Fruit Preservation– RBSE Class 12 Agriculture Quiz & Practice MCQs

Correct Answer: (C) 68%
According to FPO specifications, Jam must contain a minimum of 68% TSS and 45% fruit pulp. / एफ.पी.ओ. मानकों के अनुसार, जैम में कम से कम 68% टी.एस.एस. और 45% फलों का गूदा होना चाहिए।

Correct Answer: (B) Sodium Benzoate / सोडियम बेंजोएट
Sodium Benzoate is used for colored products because it does not bleach the natural color (anthocyanins). KMS releases Sulphur Dioxide which bleaches color, so it is used for colorless products. / सोडियम बेंजोएट का उपयोग रंगीन उत्पादों के लिए किया जाता है क्योंकि यह प्राकृतिक रंग को उड़ाता नहीं है। के.एम.एस. सल्फर डाइऑक्साइड छोड़ता है जो रंग उड़ा देता है, इसलिए इसका उपयोग रंगहीन उत्पादों के लिए होता है।

Correct Answer: (C) Blanching / विवर्णन (ब्लांचिंग)
Blanching (Vivarnan) involves dipping fruits/vegetables in boiling water to inactivate enzymes, clean the surface, and improve color. / ब्लांचिंग (विवर्णन) में एंजाइमों को निष्क्रिय करने, सतह को साफ करने और रंग सुधारने के लिए फलों/सब्जियों को उबलते पानी में डुबोया जाता है।

Correct Answer: (C) 65%
A good quality Jelly should have 65% TSS. It also requires about 1% pectin and 0.75-0.9% acidity. / एक अच्छी गुणवत्ता वाली जैली में 65% टी.एस.एस. होना चाहिए। इसमें लगभग 1% पेक्टिन और 0.75-0.9% अम्लता की भी आवश्यकता होती है।

Correct Answer: (C) 115-121°C
Vegetables are low-acid foods, so they require higher temperatures of 115-121°C to kill heat-resistant bacteria (spores). Fruits are processed at 100°C. / सब्जियां कम अम्लीय खाद्य पदार्थ हैं, इसलिए गर्मी-प्रतिरोधी बैक्टीरिया (बीजाणुओं) को मारने के लिए उन्हें 115-121°C के उच्च तापमान की आवश्यकता होती है। फलों को 100°C पर संसाधित किया जाता है।

Correct Answer: (B) Guava / अमरूद
Guava is excellent for jelly making because it is rich in Pectin and Acid, which are essential for gel formation. / अमरूद जैली बनाने के लिए उत्कृष्ट है क्योंकि यह पेक्टिन और एसिड से भरपूर होता है, जो जेल बनने के लिए आवश्यक हैं।

Correct Answer: (B) 25%
According to FPO standards, Squash must contain at least 25% fruit juice, along with 40-50% sugar and 1% acidity. / एफ.पी.ओ. मानकों के अनुसार, स्क्वैश में कम से कम 25% फलों का रस, 40-50% चीनी और 1% अम्लता होनी चाहिए।

Correct Answer: (D) Jelly / जैली
The Sheet Test is done to check if Jelly is ready. If the boiling mixture falls in a sheet or flakes from the spoon, it is done. / शीट टेस्ट यह जांचने के लिए किया जाता है कि जैली तैयार है या नहीं। यदि उबलता हुआ मिश्रण चम्मच से चादर या परत के रूप में गिरता है, तो यह तैयार है।

Correct Answer: (D) 15-20%
For permanent preservation, a salt concentration of 15-20% is required to inhibit microbial growth through osmosis. / स्थायी परिरक्षण के लिए, परासरण के माध्यम से सूक्ष्मजीवों की वृद्धि को रोकने हेतु 15-20% नमक सांद्रता की आवश्यकता होती है।

Correct Answer: (B) Refractometer / रिफ्रेक्टोमीटर
A Hand Refractometer is used to measure the Total Soluble Solids (sugar content) in degrees Brix. Jelmeter measures pectin. / हैंड रिफ्रेक्टोमीटर का उपयोग डिग्री ब्रिक्स में कुल घुलनशील ठोस (चीनी की मात्रा) को मापने के लिए किया जाता है। जेलमीटर पेक्टिन मापता है।

