2024
29-06-2024
Dairy Packaging, Sensory & By-Products
64
Total Questions
कुल प्रश्न
2023 – 2024
3 Papers
Papers Covered
कुल पेपर्स
2 Exam Years
2 परीक्षा वर्ष
21.7%
↑ +5.8%
Exam Weightage
परीक्षा वेटेज
In 2024 Exam
2024 परीक्षा में
3 Chapters
Syllabus Chapters
पाठ्यक्रम अध्याय
5 Question Types
5 प्रश्न प्रकार
Question Types:
प्रश्न प्रकार:
MCQ (Single Correct)
MCQ (एकल सही)
49
Match the Following
सूची मिलान
7
Statement Based
कथन आधारित
2
Assertion & Reason
अभिकथन एवं कारण
5
Arranging Order
क्रम व्यवस्था
1
Previous Years Questions (PYQ) Statistics
विगत वर्षों के प्रश्न (PYQ) सांख्यिकी
Previous Years Questions (PYQ) Statistics विगत वर्षों के प्रश्न (PYQ) सांख्यिकी
Year-wise question count, paper frequency, and exam weightage percentage for Dairy Packaging, Sensory & By-Products: Dairy Packaging, Sensory & By-Products हेतु वर्षवार प्रश्नों की संख्या, पेपर आवृत्ति और परीक्षा वेटेज प्रतिशत:
| Year वर्ष | Questions प्रश्न | Avg / Paper औसत / पेपर | Weightage & Trend वेटेज व ट्रेंड |
|---|---|---|---|
| 2024 | 26 Qs | 26.0 | |
| 2023 | 38 Qs | 19.0 |
All Questions in this Subject इस विषय के सभी प्रश्न
64 Questions 64 प्रश्न
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नीचे दिए गए विकल्पों में से सही उत्तर चुनें:
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Which of the following closures creates a partial vacuum?
निम्नलिखित में से कौन सा ढक्कन/क्लोजर (closure) आंशिक निर्वात (partial vacuum) उत्पन्न करता है?
Arrange the following food package development process stages and choose the correct option representing its correct order:
(A) Test package system in market
(B) Select package materials and equipment
(C) Determine product and/or package requirements
(D) Evaluate prototype packages
Choose the correct answer from the options given below:
खाद्य पैकेज विकास प्रक्रिया के चरणों को व्यवस्थित करें और सही क्रम का प्रतिनिधित्व करने वाला विकल्प चुनें:
(A) बाजार में पैकेज प्रणाली का परीक्षण करना
(B) पैकेज सामग्री और उपकरणों का चयन करना
(C) उत्पाद और/या पैकेज आवश्यकताओं का निर्धारण करना
(D) प्रोटोटाइप पैकेजों का मूल्यांकन करना
नीचे दिए गए विकल्पों में से सही उत्तर चुनें:
Which of the following are the minor atoms commonly found in plastics?
प्लास्टिक में आमतौर पर पाए जाने वाले छोटे/गौण परमाणु (minor atoms) निम्नलिखित में से कौन से हैं?
In general, which of the following packaging materials has the highest "haze values"?
सामान्य तौर पर, निम्नलिखित पैकेजिंग सामग्रियों में से किसका "धुंधलापन मान" ("haze value") सबसे अधिक होता है?
Read the below-given statements related to food package labelling:
(A) A packaged food label shall not contain a "coined" or "fanciful" brand or trade name.
(B) When a food formulation contains modified starch as an ingredient, it is mentioned in the list of ingredients as "modified starch" only.
(C) If the principal display panel area is above $500\text{ cm}^2$ and below $2500\text{ cm}^2$, then the circle's diameter in the vegetarian logo is minimum 8 mm.
(D) If any food product has more than 10% polyols as an ingredient, it is declared as "Polyols may have laxative effect".
Choose the correct answer/option as per the FSS (Labelling and Display) Regulations (2020) from the options given below:
खाद्य पैकेज लेबलिंग से संबंधित नीचे दिए गए कथनों को पढ़ें:
(A) एक पैकेज्ड खाद्य लेबल में "गढ़ा हुआ" ("coined") या "काल्पनिक" ब्रांड या व्यापार नाम नहीं होगा।
(B) जब किसी खाद्य निर्माण में एक घटक के रूप में संशोधित स्टार्च होता है, तो इसे सामग्री की सूची में केवल "संशोधित स्टार्च" के रूप में उल्लेख किया जाता है।
(C) यदि मुख्य डिस्प्ले पैनल क्षेत्र $500\text{ cm}^2$ से ऊपर और $2500\text{ cm}^2$ से नीचे है, तो शाकाहारी लोगो में वृत्त का व्यास न्यूनतम 8 मिमी होता है।
(D) यदि किसी खाद्य उत्पाद में एक घटक के रूप में 10% से अधिक पॉलीओल्स (polyols) हैं, तो इसे "Polyols may have laxative effect" के रूप में घोषित किया जाता है।
नीचे दिए गए विकल्पों में से FSS (लेबलिंग और प्रदर्शन) विनियम (2020) के अनुसार सही उत्तर चुनें:
Which of the following is used as an important additive in one of the intelligent food packaging systems?
इंटेलिजेंट फूड पैकेजिंग सिस्टम (intelligent food packaging systems) में से एक में निम्नलिखित में से किसका उपयोग एक महत्वपूर्ण योज्य (additive) के रूप में किया जाता है?
Match List-I with List-II:
(II) D.S. Lee, K.L. Yam, and L. Piergiovanni (III) F.A. Paine and H.Y. Paine (IV) R. Coles, D. McDowell, and M.J. Kirwan
(II) D.S. Lee, K.L. Yam, and L. Piergiovanni (III) F.A. Paine and H.Y. Paine (IV) R. Coles, D. McDowell, and M.J. Kirwan
List - I | List - II | ||
|---|---|---|---|
| A | ) Food Packaging Science and Technology | I) | J.F. Hanlon, R.J. Kelsey, and H.E. Forcinio |
| B | ) Handbook of Package Engineering | II) | D.S. Lee, K.L. Yam, and L. Piergiovanni |
| C | ) Food Packaging Technology | III) | F.A. Paine and H.Y. Paine |
| D | ) Handbook of Food Packaging | IV) | R. Coles, D. McDowell, and M.J. Kirwan |
(II) डी.एस. ली, के.एल. यम, और एल. पियरजियोवानी
(III) एफ.ए. पाइन और एच.वाई. पाइन
(IV) आर. कोल्स, डी. मैकडॉवेल, और एम.जे. किरवान
सूची - I | सूची - II | ||
|---|---|---|---|
| A | ) Food Packaging Science and Technology | I) | J.F. Hanlon, R.J. Kelsey, and H.E. Forcinio |
| B | ) Handbook of Package Engineering | II) | D.S. Lee, K.L. Yam, and L. Piergiovanni |
| C | ) Food Packaging Technology | III) | F.A. Paine and H.Y. Paine |
| D | ) Handbook of Food Packaging | IV) | R. Coles, D. McDowell, and M.J. Kirwan |
Which of the following is NOT true with Nylon packaging material?
