In falling film milk evaporator, the temperature difference between milk and steam should be approximately around:
फॉलिंग फिल्म मिल्क इवेपोरेटर (falling film milk evaporator) में दूध और भाप के बीच का तापमान अंतर (temperature difference) लगभग इसके आसपास होना चाहिए:
EXPLANATION
Evaporators & Spray Dryers
Temperature driving force in multi-effect falling film milk evaporators:
- temperature difference of $2^\circ\text{C}$ is too small to provide an adequate heat flux and boiling drive across calandria tubes.
- In commercial falling film milk evaporators, the effective temperature difference ($\Delta T$) between heating steam/vapour and the boiling milk film is maintained at approximately $5\text{--}10^\circ\text{C}$, ideally around $8^\circ\text{C}$, to ensure rapid evaporation without causing tube fouling or burn-on.
- $40^\circ\text{C}$ is far too high and would cause severe protein scorching, tube encrustation, and fouling.
- $100^\circ\text{C}$ is completely unfeasible for heat-sensitive dairy fluids.
Therefore, option 2 ($8^\circ\text{C}$) is the correct answer.
फॉलिंग फिल्म इवेपोरेटर में तापांतर:
- $2^\circ\text{C}$ का तापांतर प्रभावी वाष्पीकरण हेतु बहुत कम है।
- आधुनिक फॉलिंग फिल्म मिल्क इवेपोरेटर में दूध और हीटिंग स्टीम के बीच तापमान का अंतर ($\Delta T$) सामान्यतः $5\text{--}10^\circ\text{C}$ (लगभग $8^\circ\text{C}$) रखा जाता है ताकि दूध की ट्यूबों पर पपड़ी (fouling/burn-on) न जमे और ऊर्जा दक्षता बनी रहे।
- $40^\circ\text{C}$ बहुत अधिक है जिससे प्रोटीन जलने और जमने का गंभीर खतरा होता है।
- $100^\circ\text{C}$ दूध के लिए सर्वथा अनुपयुक्त है।
अतः विकल्प 2 ($8^\circ\text{C}$) सही उत्तर है।
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