Match List-I with List-II:
(ii) 1.40
(iii) 0.04
(iv) 0.52
(ii) 1.40
(iii) 0.04
(iv) 0.52
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List - I
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List - II
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|---|---|---|---|
| A | Chymosin Chymosin | I | 15 15 |
| B | Rhizomucor rennet Rhizomucor rennet | II | 40 40 |
| C | Endothia rennet Endothia rennet | III | 04 04 |
| D | Bovine pepsin Bovine pepsin | IV | 52 52 |
EXPLANATION
Cheese Technology & Ripening
The ratio of clotting activity (specific cleavage of $\kappa$-casein Phe105-Met106) to general non-specific proteolysis governs cheese yield and bitterness prevention. Chymosin exhibits the highest specificity ratio (~1.40), Rhizomucor pusillus/miehei microbial rennet has ~0.52, Endothia parasitica rennet has ~0.15, and bovine pepsin has the lowest ratio (~0.04). Match: (A)-(II), (B)-(IV), (C)-(I), (D)-(III).
क्लॉटिंग गतिविधि (अर्थात $\kappa$-केसीन के Phe105-Met106 का विशिष्ट विदलन) और सामान्य गैर-विशिष्ट प्रोटीयोलाइसिस (non-specific proteolysis) का अनुपात पनीर की उपज और कड़वाहट की रोकथाम को नियंत्रित करता है:
- काइमोसिन (Chymosin): उच्चतम विशिष्टता अनुपात प्रदर्शित करता है (~1.40) $\rightarrow$ (II)
- राइजोम्यूकर मिएहेई (Rhizomucor miehei): माइक्रोबियल रेनेट अनुपात (~0.52) $\rightarrow$ (IV)
- एंडोथिया पैरासिटिका (Endothia parasitica): रेनेट अनुपात (~0.15) $\rightarrow$ (I)
- बोवाइन पेप्सिन (Bovine pepsin): सबसे कम विशिष्टता अनुपात (~0.04) $\rightarrow$ (III)
अतः सही सुमेलन (A)-(II), (B)-(IV), (C)-(I), (D)-(III) है।
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