारिक उत्तर कुंजी): पारंपरिक पफ्ड व फ्लैटेड चावल निर्माण में, उबले और पके हुए चावल को पहले लगभग $30\%$ नमी तक सुखाया जाता है, जिसके बाद इसे आगे प्रोसेस और पफ किया जाता है।
अतः विकल्प 4 ($30\%$) सही उत्तर है।
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