Given below are two statements, one is labelled as
(A) and other one labelled as (B):Statement (A) : The heat stability of concentrated milk decreases considerably upon preheating of milk.
Statement (B) : During preheating, most serum proteins are denatured and in the acid pH range they strongly aggregate thereby no age gelation occurs.
In light of the above statements, choose the most appropriate answer from the options given below:
नीचे दो कथन दिए गए हैं, एक को
(A) और दूसरे को (B) के रूप में लेबल किया गया है:कथन (A) : दूध को पहले से गर्म (preheating) करने पर सांद्रित दूध की ताप स्थिरता काफी कम हो जाती है।
कथन (B) : प्रीहीटिंग के दौरान, अधिकांश सीरम प्रोटीन विकृत (denatured) हो जाते हैं और अम्लीय pH रेंज में वे दृढ़ता से एकत्रित हो जाते हैं जिससे एज जेलेशन (age gelation) नहीं होता है।
उपरोक्त कथनों के आलोक में, नीचे दिए गए विकल्पों में से सबसे उपयुक्त उत्तर चुनें: