Membrane permeate flux is inversely related to foulant concentration (casein micelle concentration, fat globules, and insoluble mineral salts). Whole milk and skim milk contain casein micelles and fat that form dense gel polarization layers, severely depressing flux. Acid whey contains precipitated calcium phosphate and fine caseins that foul membranes rapidly. Sweet whey (cheese whey) has lower viscosity, lower suspended solids, and yields the highest permeate flux among dairy streams under identical operating conditions.
मीठे मट्ठे (Sweet whey) में संपूर्ण दूध, सप्रेटा दूध और एसिड मट्ठे की तुलना में कैसीन और वसा की मात्रा बहुत कम होती है तथा कोई अघुलनशील अवक्षेप नहीं होता, जिससे झिल्ली पर जमाव (fouling) कम होता है और उच्चतम पारगम्य फ्लक्स (permeate flux) प्राप्त होता है।