The overrun in ice cream is indicated by:
आिसक्रीम में ओवररन किसके द्वारा इंगित किया जाता है?
EXPLANATION
Ice Cream & Frozen Desserts
Overrun represents the volume of air incorporated into the ice cream during freezing. By definition, $\%\,\text{Overrun} = \frac{\text{Weight of unit volume of mix} - \text{Weight of unit volume of ice cream}}{\text{Weight of unit volume of ice cream}} \times 100$. In dairy factory operations, the overrun is directly monitored and indicated by routinely weighing a known fixed volume cup (e.g., weight per litre) of frozen ice cream drawn from the freezer.
Option analysis:
- Ammeter reading in the freezer: Measures motor load indicating ice cream stiffness and viscosity, not overrun.
- Whipping time in freezer: Measures residence time, does not directly measure the volume expansion.
- Weight/litre of ice cream mix: Mix density is constant (approx. $1.08 - 1.12\text{ kg/L}$) regardless of overrun.
- Weight/litre of ice cream: Correct, as more air is incorporated, the weight per litre of the finished ice cream decreases proportionately.
आिसक्रीम में ओवररन जमने के दौरान शामिल की गई हवा के आयतन को दर्शाता है। कारखानों में ओवररन की गणना और निगरानी नियमित रूप से एक निश्चित आयतन (जैसे प्रति लीटर वजन) की आइसक्रीम को तौलकर की जाती है, क्योंकि अधिक हवा मिलने पर प्रति लीटर आइसक्रीम का वजन घट जाता है।
विकल्प विश्लेषण:
- फ्रीजर में एमीटर रीडिंग: यह मोटर लोड और आइसक्रीम की कठोरता को दर्शाता है, ओवररन को नहीं।
- फ्रीजर में व्हिपिंग समय: यह केवल समय अवधि है, ओवररन का प्रत्यक्ष माप नहीं।
- आइसक्रीम मिश्रण का वजन/लीटर: मिश्रण का घनत्व स्थिर रहता है।
- आइसक्रीम का वजन/लीटर: सही उत्तर है, क्योंकि आइसक्रीम का प्रति लीटर वजन सीधे ओवररन की मात्रा को इंगित करता है।
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