नायलॉन पैकेजिंग सामग्री (Nylon packaging material) के संबंध में निम्नलिखित में से कौन सा सत्य नहीं है?
Which of the following gases is commonly used as a filler in modified atmosphere packaging (MAP) to prevent collapse of the pack caused due to dissolving of $\text{CO}_2$?
संशोधित वायुमंडल पैकेजिंग (MAP) में $\text{CO}_2$ के घुलने के कारण पैक के पिचकने (collapse) को रोकने के लिए आमतौर पर किस गैस का उपयोग भराव (filler gas) के रूप में किया जाता है?
Which of the following packaging forms is made by thermoforming technique?
निम्नलिखित में से कौन सा पैकेजिंग रूप थर्मोफॉर्मिंग तकनीक (thermoforming technique) द्वारा बनाया जाता है?
Glass is not used for which of the following?
कांच (Glass) का उपयोग निम्नलिखित में से किसके लिए नहीं किया जाता है?
Given below are two statements
Statement (I) : Homogenized milk must be packaged in opaque containers such as cartons, plastic containers or coloured bottles.
Statement (II) : Besides triple stage piston pumps, five-stage ones are often used for homogenizing because of their even feed characteristics.
In light of the above statements, choose the most appropriate answer from the options given below:
नीचे दो कथन दिए गए हैं
कथन (I) : समरूपीकृत दूध (Homogenized milk) को अपारदर्शी कंटेनरों जैसे डिब्बों (कार्टन), प्लास्टिक कंटेनरों या रंगीन बोतलों में पैक किया जाना चाहिए।
कथन (II) : ट्रिपल स्टेज पिस्टन पंपों के अलावा, समरूपीकरण के लिए अक्सर उनकी समान फीड विशेषताओं (even feed characteristics) के कारण फाइव-स्टेज (five-stage) वाले पिस्टन पंपों का उपयोग किया जाता है।
Which of the following is the system that relies on process controls to minimize food safety risks in the dairy processing industry?
डेयरी प्रसंस्करण उद्योग में खाद्य सुरक्षा जोखिमों को कम करने के लिए प्रक्रिया नियंत्रणों पर निर्भर रहने वाली प्रणाली निम्नलिखित में से कौन सी है?
Which of the following packaging forms is referred to as a "3D packaging and food service article that is manufactured from an aqueous slurry of cellulosic fibres and formed into discrete products on screened moulds"?
निम्नलिखित में से किस पैकेजिंग रूप को "सेल्युलोसिक फाइबर के जलीय घोल से निर्मित और जालीदार सांचों (screened moulds) पर अलग-अलग उत्पादों में गठित 3D पैकेजिंग और खाद्य सेवा वस्तु" के रूप में संदर्भित किया जाता है?
Which of the following packaging material with a thickness of about 0.2 millimeter is best suited for blister packaging?
लगभग $0.2\text{ mm}$ मोटाई वाली निम्नलिखित में से कौन सी पैकेजिंग सामग्री ब्लिस्टर पैकेजिंग (blister packaging) के लिए सबसे उपयुक्त है?
Match List-I with List-II:
| \textbf{List-I (Polymeric material for Packaging)} | \textbf{List-II (Relative ratio of permeability of } CO_2 \textbf{ to } O_2 , P_{CO_2}/P_{O_2} ) |
|---|---|
| (A) Low-density Polyethylene | (I) 6.4 |
| (B) Silicon rubber | (II) 2.9 |
| (C) Cast Polypropylene | (III) 4.6 |
| (D) High-density Polyethylene | (IV) 3.3 |
Choose the correct answer from the options given below:
सूची-I को सूची-II से सुमेलित करें:
| \textbf{सूची-I (पैकेजिंग हेतु बहुलक सामग्री)} | \textbf{सूची-II (} CO_2 से O_2 की पारगम्यता का सापेक्ष अनुपात, P_{CO_2}/P_{O_2} ) |
|---|---|
| (A) लो-डेंसिटी पॉलीइथाइलीन | (I) 6.4 |
| (B) सिलिकॉन रबर | (II) 2.9 |
| (C) कास्ट पॉलीप्रोपाइलीन | (III) 4.6 |
| (D) हाई-डेंसिटी पॉलीइथाइलीन | (IV) 3.3 |
नीचे दिए गए विकल्पों में से सही उत्तर चुनें:
What is the ideal transmittance of incident light at 500 nm for packaging materials used for liquid milk?
तरल दूध के लिए प्रयुक्त पैकेजिंग सामग्री हेतु $500\text{ nm}$ पर आपतित प्रकाश का आदर्श संचरण (transmittance) क्या है?
According to the Bureau of Indian Standards (IS: 9845, 2016R), what is the maximum permissible limit of global migration from food contact materials for packaging applications?
भारतीय मानक ब्यूरो (IS: 9845, 2016R) के अनुसार, पैकेजिंग अनुप्रयोगों के लिए खाद्य संपर्क सामग्री से वैश्विक प्रवासन (global migration) की अधिकतम अनुमेय सीमा क्या है?
Read the following statements pertaining to the Food Safety and Standards (Labelling and Display) Regulations (2020):
(A) Minimum size of each side of the triangle in Non-Vegetarian logo, for a principal display panel area of above $2500\text{ cm}^2$, is $8\text{ mm}$.
(B) "Date and time of manufacture" shall be declared on packed meals served in airlines/railways/mobile catering units.
(C) The particulars of the declaration shall be specified in English or Hindi only.
(D) A label may have "coined", "fanciful", "brand" or "trade name" subject to compliance with Food Safety and Standards (Advertising and Claims) Regulations (2018).
Choose the correct answer from the options given below:
खाद्य सुरक्षा और मानक (लेबलिंग और प्रदर्शन) विनियम (2020) से संबंधित निम्नलिखित कथनों को पढ़ें:
(A) $2500\text{ cm}^2$ से अधिक के मुख्य प्रदर्शन पैनल क्षेत्र के लिए मांसाहारी लोगो में त्रिकोण की प्रत्येक भुजा का न्यूनतम आकार $8\text{ mm}$ है।
(B) एयरलाइंस/रेलवे/मोबाइल कैटरिंग इकाइयों में परोसे जाने वाले पैक भोजन पर "निर्माण की तिथि और समय" घोषित किया जाएगा।
(C) घोषणा का विवरण केवल अंग्रेजी या हिंदी में निर्दिष्ट किया जाएगा।
(D) एक लेबल पर खाद्य सुरक्षा और मानक (विज्ञापन और दावे) विनियम (2018) के अनुपालन के अधीन "गढ़ा हुआ", "काल्पनिक", "ब्रांड" या "व्यापार नाम" हो सकता है।
नीचे दिए गए विकल्पों में से सही उत्तर चुनें:
Which of the following food contact materials is used as an engineering polymer?
निम्नलिखित में से किस खाद्य संपर्क सामग्री का उपयोग इंजीनियरिंग पॉलिमर (engineering polymer) के रूप में किया जाता है?
Which of the following plastic materials is having relatively very high hot tackability?
निम्नलिखित में से किस प्लास्टिक सामग्री में अपेक्षाकृत बहुत उच्च हॉट टैक (hot tackability) क्षमता होती है?
The process of coating of a plastic film with aluminium is called as:
प्लास्टिक फिल्म पर एल्युमिनियम की परत चढ़ाने की प्रक्रिया को क्या कहा जाता है?
Which of the following methods of sealing is a non-contact process that applies an electromagnetic field to heat seal a container with a screw cap which has a heat sealable foil inner seal?
निम्नलिखित में से कौन सी सीलिंग विधि एक गैर-संपर्क प्रक्रिया है जो एक कंटेनर को स्क्रू कैप के साथ सील करने के लिए विद्युत चुम्बकीय क्षेत्र लागू करती है जिसमें हीट सील करने योग्य फॉयल आंतरिक सील होती है?
Which of the following plastic packaging materials of about 10 microns is commonly used for individually wrapping 'citrus fruits' by blowing hot air for a tight contact seal, which reduces blemishes, delays physiological senescence, and restricts the spreading of microbial spoilage infected by contact surface?
लगभग $10\,\mu\text{m}$ की निम्नलिखित में से कौन सी प्लास्टिक पैकेजिंग सामग्री आमतौर पर गर्म हवा उड़ाकर एक तंग संपर्क सील द्वारा व्यक्तिगत रूप से 'नींबू वर्गीय फलों' को लपेटने के लिए उपयोग की जाती है, जो दाग-धब्बों को कम करती है, शारीरिक जीर्णता में देरी करती है, और संपर्क सतह द्वारा संक्रमित सूक्ष्मजीव संदूषण को फैलने से रोकती है?
Which of the following combined treatments of aseptic packaging systems is most suitable for sterilizing packaging materials and other food contact materials?
एसेप्टिक पैकेजिंग सिस्टम के निम्नलिखित संयुक्त उपचारों में से कौन सा पैकेजिंग सामग्री और अन्य खाद्य संपर्क सामग्री को रोगाणुरहित करने के लिए सबसे उपयुक्त है?
Which of the following gases used in modified atmosphere packaging is an inert filler gas being more soluble and denser than nitrogen and is able to remove $O_2$ from the reactive sites more efficiently?
संशोधित वायुमंडल पैकेजिंग में उपयोग की जाने वाली निम्नलिखित में से कौन सी गैस एक अक्रिय भराव गैस है जो नाइट्रोजन की तुलना में अधिक घुलनशील और सघन है और प्रतिक्रियाशील स्थलों से $O_2$ को अधिक कुशलता से हटाने में सक्षम है?
Match List-I with List-II:
| \textbf{List-I (Active Packaging System)} | \textbf{List-II (Chemical Component)} |
|---|---|
| (A) CO_2 absorber under high humidity | (I) FeCO_3 |
| (B) O_2 absorber under normal condition | (II) Na_2CO_3 |
| (C) CO_2 emitter | (III) KMnO_4 |
| (D) C_2H_4 absorber | (IV) Ca(OH)_2 |
Choose the correct answer from the options given below:
सूची-I को सूची-II के साथ सुमेलित करें:
| \textbf{सूची-I (सक्रिय पैकेजिंग प्रणाली)} | \textbf{सूची-II (रासायनिक घटक)} |
|---|---|
| (A) उच्च आर्द्रता में CO_2 अवशोषक | (I) FeCO_3 |
| (B) सामान्य स्थिति में O_2 अवशोषक | (II) Na_2CO_3 |
| (C) CO_2 उत्सर्जक | (III) KMnO_4 |
| (D) C_2H_4 अवशोषक | (IV) Ca(OH)_2 |
नीचे दिए गए विकल्पों में से सही उत्तर चुनिए:
Read the below-given statements pertaining to modified atmosphere packaging:
(A) The solubility of $CO_2$ in aqueous foods decreases with moisture increase and temperature decrease.
(B) Displacement of oxygen by $N_2$ acts to block out the oxidative chemical and physiological reactions, preserving the food quality.
(C) Combined high $O_2$ ($80 - 90\%$) and $CO_2$ ($10 - 20\%$) have been suggested to provide adequate suppression of microbial growth.
(D) Concentrations of $CO_2$ in excess of $5\%$ (v/v) inhibit the growth of most food spoilage bacteria especially psychrotrophic species such as Pseudomonas spp.