Correct Answer: (B) 1955
The Fruit Product Order (FPO) was enacted by the Government of India in 1955 to ensure the quality of processed fruit products. / प्रसंस्कृत फल उत्पादों की गुणवत्ता सुनिश्चित करने के लिए भारत सरकार द्वारा 1955 में फल उत्पाद आदेश (FPO) लागू किया गया था।

Correct Answer: (B) 25%
Tomato Ketchup/Sauce should have a minimum Total Soluble Solids (TSS) of 25% (w/w). / टमाटर सॉस में न्यूनतम कुल घुलनशील ठोस (TSS) 25% (w/w) होना चाहिए।

Correct Answer: (B) 105.5°C (222°F)
The end point temperature for Jam and Jelly is approximately 105°C (or 105.5°C / 221-222°F) at sea level. / समुद्र तल पर जैम और जैली के लिए अंतिम बिंदु तापमान लगभग 105°C (या 105.5°C) होता है।

Correct Answer: (C) Acetic acid / एसिटिक एसिड
Vinegar contains Acetic Acid (approx. 4-5%). 2% Acetic acid is sufficient to inhibit spoilage organisms. / सिरका में एसिटिक एसिड (लगभग 4-5%) होता है। खराब करने वाले जीवों को रोकने के लिए 2% एसिटिक एसिड पर्याप्त है।

Correct Answer: (B) Pectin / पेक्टिन
The Alcohol test (or Spirit test) is used to determine the Pectin content in fruit extract for Jelly making. Formation of a single clot indicates good pectin. / अल्कोहल परीक्षण (या स्प्रिट परीक्षण) का उपयोग जैली बनाने के लिए फलों के रस में पेक्टिन की मात्रा निर्धारित करने के लिए किया जाता है। एक बड़ा ढेला बनना अच्छी पेक्टिन का संकेत है।

Correct Answer: (C) Sulphur Dioxide ($SO_2$)
KMS releases Sulphur Dioxide ($SO_2$) in acidic medium, which acts as an antimicrobial and bleaching agent. / KMS अम्लीय माध्यम में सल्फर डाइऑक्साइड ($SO_2$) छोड़ता है, जो रोगाणुरोधी और विरंजक एजेंट के रूप में कार्य करता है।

Correct Answer: (D) Pasteurization / पास्चुरीकरण
Pasteurization is a temporary preservation method using heat (<100°C) to kill spoilage organisms for a short period (e.g., milk). Canning and Drying are permanent. / पास्चुरीकरण एक अस्थायी परिरक्षण विधि है जिसमें थोड़े समय के लिए खराब करने वाले जीवों को मारने के लिए गर्मी (<100°C) का उपयोग किया जाता है। डिब्बाबंदी, किण्वन (Fermentation) और सुखाना स्थायी हैं।

Correct Answer: (B) Exhausting / वायु निष्कासन (एग्जॉस्टिंग)
Exhausting is the process of removing air (oxygen) from the cans to prevent corrosion and microbial growth. / वायु निष्कासन (एग्जॉस्टिंग) डिब्बों से हवा (ऑक्सीजन) निकालने की प्रक्रिया है ताकि जंग और सूक्ष्मजीवों की वृद्धि को रोका जा सके।

Correct Answer: (C) Pulp and Pectin / गूदा और पेक्टिन
Jam is made from fruit Pulp. While Pectin is important for setting, Jam relies on the thick consistency of the pulp and sugar. (Jelly requires clear extract rich in Pectin). / जैम फलों के गूदे से बनाया जाता है। यद्यपि जमने के लिए पेक्टिन महत्वपूर्ण है, जैम गूदे और चीनी के गाढ़ेपन पर निर्भर करता है। (जैली के लिए पेक्टिन युक्त साफ रस की आवश्यकता होती है)।

Correct Answer: (C) Vitamin C
Vitamin C (Ascorbic Acid) is highly sensitive to heat and oxidation, leading to significant loss during processing. / विटामिन सी (एस्कॉर्बिक एसिड) गर्मी और ऑक्सीकरण के प्रति अत्यधिक संवेदनशील होता है, जिससे प्रसंस्करण के दौरान काफी नुकसान होता है।

