Presence of which of the following bacteria in sterilized evaporated milk causes, a non-acid curd that develops into a brownish liquid with a bitter taste:
निर्जीवीकृत वाष्पीकृत दूध (sterilized evaporated milk) में निम्नलिखित में से किस जीवाणु की उपस्थिति के कारण एक गैर-अम्लीय दही (non-acid curd) बनता है जो कड़वे स्वाद वाले भूरे तरल में बदल जाता है?
EXPLANATION
Condensed & Dried Milk Tech
Bacterial spoilage of sterilized evaporated milk:
- Bacillus megaterium forms soft curds but does not typically produce brown proteolyzed liquid with intense bitterness.
- Geobacillus stearothermophilus is a flat-sour sporeformer causing acid coagulation without gas production under thermophilic incubation.
- Candida spp. are non-sporeforming yeasts unable to survive retort sterilization temperatures.
- Bacillus subtilis survives defective sterilization or recontaminates through can seams, secreting rennet-like and proteolytic enzymes that precipitate casein into a sweet/non-acid curd, followed by rapid liquefaction into a bitter, brownish proteolyzed liquid.
Therefore, option 4 (Bacillus subtilis) is the correct answer.
वाष्पीकृत दूध का जीवाण्विक क्षरण:
- बैसिलस मेगाटेरियम कोमल दही बनाता है परंतु तीव्र कड़वाहट युक्त भूरा तरल नहीं बनाता।
- जियोबैसिलस स्टीयरियोथर्मोफिलस फ्लैट-सॉर दोष (अम्लीय जमाव) का कारण है।
- कैंडिडा प्रजातियां यीस्ट हैं जो स्टरलाइजेशन में जीवित नहीं रह सकतीं।
- बैसिलस सबटिलिस (Bacillus subtilis) के ऊष्मा-प्रतिरोधी बीजाणु रेनेट जैसे एंजाइम स्रावित करते हैं, जिससे पहले गैर-अम्लीय दही बनता है और फिर तीव्र प्रोटीयोलिसिस द्वारा कड़वा भूरा तरल बन जाता है।
अतः विकल्प 4 सही उत्तर है।
Explanation not matching this question?
क्या व्याख्या इस प्रश्न से मेल नहीं खा रही?
Report
Want to practice this paper in exam conditions?
क्या आप परीक्षा जैसे माहौल में अभ्यास करना चाहते हैं?
Test yourself in 5-question batch format with timer and hidden answers.
5-प्रश्नों के बैच फॉर्मैट, टाइमर और छिपे उत्तरों के साथ खुद को परखें।
Start Practice Mode →
प्रैक्टिस टेस्ट मोड शुरू करें →