Choose the correct answer from the options given below:
संशोधित वायुमंडल पैकेजिंग से संबंधित नीचे दिए गए कथनों को पढ़ें:
(A) जलीय खाद्य पदार्थों में $CO_2$ की घुलनशीलता नमी बढ़ने और तापमान घटने के साथ घटती है।
(B) $N_2$ द्वारा ऑक्सीजन का विस्थापन ऑक्सीकरक रासायनिक और शारीरिक प्रतिक्रियाओं को रोकता है, जिससे भोजन की गुणवत्ता बनी रहती है।
(C) संयुक्त उच्च $O_2$ ($80 - 90\%$) और $CO_2$ ($10 - 20\%$) को सूक्ष्मजीवों की वृद्धि के पर्याप्त दमन के लिए सुझाया गया है।
(D) $5\%$ से अधिक $CO_2$ की सांद्रता अधिकांश खाद्य विकृति जीवाणुओं, विशेष रूप से स्यूडोमोनास प्रजातियों की वृद्धि को रोकती है।
नीचे दिए गए विकल्पों में से सही उत्तर चुनिए:
Pasteurized milk at filling is generally saturated with about ______ ppm of oxygen, but if no additional oxygen can gain access, its content falls and the rate of adverse reactions slows or stops.
भरने के समय पाश्चुरीकृत दूध आमतौर पर लगभग ______ ppm ऑक्सीजन से संतृप्त होता है, लेकिन यदि कोई अतिरिक्त ऑक्सीजन प्रवेश नहीं कर पाती है, तो इसकी मात्रा गिर जाती है और प्रतिकूल प्रतिक्रियाओं की दर धीमी या बंद हो जाती है।
Match List-I with List-II:
| \textbf{List-I (Package Form)} | \textbf{List-II (Package Production Technique)} |
|---|---|
| (A) Milk bottle | (I) Extrusion |
| (B) Milk pouches crate | (II) Thermoforming |
| (C) Yoghurt cup | (III) Extrusion blow moulding |
| (D) Milk pouch film | (IV) Injection moulding |
Choose the correct answer from the options given below:
सूची-I को सूची-II के साथ सुमेलित करें:
| \textbf{सूची-I (पैकेज रूप)} | \textbf{सूची-II (पैकेज उत्पादन तकनीक)} |
|---|---|
| (A) दूध की बोतल | (I) निष्कासन |
| (B) दूध के पाउच का क्रेट | (II) थर्मोफॉर्मिंग |
| (C) दही का कप | (III) एक्सट्रूज़न ब्लो मोल्डिंग |
| (D) दूध पाउच फिल्म | (IV) इंजेक्शन मोल्डिंग |
नीचे दिए गए विकल्पों में से सही उत्तर चुनिए:
Given below are the plastic packaging materials used in the food industry:
(A) Polyethylene naphthalate
(B) Ethylene Vinyl Alcohol
(C) Nylon MXD6
(D) Ethylene Vinyl Acetate
Choose the correct plastic material that is/are used as oxygen barrier materials from the options given below:
Choose the correct plastic material that is/are used as oxygen barrier materials from the options given below:
नीचे खाद्य उद्योग में उपयोग की जाने वाली प्लास्टिक पैकेजिंग सामग्री दी गई है:
(A) पॉलीइथाइलीन नैफ्थलेट
(B) एथिलीन विनाइल अल्कोहल
(C) नायलॉन MXD6
(D) एथिलीन विनाइल एसीटेट
नीचे दिए गए विकल्पों में से ऑक्सीजन अवरोधक सामग्री के रूप में उपयोग की जाने वाली सही प्लास्टिक सामग्री का चयन करें:
Which of the following form of intelligent packaging is an advanced form of data carrier used for automatic product identification and traceability?
निम्नलिखित में से इंटेलिजेंट पैकेजिंग का कौन सा रूप स्वचालित उत्पाद पहचान और पता लगाने की क्षमता के लिए उपयोग किया जाने वाला डेटा वाहक का एक उन्नत रूप है?
Which of the following terms best describes "odour blindness" in human population?
मानव आबादी में "गंध अंधापन" ("odour blindness" / गंध की कमी) का सबसे अच्छा वर्णन निम्नलिखित में से कौन सा शब्द करता है?
In which of the following sensory evaluation techniques, the task of a panelist is to indicate a sample which is most similar to the reference product or sample?
निम्नलिखित में से किस संवेदी मूल्यांकन तकनीक (sensory evaluation technique) में, एक पैनलिस्ट का कार्य उस नमूने को इंगित करना होता है जो संदर्भ उत्पाद या नमूने (reference sample) के सबसे अधिक समान है?
The type of errors made by sensory panellists wherein when a product of "poor" quality was presented followed by a product of "higher" quality, the difference was exaggerated, and the higher quality product was scored much higher than if it was preceded by a product close in quality is referred to as:
संवेदी पैनलिस्टों द्वारा की जाने वाली त्रुटियों का वह प्रकार जिसमें जब "खराब" गुणवत्ता वाला उत्पाद प्रस्तुत किया जाता है और उसके बाद "उच्च" गुणवत्ता वाला उत्पाद दिया जाता है, तो अंतर अतिरंजित हो जाता है, और उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद को उस स्थिति की तुलना में बहुत अधिक स्कोर दिया जाता है जब उससे पहले समान गुणवत्ता वाला उत्पाद प्रस्तुत किया गया हो, इसे क्या कहा जाता है?
Which of the following types of illustrations or graphs are used for detecting the origin of sensory quality loss during food processing?
खाद्य प्रसंस्करण के दौरान संवेदी गुणवत्ता हानि (sensory quality loss) के मूल कारण का पता लगाने के लिए निम्नलिखित में से किस प्रकार के चित्र या ग्राफ का उपयोग किया जाता है?
Which of the following is a "popular term" of cohesiveness of a food product?
किसी खाद्य उत्पाद की संसंजकता (cohesiveness) का एक "लोकप्रिय शब्द" ("popular term") निम्नलिखित में से कौन सा है?
Which of the following environmental conditions are considered as desirable for a sensory evaluation laboratory?
संवेदी मूल्यांकन प्रयोगशाला (sensory evaluation laboratory) के लिए निम्नलिखित में से कौन सी पर्यावरणीय स्थितियाँ वांछनीय मानी जाती हैं?
