Given below are two statements, one is labelled as Assertion (A) and other one labelled as Reason (R):
Assertion (A) : Edible lactose is normally dried to 0.5% and pharmaceutical lactose to 0.1% moisture content. The drying process is done to a product temperature of 93°C.
Reason (R) : If the lactose solution is dried rapidly, crystals do not have an opportunity to form, and the result is the non crystalline glass, which contains the equilibrium mixture of the alpha- and beta-lactose.
In light of the above statements, choose the correct answer from the options given below:
नीचे दो कथन दिए गए हैं, एक
अभिकथन (A) : और दूसरा कारण है:
अभिकथन (A) : खाद्य लैक्टोज को सामान्यतः 0.5% और फार्मास्युटिकल लैक्टोज को 0.1% नमी तक सुखाया जाता है। सुखाने की प्रक्रिया 93°C के उत्पाद तापमान तक की जाती है।
कारण : यदि लैक्टोज के घोल को तेजी से सुखाया जाता है, तो क्रिस्टल बनने का अवसर नहीं मिलता है, और इसका परिणाम गैर-क्रिस्टलीय ग्लास होता है, जिसमें अल्फा- और बीटा-लैक्टोज का साम्यावस्था मिश्रण होता है।
उपरोक्त कथनों के आलोक में, नीचे दिए गए विकल्पों में से सही उत्तर चुनिए:
EXPLANATION
Dairy By-Product Utilization
Manufacturing and crystallization physics of lactose:
- Assertion (A) is true: In commercial lactose processing, refined crystalline alpha-lactose monohydrate is dried to remove free surface moisture (target $0.5\%$ for edible grade and $\le 0.1\%$ for pharmaceutical USP grade) with product temperatures maintained below $93^\circ\text{C}$ to prevent thermal conversion into anhydrous forms or beta-lactose.
- Reason (R) is true: Rapid flash or spray drying of lactose solutions deprives molecules of the time required to nucleate and arrange into a crystal lattice, yielding an amorphous, non-crystalline 'lactose glass' preserving the liquid alpha/beta equilibrium ratio ($1 : 1.68$).
- However, (R) describes amorphous glass formation, whereas (A) specifies standard moisture drying of crystalline lactose; hence (R) is NOT the direct explanation of (A).
Option analysis: - Both (A) and (R) are true and (R) is the correct explanation of (A): Incorrect.
- Both (A) and (R) are true but (R) is NOT the correct explanation: Correct.
- is true but (R) is false: Incorrect.
- is false but (R) is true: Incorrect.
लैक्टोज निर्माण और सुखाने की तकनीकी विशेषताएं:
- अभिकथन (A) सही है: खाद्य ग्रेड लैक्टोज को $0.5\%$ तथा फार्मास्युटिकल ग्रेड लैक्टोज को $0.1\%$ नमी तक $93^\circ\text{C}$ उत्पाद तापमान पर सुखाया जाता है ताकि अतिरिक्त नमी निकल जाए किंतु क्रिस्टल जल सुरक्षित रहे।
- कारण (R) सही है: लैक्टोज घोल को यदि अत्यधिक तीव्र गति से सुखाया जाए तो क्रिस्टल नहीं बन पाते और अनाकार (ग्लासी) लैक्टोज बनता है जिसमें अल्फा और बीटा का साम्यावस्था मिश्रण रहता है।
- व्याख्या: (R) अनाकार ग्लास बनने का वर्णन करता है जबकि (A) क्रिस्टलीय लैक्टोज की नमी सीमा का वर्णन करता है, अतः (R), (A) की सही व्याख्या नहीं है।
विकल्प विश्लेषण: - दोनों सही हैं और व्याख्या सही है: गलत।
- और (R) दोनों सही हैं लेकिन (R), (A) की सही व्याख्या नहीं है: सही उत्तर है।
- सही है लेकिन (R) गलत है: गलत।
- गलत है लेकिन (R) सही है: गलत।
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