एक HTST पाश्चुराइज़र के CIP चक्र के लिए निम्नलिखित चरणों को सही...

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Q.46

ICAR AIEEA PG 2024 - Dairy Technology

Arranging Order

Arrange the following steps in correct manner for the CIP cycle of an HTST pasteurizer:

(A) Pre-rinse

(B) Diluted alkali circulation followed by rinsing

(C) Diluted acid circulation followed by rinsing

(D) Disinfect with hot water

Choose the correct answer from the options given below:

एक HTST पाश्चुराइज़र के CIP चक्र के लिए निम्नलिखित चरणों को सही क्रम में व्यवस्थित करें:

(A) पूर्व-धुलाई (Pre-rinse with warm water)

(B) तनु क्षार परिसंचरण और उसके बाद रिंसिंग (Alkali circulation)

(C) तनु अम्ल परिसंचरण और उसके बाद रिंसिंग (Acid circulation)

(D) गर्म पानी से कीटाणुरहित करना (Disinfect with hot water / Sanitization)

नीचे दिए गए विकल्पों में से सही उत्तर चुनें:

(A), (B), (C), (D) (A), (B), (C), (D) (A), (C), (B), (D) (A), (C), (B), (D) (A), (D), (B), (C) (A), (D), (B), (C) (A), (D), (C), (B) (A), (D), (C), (B)

Standard dairy Cleaning-in-Place (CIP) 5-stage regime: (A) Pre-rinse with warm water ($40\text{--}50^\circ\text{C}$) to flush loose residual milk solids $\rightarrow$ (B) Alkaline detergent (0.5-1.5% NaOH) circulation to saponify fats and dissolve protein deposits $\rightarrow$ Intermediate water rinse $\rightarrow$ (C) Acid detergent (0.5% $\text{HNO}_3$/phosphoric acid) circulation to dissolve milkstone and calcium phosphate scales $\rightarrow$ Final water rinse $\rightarrow$ (D) Thermal sanitization / hot water disinfection ($85\text{--}90^\circ\text{C}$) or chemical sanitizer. Sequence: (A), (B), (C), (D).

मानक डेयरी क्लीनिंग-इन-प्लेस (CIP) की 5-चरणीय व्यवस्था:

अवशिष्ट ढीले दूध के ठोस पदार्थों को बाहर निकालने के लिए गुनगुने पानी ($40\text{--}50^\circ\text{C}$) से प्री-रिंस (पूर्व-धुलाई) $\rightarrow$
वसा को साबुनीकृत करने और प्रोटीन जमाव को घोलने के लिए क्षारीय डिटर्जेंट (0.5-1.5% NaOH) का संचलन $\rightarrow$
मिल्कस्टोन और कैल्शियम फॉस्फेट पपड़ी को घोलने के लिए अम्लीय डिटर्जेंट (0.5% $\text{HNO}_3$ / फॉस्फोरिक एसिड) का संचलन $\rightarrow$
थर्मल सैनिटाइजेशन / गर्म पानी से कीटाणुशोधन ($85\text{--}90^\circ\text{C}$) या रासायनिक सैनिटाइज़र।

अतः सही क्रम (A), (B), (C), (D) है।

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Q.47

ICAR AIEEA PG 2024 - Dairy Technology

MCQ (Single Correct)

Homogenization of milk increases the fat surface area up to ______ fold:

दूध के समरूपीकरण (homogenization) से वसा सतह क्षेत्र (fat surface area) में कितने गुना तक वृद्धि होती है?

1 to 2 fold 1 से 2 गुना 4 to 6 fold 4 से 6 गुना (4 to 6 fold) 10 to 20 fold 10 से 20 गुना 50 to 100 fold 50 से 100 गुना

Q.48

ICAR AIEEA PG 2024 - Dairy Technology

Statement Based

Given below are two statements

Statement (I) : Homogenization increases the heat stability of whole milk.

Statement (II) : Homogenization has no effect on the heat stability of skim milk.