The judging and grading parameters for condensed milk with their scores are listed in the table. Match parameters (List-I) with their perfect score (List-II):
(II) 10 (III) 25 (IV) 30
(II) 10 (III) 25 (IV) 30
List - I | List - II | ||
|---|---|---|---|
| A | ) Flavour & odour | I) | 5 |
| B | ) Body & texture | II) | 10 |
| C | ) Colour | III) | 25 |
| D | ) Sugar | IV) | 30 |
संघनित दूध (condensed milk) के निर्णय और ग्रेडिंग मापदंडों को उनके अंकों के साथ तालिका में सूचीबद्ध किया गया है। मापदंडों (सूची-I) को उनके पूर्ण स्कोर (सूची-II) के साथ सुमेलित करें:
(II) 10 (III) 25 (IV) 30
(II) 10 (III) 25 (IV) 30
सूची - I | सूची - II | ||
|---|---|---|---|
| A | ) Flavour & odour | I) | 5 |
| B | ) Body & texture | II) | 10 |
| C | ) Colour | III) | 25 |
| D | ) Sugar | IV) | 30 |
In sensory evaluation of dairy products, maximum marks are allotted to which of the following attribute?
डेयरी उत्पादों के संवेदी मूल्यांकन (Sensory evaluation) में, निम्नलिखित में से किस गुण (attribute) को अधिकतम अंक दिए जाते हैं?
Match List-I with List-II:
| \textbf{List-I (Chemical compound)} | \textbf{List-II (Flavour Defect)} |
|---|---|
| (A) Hydrogen sulphide | (I) Tallowy |
| (B) Glycollic acid ester of oleic acid | (II) Malty |
| (C) 3-methyl butanol | (III) Fishy |
| (D) Trimethyl amine | (IV) Cooked |
Choose the correct answer from the options given below:
सूची-I को सूची-II से सुमेलित करें:
| \textbf{सूची-I (रासायनिक यौगिक)} | \textbf{सूची-II (स्वाद दोष)} |
|---|---|
| (A) हाइड्रोजन सल्फाइड | (I) टैलोई / वसीय (Tallowy) |
| (B) ओलिक एसिड का ग्लाइकोलिक एसिड एस्टर | (II) माल्टी (Malty) |
| (C) 3-मिथाइल ब्यूटेनॉल | (III) मछली जैसा (Fishy) |
| (D) ट्राइमिथाइल एमीन | (IV) पका हुआ (Cooked) |
नीचे दिए गए विकल्पों में से सही उत्तर चुनें:
Sweet sensing taste buds are mainly situated at
मीठे स्वाद को महसूस करने वाली स्वाद कलिकाएं मुख्य रूप से कहां स्थित होती हैं?
Which among the following tastes has highest threshold value?
निम्नलिखित स्वादों में से किसका देहली मान (थ्रेसहोल्ड मान) सर्वाधिक होता है?
Match List-I with List-II:
List-I Term | List-II Condition | ||
|---|---|---|---|
| A | Ageusia | I | Decreased sense of smell, or a decreased ability to detect odors through your nose |
| B | Hyposmia | II | Inability to smell anything |
| C | Anosmia | III | Loss of memories, including facts, information and experiences |
| D | Amnesia | IV | A condition wherein the tongue loses its sense of detecting different tastes, such as sweet, sour, bitter and salty |
Choose the correct answer from the options given below:
सूची-I को सूची-II के साथ सुमेलित कीजिए:
सूची-I शब्द | सूची-II स्थिति | ||
|---|---|---|---|
| A | एज्यूसिया | I | सूंघने की क्षमता में कमी, या नाक से गंध पहचानने की घटी हुई क्षमता |
| B | हाइपोस्मिया | II | किसी भी गंध को सूंघने में पूर्ण असमर्थता |
| C | एनोस्मिया | III | याददाश्त का जाना, जिसमें तथ्य, सूचनाएं और अनुभव शामिल हैं |
| D | एमनेशिया | IV | ऐसी स्थिति जिसमें जीभ विभिन्न स्वादों जैसे मीठा, खट्टा, कड़वा और नमकीन पहचानने की क्षमता खो देती है |
नीचे दिए गए विकल्पों में से सही उत्तर चुनिए:
Given below are two statements, one is labelled as Assertion (A) and other one labelled as Reason (R):
Assertion (A) : Cardboard type flavour defect can be observed in butter oil due to formation of volatile compound (E)-/(Z)-2-Nonenal.
Reason (R) : The possible mechanism of formation of cardboard type flavour defect is release of residue from packaging material.
In light of the above statements, choose the correct answer from the options given below:
नीचे दो कथन दिए गए हैं, एक
अभिकथन (A) : और दूसरा कारण है:
अभिकथन (A) : वाष्पशील यौगिक-/-2-नोनेनल के बनने के कारण बटर ऑयल में कार्डबोर्ड जैसा स्वाद दोष देखा जा सकता है।
कारण : कार्डबोर्ड प्रकार के स्वाद दोष के गठन का संभावित तंत्र पैकेजिंग सामग्री से अवशेषों का निकलना है।
उपरोक्त कथनों के आलोक में, नीचे दिए गए विकल्पों में से सही उत्तर चुनिए:
Which of the following membrane processing techniques is also called "hyperfiltration"?
निम्नलिखित में से किस झिल्ली प्रसंस्करण तकनीक (membrane processing technique) को "हाइपरफिल्ट्रेशन" (hyperfiltration) भी कहा जाता है?
In a dairy plant, while subjecting coagulated skim milk to membrane processing at $50^\circ\text{C}$, the average flux started at a very high level of $165\text{ L/h}\cdot\text{m}^2$ and slowly declined to an average level of $86\text{ L/h}\cdot\text{m}^2$ so as to get a concentration factor of 4. Such high flux could be achieved with which type of membranes?
एक डेयरी संयंत्र में, $50^\circ\text{C}$ पर स्कंदित सप्रेटा दूध को झिल्ली प्रसंस्करण के अधीन करते समय, औसत प्रवाह $165\text{ L/h}\cdot\text{m}^2$ के बहुत उच्च स्तर से शुरू हुआ और धीरे-धीरे घटकर $86\text{ L/h}\cdot\text{m}^2$ के औसत स्तर पर आ गया ताकि 4 का सांद्रता कारक प्राप्त किया जा सके। ऐसा उच्च प्रवाह किस प्रकार की झिल्लियों से प्राप्त किया जा सकता है?
Which of the following is considered as a typical pressure range for cleaning ultrafiltration plants?
अल्ट्राफिल्ट्रेशन (UF) संयंत्रों की सफाई के लिए निम्नलिखित में से कौन सा विशिष्ट दबाव परास (typical pressure range) माना जाता है?
