Which of the following food additive is permitted as preservative in paneer?
पनीर (Paneer) में परिरक्षक (Preservative) के रूप में निम्नलिखित में से कौन सा खाद्य योजक अनुमत है?
EXPLANATION
Traditional Indigenous Dairy Foods
Permitted food additives and preservatives in paneer:
- Sodium acetate functions as a buffering salt or seasoning and is not an approved preservative for paneer.
- Potassium sorbate (and sorbic acid salts) is legally permitted under FSSAI regulations as an antimycotic preservative in packaged paneer up to a maximum level of $2000\text{ ppm}$ ($2000\text{ mg/kg}$ or $0.2\%$) to inhibit mold and yeast spoilage.
- Potassium acetate is not an authorized chemical preservative for paneer.
- Nisin is an approved antimicrobial peptide for processed cheese and canned foods, but sorbates are specifically prescribed for paneer preservation.
Therefore, option 2 (Potassium sorbate) is the correct answer.
पनीर में अनुमत खाद्य योजक एवं परिरक्षक:
- सोडियम एसीटेट बफरिंग एजेंट है, परिरक्षक नहीं।
- FSSAI नियमों के अनुसार, पैक किए गए पनीर में फफूंद (mold) और यीस्ट की वृद्धि रोकने के लिए पोटेशियम सॉर्बेट (Potassium sorbate) अधिकतम $2000\text{ ppm}$ ($0.2\%$) तक परिरक्षक के रूप में कानूनी रूप से अनुमत है।
- पोटेशियम एसीटेट पनीर हेतु स्वीकृत परिरक्षक नहीं है।
- नाइसिन मुख्य रूप से संसाधित पनीर में उपयोग होता है, जबकि पनीर की सुरक्षा हेतु पोटेशियम सॉर्बेट अधिकृत है।
अतः विकल्प 2 (पोटेशियम सॉर्बेट) सही उत्तर है।
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