In conventional in-bottle/in-container sterilization of milk, sealed glass bottles or metal cans are subjected to batch retorting or continuous hydrostatic sterilizers at $110\text{ to }118^\circ\text{C}$ for $15\text{ to }25\text{ minutes}$ (or $115^\circ\text{C}$ for $15\text{ minutes}$). This thermal time-temperature combination destroys all vegetative microorganisms and heat-resistant bacterial endospores (providing commercial sterility) while minimizing excessive browning and cooked off-flavors.
Option analysis:
- $100 - 108^\circ\text{C} / 8 - 10\text{ min}$: Incorrect. Insufficient to destroy bacterial endospores.
- $121^\circ\text{C} / 20 - 25\text{ min}$: Incorrect. Standard autoclave cycle for microbiology media, but causes severe caramelization, protein damage, and coagulation in liquid milk.
- $110 - 118^\circ\text{C}\text{ for }15 - 25\text{ min}$: Correct. Standard commercial in-bottle milk sterilization regime.
- $120 - 130^\circ\text{C}\text{ no hold}$: Incorrect.
डिब्बाबंद या बोतल बंद दूध के पारंपरिक विसंक्रमण (इन-कंटेनर स्टरलाइजेशन) में दूध को सील की गई बोतलों या डिब्बों में $110\text{ से }118^\circ\text{C}$ तापमान पर $15\text{ से }25\text{ मिनट}$ के लिए गर्म किया जाता है। यह ताप उपचार सभी रोगजनक और ऊष्मा प्रतिरोधी जीवाणु बीजाणुओं को नष्ट करके व्यावसायिक रोगाणुहीनता (कमर्शियल स्टेरिलिटी) प्रदान करता है।
विकल्प विश्लेषण:
- $100 - 108^\circ\text{C} / 8 - 10\text{ मिनट}$: गलत। यह बीजाणुओं को नष्ट करने के लिए अपर्याप्त है।
- $121^\circ\text{C} / 20 - 25\text{ मिनट}$: गलत। यह ऑटोक्लेव का चक्र है जो दूध को अत्यधिक भूरा और जमा देता है।
- $110 - 118^\circ\text{C}, 15 - 25\text{ मिनट}$: सही। यह दूध के वाणिज्यिक विसंक्रमण का मानक समय और तापमान है।
- $120 - 130^\circ\text{C}$ बिना रोके: गलत।