तरल दुग्ध प्रसंस्करण एवं परिरक्षण Practice Questions (Q6-10) - Dairy Technology

ICAR PG Dairy Technology 09 Jul 2023Shift 1

MCQ (Single Correct) +4 −1

Homogenization is not necessary in the preparation of which of the following types of product?

निम्नलिखित में से किस प्रकार के उत्पाद की तैयारी में समांगीकरण (Homogenization) आवश्यक नहीं है?

Soft serve ice cream सॉफ्ट सर्व आइसक्रीम Fruit and nut ice cream फ्रूट एंड नट आइसक्रीम Chocolate ice cream चॉकलेट आइसक्रीम Mango dolly ice candy मैंगो डॉली आइस कैंडी

Need for homogenization across frozen confections:

Soft serve ice cream contains dairy fat and must be homogenized to stabilize the emulsion and enhance whipping.
Fruit and nut ice cream mix contains milk fat and solids requiring homogenization (fruits and nuts are added downstream via ingredient feeders).
Chocolate ice cream requires homogenization to disperse cocoa butter and fat globules.
Mango dolly ice candy is an un-aerated, quiescently frozen water ice confection prepared from fruit pulp, sugar, acid, stabilizer, and water without a dairy lipid emulsion; hence homogenization is entirely unnecessary.

Therefore, option 4 (Mango dolly ice candy) is the correct answer.

विभिन्न जमे हुए उत्पादों में समांगीकरण की आवश्यकता:

सॉफ्ट सर्व आइसक्रीम में वसा इमल्शन स्थिर करने हेतु समांगीकरण अनिवार्य है।
फ्रूट एंड नट आइसक्रीम के मूल मिश्रण को समांगीकृत किया जाता है।
चॉकलेट आइसक्रीम में वसा और कोको कणों के फैलाव हेतु समांगीकरण आवश्यक है।
मैंगो डॉली आइस कैंडी (Mango dolly ice candy) एक वसा-रहित वाटर आइस कैंडी है जिसे सीधे सांचों में जमाया जाता है; इसमें कोई वसा इमल्शन न होने के कारण समांगीकरण की कोई आवश्यकता नहीं होती है।

अतः विकल्प 4 सही उत्तर है।

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ICAR PG Dairy Technology 09 Jul 2023Shift 1

MCQ (Single Correct) +4 −1

According to the Food Safety and Standards (Food Products Standards and Food Additives) Regulation (2011), what are the minimum and maximum dosages of radiation processing for sterilization of packaging materials?

खाद्य सुरक्षा और मानक (खाद्य उत्पाद मानक और खाद्य योजक) विनियम (2011) के अनुसार, पैकेजिंग सामग्री के निर्जीवीकरण हेतु विकिरण प्रसंस्करण की न्यूनतम और अधिकतम खुराक क्या है?

$10$ and $25\text{ kGy}$ $10$ और $25\text{ kGy}$ $5\text{ kGy}$ and $10\text{ kGy}$ $5\text{ kGy}$ और $10\text{ kGy}$ $0.25\text{ kGy}$ and $1.0\text{ kGy}$ $0.25\text{ kGy}$ और $1.0\text{ kGy}$ $1.0\text{ kGy}$ and $5.0\text{ kGy}$ $1.0\text{ kGy}$ और $5.0\text{ kGy}$

Regulatory standards for irradiation sterilization of packaging materials:

Under the statutory provisions of FSSR (2011) and AERB guidelines for radiation processing, sterilization of food packaging materials requires an absorbed radiation dose with a minimum of $10\text{ kGy}$ and a maximum of $25\text{ kGy}$ to achieve complete commercial sterility (destroying high-resistance bacterial endospores).
$5\text{ to } 10\text{ kGy}$ is applied for microbial decontamination/radicidation of spices, not package sterilization.
$0.25\text{ to } 1.0\text{ kGy}$ is used for sprout inhibition in onions and potatoes.
$1.0\text{ to } 5.0\text{ kGy}$ is used for insect disinfestation and shelf-life extension of fruits.

Therefore, option 1 ($10$ and $25\text{ kGy}$) is the correct answer.

