Match List-I with List-II:
Choose the correct answer from the options given below:
सूची-I को सूची-II के साथ सुमेलित कीजिए:
नीचे दिए गए विकल्पों में से सही उत्तर चुनिए:
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List - I
सूची - I
Butter defect
मक्खन का दोष
|
List - II
सूची - II
Cause
कारण
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|---|---|---|---|
| A | Crumbly भुरभुरा (क्रंबली) | I | Under working कम मंथन/वर्किंग (अंडर वर्किंग) |
| B | Greasy चिकना (ग्रीसी) | II | Presence of hard fat कठोर वसा की उपस्थिति |
| C | Leaky रिसावयुक्त (लीकी) | III | Incorrect salting गलत नमक मिलाना |
| D | Gritty किरकिरा (ग्रिटी) | IV | Over working अत्यधिक वर्किंग (ओवर वर्किंग) |
EXPLANATION
Butter, Ghee & Fat-Rich Products
Body and textural defects in butter and their technological causes:
- Crumbly body: Caused by a high proportion of high-melting saturated fatty acids ('hard fat', typical of winter milk fat) with insufficient liquid fat to bind grains: (A)-(II).
- Greasy texture: Caused by excessive mechanical working (over-working) or working at elevated temperatures, which completely crushes fat globules and smears excessive liquid oil: (B)-(IV).
- Leaky butter: Caused by insufficient working (under-working), leaving moisture droplets large, poorly dispersed, and visible on the surface: (C)-(I).
- Gritty defect: Caused by undissolved salt grains due to improper or incomplete salting, low moisture, or coarse salt crystals: (D)-(III).
Option analysis: - (IV), (B)-(III), (C)-(I), (D)-(II): Incorrect.
- (II), (B)-(IV), (C)-(I), (D)-(III): Correct matching.
- (I), (B)-(II), (C)-(IV), (D)-(III): Incorrect.
- (IV), (B)-(I), (C)-(III), (D)-(II): Incorrect.
मक्खन की बनावट के प्रमुख दोष और उनके कारण:
- भुरभुरा (क्रंबली): कठोर वसा (उच्च गलनांक वाले संतृप्त वसीय अम्ल) की अधिकता के कारण मक्खन आपस में नहीं जुड़ पाता: (A)-(II)।
- चिकना (ग्रीसी): अत्यधिक वर्किंग (ओवर वर्किंग) के कारण वसा गोलिकाएं नष्ट होकर तेल बाहर आ जाता है: (B)-(IV)।
- रिसावयुक्त (लीकी): अपर्याप्त वर्किंग (अंडर वर्किंग) के कारण पानी की बूंदें ठीक से नहीं समा पातीं और बाहर रिसती हैं: (C)-(I)।
- किरकिरा (ग्रिटी): नमक ठीक से न घुलने या मोटे नमक का उपयोग करने के कारण मुंह में कण महसूस होते हैं: (D)-(III)।
विकल्प विश्लेषण: - गलत सुमेलन है।
- (II), (B)-(IV), (C)-(I), (D)-(III): सही सुमेलन है।
- गलत सुमेलन है।
- गलत सुमेलन है।
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