Correct Answer: (B) Nicolas Appert / निकोलस एपर्ट
Nicolas Appert invented the process of canning in 1810 and is known as the 'Father of Canning'. / निकोलस एपर्ट ने 1810 में डिब्बाबंदी की प्रक्रिया का आविष्कार किया और उन्हें 'डिब्बाबंदी का जनक' कहा जाता है।

Correct Answer: (A) a-II, b-IV, c-III, d-I
Sauce -> 25%. Squash -> 40-50% (Text range). Jam -> 68%. Jelly -> 65%. / सॉस -> 25%। स्क्वैश -> 40-50%। जैम -> 68%। जैली -> 65%।

Correct Answer: (C) Excess acid or low sugar / अधिक अम्ल या कम चीनी
Weeping (exudation of fluid) is caused by excess acid, low sugar concentration, or insufficient pectin, which makes the gel unstable. / जैली का रोना (द्रव निकलना) अधिक अम्ल, कम चीनी सांद्रता, या अपर्याप्त पेक्टिन के कारण होता है, जो जेल को अस्थिर बना देता है।

Correct Answer: (A) 1 and 2 only
Statements 1 and 2 are correct. Statement 3 is incorrect because osmosis withdraws water from the microbial cell (exosmosis) due to the high concentration outside, killing it. / कथन 1 और 2 सही हैं। कथन 3 गलत है क्योंकि परासरण बाहर की उच्च सांद्रता के कारण माइक्रोबियल कोशिका से पानी निकाल लेता है (बहिर्परासरण), जिससे वह मर जाती है।

Correct Answer: (A) a-II, b-IV, c-I, d-III
Asepsis -> Keeping out microbes (Cleanliness). Pasteurization -> Heat <100°C. Fermentation -> Breakdown (Alcohol/Vinegar). Irradiation -> Cold Sterilization.

Correct Answer: (C) Lactic Acid / लैक्टिक एसिड
In the fermentation of pickles (especially vegetables), bacteria convert sugars into Lactic Acid, which acts as a preservative. / अचार (विशेषकर सब्जियों) के किण्वन में, बैक्टीरिया शर्करा को लैक्टिक एसिड में बदल देते हैं, जो एक परिरक्षक के रूप में कार्य करता है।

Correct Answer: (B) High Pectin - Add more sugar (1.25 kg/kg juice) / उच्च पेक्टिन - अधिक चीनी डालें (1.25 किग्रा/किग्रा रस)
A single large clot indicates High Pectin content, allowing for the addition of maximum sugar (1.25 kg per kg of juice). Small flakes indicate low pectin. / एक बड़ा ढेला उच्च पेक्टिन सामग्री को दर्शाता है, जिससे अधिकतम चीनी (प्रति किलो रस में 1.25 किग्रा) मिलाने की अनुमति मिलती है। छोटे गुच्छे कम पेक्टिन का संकेत देते हैं।

Correct Answer: (B) To create a vacuum inside the can / डिब्बे के अंदर निर्वात (vacuum) बनाने के लिए
Exhausting removes air to create a vacuum, which prevents oxidation, corrosion of the tin, and growth of aerobic bacteria. / एग्जॉस्टिंग हवा को हटाकर निर्वात बनाती है, जो ऑक्सीकरण, टिन के क्षरण और वायवीय बैक्टीरिया की वृद्धि को रोकती है।

Correct Answer: (C) -196°C (Liquid Nitrogen)
Cryopreservation is the storage of biological material at ultra-low temperatures, typically -196°C in liquid nitrogen. (Concept related to low temp preservation principles). / क्रायोप्रिजर्वेशन जैविक सामग्री का अति-निम्न तापमान, आमतौर पर तरल नाइट्रोजन में -196°C पर भंडारण है।

Correct Answer: (C) Vinegar - 40% Acetic Acid / सिरका - 40% एसिटिक एसिड
Vinegar typically contains 4-5% Acetic acid, not 40%. (Glacial acetic acid is 99%, but vinegar for food is dilute). Option C is incorrect. / सिरका में आमतौर पर 4-5% एसिटिक एसिड होता है, 40% नहीं। (ग्लेशिय्ल एसिटिक एसिड 99% होता है, लेकिन भोजन के लिए सिरका तनु होता है)।