The demineralization of whey can be achieved by:
(A) Electrodialysis
(B) Ion-exchange process
(C) Reverse osmosis
(D) Loose Reverse osmosis (Nanofiltration)
Choose the correct answer from the options given below:
मट्ठा (whey) का विखनिजीकरण (demineralization) किसके द्वारा प्राप्त किया जा सकता है?
(A) इलेक्ट्रोडायलिसिस
(B) आयन-विनिमय प्रक्रिया
(C) रिवर्स ऑस्मोसिस
(D) लूज रिवर्स ऑस्मोसिस (नैनोफिल्ट्रेशन)
नीचे दिए गए विकल्पों में से सही उत्तर चुनें:
Casein micelles can bind a large amount (per g protein) of water as compared to globular milk proteins:
ग्लोबुलर दुग्ध प्रोटीन की तुलना में केसीन मिसेल प्रति ग्राम प्रोटीन बड़ी मात्रा में पानी बाँध सकते हैं:
According to FSSAI (FSSR 2011) standards, lactose content (% m/m) in edible rennet casein should be:
FSSAI (FSSR 2011) मानकों के अनुसार, खाद्य रेनेट केसीन (edible rennet casein) में लैक्टोज सामग्री (% m/m) कितनी होनी चाहिए?
Under a standard design of membrane operating conditions, which of the following results in highest flux?
मानक झिल्ली (Membrane) परिचालन स्थितियों के तहत, निम्नलिखित में से किसमें उच्चतम फ्लक्स (Highest flux) प्राप्त होता है?
Which of the following is not used as sterilants for membranes?
झिल्लियों (Membranes) के लिए रोगाणुनाशक/स्टरिलेंट (Sterilants) के रूप में निम्नलिखित में से किसका उपयोग नहीं किया जाता है?
Ricotta is a soft, unripened variety of whey cheese. Ricotta cheese may be considered as a protein co-precipitate having low shelf-life. Probiotic Ricotta cheese was prepared by incorporation of probiotic organism in Ricotta cheese. Ricotta cheese is a good carrier medium of probiotic organism because of high moisture, high pH, low salt and oxygen. Given below are two statements, one is labelled as Assertion (A) and other one labelled as Reason (R):
Assertion (A) : It was observed during the study that survival of probiotic organism in Ricotta cheese matrix is higher as compared to MRS medium during experimental digestion process.
Reason (R) : Higher salt content of cheese might be helpful to provide better protection to organism during harsh digestive condition.
In light of the above statements, choose the correct answer from the options given below:
रिकोटा (Ricotta) व्हे चीज़ की एक नरम, अपरिपक्व किस्म है। प्रोबायोटिक रिकोटा चीज़ का निर्माण प्रोबायोटिक जीवों के समावेशन द्वारा किया गया था। उच्च नमी, उच्च pH, कम नमक और कम ऑक्सीजन के कारण रिकोटा चीज़ प्रोबायोटिक जीवों का एक अच्छा वाहक माध्यम है। नीचे दो कथन दिए गए हैं, एक को अभिकथन (A) और दूसरे को कारण (R) के रूप में लेबल किया गया है:
अभिकथन (A) : अध्ययन के दौरान यह देखा गया कि प्रायोगिक पाचन प्रक्रिया के दौरान MRS माध्यम की तुलना में रिकोटा चीज़ मैट्रिक्स में प्रोबायोटिक जीवों की उत्तरजीविता (survival) अधिक होती है।
कारण (R) : चीज़ की उच्च नमक मात्रा (Higher salt content) कठोर पाचन परिस्थितियों के दौरान जीवों को बेहतर सुरक्षा प्रदान करने में सहायक हो सकती है।
उपरोक्त कथनों के आलोक में, नीचे दिए गए विकल्पों में से सही उत्तर चुनें:
Given below are two statements, one is labelled as Assertion (A) and other one labelled as Reason (R):
Assertion (A) : Casein curd is precipitated at temperatures between 35 and $38^\circ\text{C}$.
Reason (R) : Curd precipitated at temperature below $35^\circ\text{C}$ has a texture resembling chewing gum, being stringy, lumpy and coarse whereas, curd precipitated at about $43^\circ\text{C}$ is very soft and fine.
In light of the above statements, choose the correct answer from the options given below:
नीचे दो कथन दिए गए हैं, एक को अभिकथन (A) और दूसरे को कारण (R) के रूप में लेबल किया गया है:
अभिकथन (A) : कैसीन दही (Casein curd) $35$ और $38^\circ\text{C}$ के बीच के तापमान पर अवक्षेपित होता है।
कारण (R) : $35^\circ\text{C}$ से कम तापमान पर अवक्षेपित दही की बनावट च्युइंग गम जैसी, रेशेदार, गांठदार और खुरदरी होती है, जबकि लगभग $43^\circ\text{C}$ पर अवक्षेपित दही बहुत नरम और महीन होता है।
उपरोक्त कथनों के आलोक में, नीचे दिए गए विकल्पों में से सही उत्तर चुनें:
Given below are two statements regarding manufacturing of sodium caseinate
Statement (I) : Very high viscosity of sodium caseinate solutions of moderate concentration, limits the solids content to $40\%$ for spray drying.
Statement (II) : Formation of a relatively impervious, jelly-like, viscous coating on the surface of casein particles impedes their dissolution on addition of alkali.
In light of the above statements, choose the most appropriate answer from the options given below:
सोडियम कैसिनेट (sodium caseinate) के निर्माण के संबंध में दो कथन नीचे दिए गए हैं:
कथन (I) : मध्यम सांद्रता के सोडियम कैसिनेट घोल की अत्यधिक उच्च श्यानता, स्प्रे सुखाने (spray drying) के लिए ठोस पदार्थ की मात्रा को $40\%$ तक सीमित करती है।
कथन (II) : कैसीन के कणों की सतह पर अपेक्षाकृत अभेद्य, जेली जैसी, श्यान परत का निर्माण क्षार मिलाने पर उनके घुलने में बाधा डालता है।
उपरोक्त कथनों के आलोक में, नीचे दिए गए विकल्पों में से सबसे उपयुक्त उत्तर चुनें:
Given below are the statements related to the manufacturing of whey powder:
(A) In the spray drier, it is possible to dry whey concentrate having around $60\%\text{ TS}$, provided the lactose content has been subjected to a crystallization degree of $85\text{--}90\%$.
