The whipping ability of ice cream mix is not dependent on which of the following?
आइसक्रीम मिश्रण की व्हिपिंग क्षमता (whipping ability) निम्नलिखित में से किस पर निर्भर नहीं करती है?
EXPLANATION
Ice Cream & Frozen Desserts
Determinants of ice cream mix whipping properties:
- Sugar concentration directly depresses freezing point, increases unfrozen water, and alters mix viscosity, strongly modulating whipping rate.
- Total solids alter the physical rheology, viscosity, and air cell stability in the freezing cylinder.
- Emulsifiers displace proteins from the fat globule surface to promote controlled partial coalescence, which is the primary driver of air cell structuring and whipping overrun.
- Flavourings (such as vanilla extract) are added in tiny quantities (e.g., $0.1\text{--}0.2\%$) that have no physical or interfacial surface-active effect on air incorporation or overrun.
Therefore, option 4 (Rate of flavour addition to mix) is the correct answer.
आइसक्रीम मिश्रण की व्हिपिंग क्षमता के निर्धारक:
- मीठे एजेंट की मात्रा हिमांक बिंदु और श्यानता को प्रभावित करके व्हिपिंग दर को नियंत्रित करती है।
- कुल ठोस पदार्थ मिश्रण की श्यानता और वायु कोशिकाओं की स्थिरता निर्धारित करते हैं।
- पायसीकारी (Emulsifiers) वसा गोलिकाओं के नियंत्रित संलयन को बढ़ाकर वायु समावेशन में मुख्य भूमिका निभाते हैं।
- फ्लेवर की बहुत सूक्ष्म मात्रा (जैसे $0.1\%$) डाली जाती है जिसका व्हिपिंग क्षमता या हवा समावेशन की भौतिक प्रक्रिया पर कोई प्रभाव नहीं पड़ता है।
अतः विकल्प 4 सही उत्तर है।
Explanation not matching this question?
क्या व्याख्या इस प्रश्न से मेल नहीं खा रही?
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