2024
29-06-2024
Chemistry of Cheese: Rennet Coagulation Kinetics & Gel Formation
10
Total Questions
कुल प्रश्न
2023 – 2024
3 Papers
Papers Covered
कुल पेपर्स
2 Exam Years
2 परीक्षा वर्ष
0.8%
↓ -2.9%
Exam Weightage
परीक्षा वेटेज
In 2024 Exam
2024 परीक्षा में
3 Types
Question Variety
प्रश्नों के प्रकार
MCQ (Single Correct), Match the Following & more
Question Types:
प्रश्न प्रकार:
MCQ (Single Correct)
MCQ (एकल सही)
8
Match the Following
सूची मिलान
1
Statement Based
कथन आधारित
1
Previous Years Questions (PYQ) Statistics
विगत वर्षों के प्रश्न (PYQ) सांख्यिकी
Previous Years Questions (PYQ) Statistics विगत वर्षों के प्रश्न (PYQ) सांख्यिकी
Year-wise question count, paper frequency, and exam weightage percentage: वर्षवार प्रश्नों की संख्या, पेपर आवृत्ति और परीक्षा वेटेज प्रतिशत:
| Year वर्ष | Questions प्रश्न | Avg / Paper औसत / पेपर | Weightage & Trend वेटेज व ट्रेंड |
|---|---|---|---|
| 2024 | 1 Qs | 1.0 | |
| 2023 | 9 Qs | 4.5 |
Questions in this Topic इस टॉपिक के प्रश्न
10 Questions 10 प्रश्न
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The principal proteinase present in calf rennet is:
बछड़े के रेनेट (calf rennet) में उपस्थित मुख्य प्रोटीनेज (principal proteinase) कौन सा है?
The rennet coagulation of casein during cheese making is prolonged or prevented when the temperature of milk is maintained above :
पनीर निर्माण के दौरान कैसीन का रेनेट द्वारा थक्का जमना धीमा या पूरी तरह बाधित हो जाता है जब दूध का तापमान किससे ऊपर रखा जाता है?
Given below are two statements
Statement (I) : Primary phase of rennet coagulation involves hydrolysis of $\kappa$-casein.
Statement (II) : The calcium ions are essential for coagulation of casein in the secondary phase.
In light of the above statements, choose the most appropriate answer from the options given below:
नीचे दो कथन दिए गए हैं
कथन (I) : रेनेट थक्काकरण (rennet coagulation) के प्राथमिक चरण में $\kappa$-कैसीन का जल-अपघटन शामिल होता है।
कथन (II) : द्वितीयक चरण में कैसीन के थक्का जमने के लिए कैल्शियम आयन अनिवार्य होते हैं।
उपरोक्त कथनों के आलोक में, नीचे दिए गए विकल्पों में से सबसे उपयुक्त उत्तर चुनिए:
Match List-I with List-II related to cheese manufacture:
List-I Process | List-II Results in | ||
|---|---|---|---|
| A | Syneresis | I | curdling of milk |
| B | Cheddaring | II | development of uniform molten glass and fibrous mass |
| C | Plasticization | III | development of fibrous or chicken-breast like feature |
| D | Gelation | IV | draining of whey |
Choose the correct answer from the options given below:
पनीर निर्माण से संबंधित सूची-I को सूची-II से सुमेलित कीजिए:
सूची-I प्रक्रिया | सूची-II परिणाम | ||
|---|---|---|---|
| A | सिनेरेसिस / मट्ठा निष्कासन (Syneresis) | I | दूध का थक्का जमना (curdling of milk) |
| B | चेडेरिंग (Cheddaring) | II | एकसमान पिघले हुए कांच और रेशेदार द्रव्यमान का विकास (development of uniform molten glass and fibrous mass) |
| C | प्लास्टिकीकरण / स्ट्रेचिंग (Plasticization) | III | रेशेदार या चिकन-ब्रेस्ट जैसी बनावट का विकास (development of fibrous or chicken-breast like feature) |
| D | जिलेशन / स्कंदन (Gelation) | IV | मट्ठे का निकलना (draining of whey) |
नीचे दिए गए विकल्पों में से सही उत्तर चुनिए:
Which of the following are true about chymosin?