(B) Two-stage drying allows for gentler handling of the product, thereby reducing product degradation.
(C) The energy required for drying is about $10\text{--}15\%$ higher in two-stage dryer as compared to the single-stage process.
(D) The cost of whey drying is increased for whey powder by application of two-stage processing.
Choose the correct answer from the options given below regarding the manufacturing of whey powder:
व्हे पाउडर (whey powder) के निर्माण से संबंधित कथन नीचे दिए गए हैं:
(A) स्प्रे ड्रायर में, लगभग $60\%\text{ TS}$ वाले व्हे सांद्र को सुखाना संभव है, बशर्ते लैक्टोज सामग्री को $85\text{--}90\%$ के क्रिस्टलीकरण स्तर के अधीन किया गया हो।
(B) दो-चरणीय सुखाने (Two-stage drying) से उत्पाद की कोमल संभाल संभव होती है, जिससे उत्पाद का क्षरण कम होता है।
(C) एकल-चरणीय प्रक्रिया की तुलना में दो-चरणीय ड्रायर में सुखाने के लिए आवश्यक ऊर्जा लगभग $10\text{--}15\%$ अधिक होती है।
(D) दो-चरणीय प्रसंस्करण के अनुप्रयोग से व्हे पाउडर के लिए व्हे सुखाने की लागत बढ़ जाती है।
व्हे पाउडर के निर्माण के संबंध में
Protein hydrolysate: Casein hydrolysate with improved qualities can be manufactured by adding proteolytic enzyme in $10\%$ casein solution at $\text{pH } 6\text{--}7$ for five hours at suitable temperature. Hydrolysis can be carried out by single or two stage process. Given below are two statements based on the above. One is labelled as Assertion (A) and other one labelled as Reason (R):
Assertion (A) : The two stage process is preferred to overcome the problem of bitter taste in casein hydrolysate.
Reason (R) : The casein solution is first digested using exopeptidase enzyme having high peptidase activity followed by using endopeptidase enzyme to remove residual bitter peptides and free amino acids.
In light of the above statements, choose the correct answer from the options given below:
प्रोटीन हाइड्रोलाइजेट (Protein hydrolysate): उन्नत गुणों वाले कैसीन हाइड्रोलाइजेट का निर्माण उपयुक्त तापमान पर पांच घंटे के लिए $\text{pH } 6\text{--}7$ पर $10\%$ कैसीन घोल में प्रोटीयोलाइटिक एंजाइम जोड़कर किया जा सकता है। हाइड्रोलाइज़ेस एकल या दो चरणीय प्रक्रिया द्वारा किया जा सकता है। उपरोक्त के आधार पर नीचे दो कथन दिए गए हैं। एक को अभिकथन (A) और दूसरे को कारण (R) के रूप में लेबल किया गया है:
अभिकथन (A) : कैसीन हाइड्रोलाइजेट में कड़वे स्वाद (bitter taste) की समस्या को दूर करने के लिए दो चरणीय प्रक्रिया को प्राथमिकता दी जाती है।
कारण (R) : कैसीन के घोल को पहले उच्च पेप्टिडेस गतिविधि वाले एक्सोपेप्टिडेस (exopeptidase) एंजाइम का उपयोग करके पचाया जाता है, इसके बाद अवशिष्ट कड़वे पेप्टाइड्स और मुक्त अमीनो एसिड को हटाने के लिए एंडोपेप्टिडेस (endopeptidase) एंजाइम का उपयोग किया जाता है।
उपरोक्त कथनों के आलोक में, नीचे दिए गए विकल्पों में से सही उत्तर चुनें:
The following statements are describing the production of vitamins from fermentation of whey. Choose the correct answer from the options given below:
(A) Vitamin B12 production by Propionibacterium shermanii can be done by using several substrates including cheese whey
(B) This organism (P. shermanii) grows aerobically and produces propionic acid, which accumulates in the medium.
(C) Most industrial processes for the production of vitamin B12 by P. shermanii require neutralization of the accumulated propionic acid to keep the culture growing logarithmically.
(D) The formation of vitamin takes place during the later part of the fermentation after the organism approaches maximum growth.
Choose the correct option from the options given below:
निम्नलिखित कथन व्हे के किण्वन से विटामिन के उत्पादन का वर्णन कर रहे हैं। नीचे दिए गए विकल्पों में से सही उत्तर चुनें:
(A) प्रोपियोनीबैक्टीरियम शेरमानी (Propionibacterium shermanii) द्वारा विटामिन $B_{12}$ का उत्पादन पनीर व्हे सहित कई सबस्ट्रेट्स का उपयोग करके किया जा सकता है।
(B) यह जीव (P. shermanii) वायवीय रूप से (aerobically) बढ़ता है और प्रोपियोनिक एसिड का उत्पादन करता है, जो माध्यम में जमा होता है।
(C) P. shermanii द्वारा विटामिन $B_{12}$ के उत्पादन के लिए अधिकांश औद्योगिक प्रक्रियाओं में संवर्धन को लॉगरिदमिक रूप से बढ़ते रहने के लिए संचित प्रोपियोनिक एसिड के उदासीनीकरण की आवश्यकता होती है।
(D) जीव के अधिकतम विकास तक पहुंचने के बाद किण्वन के उत्तरार्ध में विटामिन का निर्माण होता है।
नीचे दिए गए विकल्पों में से सही विकल्प चुनें:
In electrodialysis membranes, which type of current is used?
इलेक्ट्रोडायलिसिस झिल्लियों में किस प्रकार की विद्युत धारा का उपयोग किया जाता है?