In light of the above statements, choose the most appropriate answer from the options given below:

नीचे दो कथन दिए गए हैं

कथन (I) : समरूपीकरण (Homogenization) संपूर्ण दूध की ताप स्थिरता को बढ़ाता है।

कथन (II) : समरूपीकरण का सप्रेटा दूध (skim milk) की ताप स्थिरता पर कोई प्रभाव नहीं पड़ता है।

उपरोक्त कथनों के आलोक में, नीचे दिए गए विकल्पों में से सबसे उपयुक्त उत्तर चुनें:

Both Statement (I) and Statement (II) are correct कथन (I) और कथन (II) दोनों सही हैं Both Statement (I) and Statement (II) are incorrect कथन (I) और कथन (II) दोनों गलत हैं Statement (I) is correct but Statement (II) is incorrect कथन (I) सही है लेकिन कथन (II) गलत है Statement (I) is incorrect but Statement (II) is correct कथन (I) गलत है लेकिन कथन (II) सही है

Statement (I) is incorrect: Homogenization DECREASES the heat stability (coagulation time) of whole milk because newly created fat surface area adsorbs casein micelles, forming fat-protein complexes that are more susceptible to thermal bridging and heat coagulation. Statement (II) is correct: In skim milk (fat $\lt 0.1\%$), there are virtually no fat globule surfaces for micelle adsorption, so homogenization shear forces have negligible impact on its heat coagulation time.

कथन (I) गलत है: समरूपीकरण (Homogenization) संपूर्ण दूध की ऊष्मा स्थिरता (स्कंदन समय) को घटाता (decreases) है क्योंकि नव निर्मित वसा सतह क्षेत्र कैसीन मिसेल को सोख लेता है, जिससे वसा-प्रोटीन कॉम्प्लेक्स बनते हैं जो थर्मल ब्रिजिंग और ऊष्मा स्कंदन के प्रति अधिक संवेदनशील होते हैं।
कथन (II) सही है: सेपरेटा दूध / मलाई रहित दूध (Skim milk, वसा $\lt 0.1\%$) में, मिसेल सोखने के लिए वसा ग्लोब्यूल की सतह वस्तुतः नहीं होती है, इसलिए समरूपीकरण अपरूपण बलों का इसके ऊष्मा स्कंदन समय पर नगण्य प्रभाव पड़ता है।

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Q.49

ICAR AIEEA PG 2024 - Dairy Technology

MCQ (Single Correct)

How many parts by weight of cream (40% fat) and milk (3% fat) should be mixed to make milk testing 5% fat?

5% वसा वाले दूध को तैयार करने के लिए क्रीम (40% वसा) और दूध (3% वसा) के कितने भागों (भार अनुसार) को मिलाया जाना चाहिए?

2 parts of cream with 35 parts of milk 2 भाग क्रीम के साथ 35 भाग दूध 2 parts of cream with 37 parts of milk 2 भाग क्रीम के साथ 37 भाग दूध 5 parts of cream with 35 parts of milk 5 भाग क्रीम के साथ 35 भाग दूध 5 parts of cream with 37 parts of milk 5 भाग क्रीम के साथ 37 भाग दूध

Q.50

ICAR AIEEA PG 2024 - Dairy Technology

MCQ (Single Correct)

Among the seven principles, the fourth (4th) principle of HACCP deals with:

HACCP के सात सिद्धांतों में से, चौथा (4th) सिद्धांत किससे संबंधित है?

Establish critical limits for each critical control point प्रत्येक महत्वपूर्ण नियंत्रण बिंदु के लिए महत्वपूर्ण सीमाएं स्थापित करना Establish a monitoring system for each critical control point प्रत्येक महत्वपूर्ण नियंत्रण बिंदु के लिए एक निगरानी प्रणाली स्थापित करना Establish corrective actions सुधारात्मक कार्रवाई स्थापित करना Establish verification procedures सत्यापन प्रक्रियाएं स्थापित करना