(A) is commonly known as rennin
(B) is used in cheese industry
(C) is a protease enzyme
(D) is an essential amino acid
Choose the correct answer from the options given below:
काइमोसिन (Chymosin) के बारे में
निम्नलिखित में से कौन से कथन सही हैं?
(A) इसे आमतौर पर रेनिन (rennin) के नाम से जाना जाता है
(B) इसका उपयोग पनीर उद्योग में किया जाता है
(C) यह एक प्रोटीएज एंजाइम (protease enzyme) है
(D) यह एक आवश्यक अमीनो अम्ल (essential amino acid) है
नीचे दिए गए विकल्पों में से सही उत्तर चुनिए:
Given below are two statements
Statement (I) : Rennet activity can be measured by viscosity change and visual precipitation.
Statement (II) : The optimal pH for rennet activity is 5.3 to 5.5 and it is a first order reaction.
In light of the above statements, choose the most appropriate answer from the options given below:
नीचे दो कथन दिए गए हैं
कथन (I) : रेनेट गतिविधि को श्यानता परिवर्तन और दृश्य अवक्षेपण द्वारा मापा जा सकता है।
कथन (II) : रेनेट गतिविधि के लिए इष्टतम pH 5.3 से 5.5 है और यह प्रथम कोटि की अभिक्रिया है।
उपरोक्त कथनों के आलोक में, नीचे दिए गए विकल्पों में से सबसे उपयुक्त उत्तर चुनिए:
Which of the following statements is incorrect with respect to rennet coagulation of milk?
दूध के रेनेट स्कंदन के संबंध में
निम्नलिखित में से कौन सा कथन गलत है?
Given below are two statements
Statement (I) : Chymosin is an example for endopeptidase.
Statement (II) : Bovine Chymosin has Asp-Thr-Gly amino acid residues in its active site.
In light of the above statements, choose the most appropriate answer from the options given below:
नीचे दो कथन दिए गए हैं
कथन (I) : काइमोसिन एंडोपेप्टिडेज का एक उदाहरण है।
कथन (II) : बोवाइन काइमोसिन के सक्रिय स्थल (एक्टिव साइट) में Asp-Thr-Gly अमीनो अम्ल अवशेष होते हैं।
उपरोक्त कथनों के आलोक में, नीचे दिए गए विकल्पों में से सबसे उपयुक्त उत्तर चुनिए:
Select the correct statement/s regarding the action of rennet from the following:
(A) Breaking of protective colloids of casein and release of non protein nitrogen
(B) Removal of the colloidal calcium phosphate from casein
(C) Over all hydrolysis of all casein components under the protective action of casein
(D) Formation of casein coagulum
Choose the correct answer from the options given below:
रेनेट की क्रिया के संबंध में निम्नलिखित में से सही कथन चुनिए:
(A) कैसीन के सुरक्षात्मक कोलाइड्स का टूटना और गैर-प्रोटीन नाइट्रोजन की मुक्ति
(B) कैसीन से कोलाइडल कैल्शियम फॉस्फेट का निष्कासन
(C) कैसीन की सुरक्षात्मक क्रिया के तहत सभी कैसीन घटकों का समग्र जलअपघटन
(D) कैसीन स्कंद (कोगुलम) का निर्माण
नीचे दिए गए विकल्पों में से सही उत्तर चुनिए:
Given below are two statements
Statement (I) : Heat stability of whole milk is reduced by homogenization.
Statement (II) : Heat stability of milk is considerably improved with the presence of citrates, phosphates and urea.
In light of the above statements, choose the most appropriate answer from the options given below:
नीचे दो कथन दिए गए हैं
कथन (I) : समांगीकरण (होमोजिनाइजेशन) द्वारा संपूर्ण दूध की ऊष्मा स्थिरता कम हो जाती है।
कथन (II) : सिट्रेट, फॉस्फेट और यूरिया की उपस्थिति से दूध की ऊष्मा स्थिरता में काफी सुधार होता है।
उपरोक्त कथनों के आलोक में, नीचे दिए गए विकल्पों में से सबसे उपयुक्त उत्तर चुनिए:
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