Given below are the statements describing Mysost cheese:
(A) Mysost is the ovine whey cheese mainly prepared from whey, currently produced in Norway
(B) Light to dark brown in colour which depends on amount of cream added to it and level of sugar caramelization
(C) By decreasing the boiling time, or cooking the product to thicker and more sliceable consistency, this can be made more spreadable
(D) The Mysost cheeses can keep their quality upto 6 months at 5°C
Choose the correct statements from the given options:
Choose the correct statements from the given options:
मायसोस्ट पनीर का वर्णन करने वाले कथन नीचे दिए गए हैं:
(A) मायसोस्ट ओवाइन (भेड़) व्हे पनीर है जो मुख्य रूप से व्हे से तैयार किया जाता है, वर्तमान में नॉर्वे में उत्पादित होता है
(B) इसका रंग हल्के से गहरे भूरे रंग का होता है जो इसमें मिलाई गई क्रीम की मात्रा और चीनी के कारमेलीकरण के स्तर पर निर्भर करता है
(C) उबालने के समय को कम करके, या उत्पाद को अधिक गाढ़ी और काटने योग्य स्थिरता तक पकाकर, इसे अधिक फैलाने योग्य (स्प्रेडेबल) बनाया जा सकता है
(D) मायसोस्ट पनीर 5°C पर 6 महीने तक अपनी गुणवत्ता बनाए रख सकता है
दिए गए विकल्पों में से सही कथन चुनिए:
दिए गए विकल्पों में से सही कथन चुनिए:
Given below are two statements, one is labelled as Assertion (A) and other one labelled as Reason (R):
Assertion (A) : Edible lactose is normally dried to 0.5% and pharmaceutical lactose to 0.1% moisture content. The drying process is done to a product temperature of 93°C.
Reason (R) : If the lactose solution is dried rapidly, crystals do not have an opportunity to form, and the result is the non crystalline glass, which contains the equilibrium mixture of the alpha- and beta-lactose.
In light of the above statements, choose the correct answer from the options given below:
नीचे दो कथन दिए गए हैं, एक
अभिकथन (A) : और दूसरा कारण है:
अभिकथन (A) : खाद्य लैक्टोज को सामान्यतः 0.5% और फार्मास्युटिकल लैक्टोज को 0.1% नमी तक सुखाया जाता है। सुखाने की प्रक्रिया 93°C के उत्पाद तापमान तक की जाती है।
कारण : यदि लैक्टोज के घोल को तेजी से सुखाया जाता है, तो क्रिस्टल बनने का अवसर नहीं मिलता है, और इसका परिणाम गैर-क्रिस्टलीय ग्लास होता है, जिसमें अल्फा- और बीटा-लैक्टोज का साम्यावस्था मिश्रण होता है।
उपरोक्त कथनों के आलोक में, नीचे दिए गए विकल्पों में से सही उत्तर चुनिए:
Lactose hydrolysis is a promising process with several advantages. Choose the correct answer from the options given regarding Valio system of lactose hydrolysis:
(A) Valio Hydrolysis Process consist of hydrolysing lactose in whey using enzyme from Aspergillus niger
(B) The system operates at a pH of about 7, and a temperature of 40°C.
(C) It cannot be used for the treatment of products of neutral pH such as milk or sweet whey (without pH adjustment)
(D) The concentrated hydrolysed product can be used in fruit yoghurts, ice cream, whey drinks and confectionery.
Choose the correct answer from the options given below:
लैक्टोज जलअपघटन कई फायदों वाली एक आशाजनक प्रक्रिया है। लैक्टोज जलअपघटन की वालियो प्रणाली के संबंध में दिए गए विकल्पों में से सही उत्तर चुनिए:
(A) वालियो जलअपघटन प्रक्रिया में एस्परगिलस नाइजर से प्राप्त एंजाइम का उपयोग करके व्हे में लैक्टोज का जलअपघटन किया जाता है।
(B) यह प्रणाली लगभग pH 7 और 40°C के तापमान पर संचालित होती है।
(C) इसका उपयोग तटस्थ pH वाले उत्पादों जैसे दूध या मीठी व्हे के उपचार के लिए (pH समायोजन के बिना) नहीं किया जा सकता है।
(D) सांद्रित जलअपघटित उत्पाद का उपयोग फल योगर्ट, आइसक्रीम, व्हे पेय और कन्फेक्शनरी में किया जा सकता है।
नीचे दिए गए विकल्पों में से सही उत्तर चुनिए:
The following statements are describing the quality attributes of buttermilk:
(A) The principal fatty acids of buttermilk is palmitic acid
(B) Phospholipids of buttermilk have short chain fatty acids
(C) Phospholipids of buttermilk has lecithin, cephalin, sphingomyelin with small portion cerebrosides
(D) The fatty acids of phospholipids contains 40% saturated fatty acids and rest is unsaturated fatty acids
Choose the correct answer from the options given that describes the correct quality attributes:
निम्नलिखित कथन छाछ (बटरमिल्क) के गुणवत्ता गुणों का वर्णन कर रहे हैं:
(A) छाछ का मुख्य वसीय अम्ल पामिटिक अम्ल है।
(B) छाछ के फॉस्फोलिपिड्स में लघु श्रृंखला वसीय अम्ल होते हैं।
(C) छाछ के फॉस्फोलिपिड्स में लेसिथिन, सेफेलिन, स्फिंगोमाइलिन के साथ सेरेब्रोसाइड्स का छोटा हिस्सा होता है।
(D) फॉस्फोलिपिड्स के वसीय अम्लों में 40% संतृप्त वसीय अम्ल होते हैं और शेष असंतृप्त वसीय अम्ल होते हैं।
दिए गए विकल्पों में से सही उत्तर चुनिए जो सही गुणवत्ता विशेषताओं का वर्णन करता है:
दिए गए विकल्पों में से सही उत्तर चुनिए जो सही गुणवत्ता विशेषताओं का वर्णन करता है:
Syllabus Chapters Breakdown पाठ्यक्रम अध्याय विभाजन
3 Chapters 3 अध्याय
Dairy Packaging & Shelf-Life
डेयरी पैकेजिंग एवं शेल्फ-लाइफ तकनीक
32 Questions
Practice & Analytics →
अभ्यास एवं सांख्यिकी →
Dairy By-Product Utilization
डेयरी सह-उत्पाद एवं व्हे प्रसंस्करण
19 Questions
Practice & Analytics →
अभ्यास एवं सांख्यिकी →
Sensory Evaluation & Quality
संवेदी मूल्यांकन एवं गुणवत्ता निर्णय
13 Questions
Practice & Analytics →
अभ्यास एवं सांख्यिकी →
Official PYQ Papers
Previous Year Papers of Dairy Technology
Practice official shift-wise question papers with answer keys and detailed explanations on the actual exam pattern.
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2023
14-07-2023
ICAR AIEEA PG Dairy Technology 14 July 2023 Shift-1 Paper
2023
09-07-2023