पैकेजिंग सामग्री के विकिरण निर्जीवीकरण हेतु कानूनी खुराक:

FSSR (2011) के अनुसार, खाद्य पैकेजिंग सामग्री के निर्जीवीकरण (sterilization) के लिए न्यूनतम $10\text{ kGy}$ और अधिकतम $25\text{ kGy}$ विकिरण खुराक निर्धारित है ताकि सभी बीजाणु पूर्णतः नष्ट हो सकें।
$5\text{ to } 10\text{ kGy}$ मसालों के रोगाणुनाशन हेतु उपयोग होता है।
$0.25\text{ to } 1.0\text{ kGy}$ आलू और प्याज में अंकुरण रोकने हेतु प्रयुक्त होता है।
$1.0\text{ to } 5.0\text{ kGy}$ कीट नियंत्रण हेतु प्रयुक्त होता है।

अतः विकल्प 1 सही उत्तर है।

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ICAR PG Dairy Technology 14 Jul 2023Shift 1

Arranging Order +4 −1

Arrange the following milk processing operations in correct sequence:

(A) Separation

(B) Clarification

(C) Standardisation

(D) Homogenization

(E) Pasteurisation

Choose the correct answer from the options given below:

निम्नलिखित दुग्ध प्रसंस्करण परिचालनों को सही क्रम में व्यवस्थित कीजिए:

(A) पृथक्करण (सेपरेशन)

(B) निर्मलीकरण (क्लेरीफिकेशन)

(C) मानकीकरण (स्टैंडर्डाइजेशन)

(D) समांगीकरण (होमोजिनाइजेशन) पाश्चुरीकरण (पाश्चुराइजेशन)

नीचे दिए गए विकल्पों में से सही उत्तर चुनिए:

(A), (C), (B), (D), (E) (A), (C), (B), (D), (C), (B), (A), (D), (E) (C), (B), (A), (D), (B), (C), (A), (D), (E) (B), (C), (A), (D), (B), (A), (C), (D), (E) (B), (A), (C), (D),

In modern liquid milk processing plant lines, unit operations follow a logical sequence:

Clarification (B): Centrifugal removal of extraneous dirt, somatic cells, and leucocytes from raw milk.
Separation (A): Centrifugal partitioning of milk into skim milk and high-fat cream.
Standardisation (C): Blending calculated proportions of skim milk and cream to adjust fat and SNF to legal requirements (e.g. Toned, Double Toned, Full Cream).
Homogenization (D): Mechanical reduction of fat globule size ($\lt 2\,\mu\text{m}$) under high pressure to prevent creaming.
Pasteurisation (E): Heat treatment ($72^\circ\text{C}$ for $15\text{ s}$) to destroy pathogens and ensure safety.

Therefore, the correct chronological sequence is (B) -> (A) -> (C) -> (D) -> (E). Option analysis:

, (C), (B), (D), (E): Incorrect.
, (B), (A), (D), (E): Incorrect.
, (C), (A), (D), (E): Incorrect.
, (A), (C), (D), (E): Correct chronological unit operations order.

डेयरी संयंत्र में दुग्ध प्रसंस्करण परिचालनों का सही तार्किक क्रम:

निर्मलीकरण (B): अपकेंद्रीय बल द्वारा दूध से धूल के कण, ल्यूकोसाइट्स और बाह्य अशुद्धियां निकालना।
पृथक्करण (A): दूध को मलाई (क्रीम) और सपरेटा दूध में अलग करना।
मानकीकरण (C): वांछित वसा और SNF प्राप्त करने के लिए क्रीम और सपरेटा दूध का सही अनुपात मिलाना।
समांगीकरण (D): उच्च दाब पर वसा गोलिकाओं को तोड़कर मलाई जमने से रोकना।
पाश्चुरीकरण (E): सभी रोगजनकों को नष्ट करने के लिए नियंत्रित तापीय उपचार।

अतः सही क्रम (B), (A), (C), (D), (E) है। विकल्प विश्लेषण:

गलत क्रम।
गलत क्रम।
गलत क्रम।
, (A), (C), (D), (E): सही क्रम है।

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ICAR PG Dairy Technology 14 Jul 2023Shift 1

MCQ (Single Correct) +4 −1

The following observation has been obtained in the analysis of a given milk sample: Milk sample taken: 10 mL Burette reading after 1st titration: 2.3 Burette reading after 2nd titration: 0.65 Milk butyrometer reading: 3.6 What is the C/F ratio of the given milk sample?

दिए गए दूध के नमूने के विश्लेषण में निम्नलिखित प्रेक्षण प्राप्त हुए हैं: लिया गया दूध का नमूना: 10 mL प्रथम अनुमापन के बाद ब्यूरेट पाठ्यांक: 2.3 द्वितीय अनुमापन के बाद ब्यूरेट पाठ्यांक: 0.65 मिल्क ब्यूटायरोमीटर पाठ्यांक: 3.6 दिए गए दूध के नमूने का C/F (केसीन/वसा) अनुपात क्या है?

$0.63$ $0.63$ $0.56$ $0.56$ $0.60$ $0.60$ $0.58$ $0.58$

Calculation of Casein to Fat (C/F) ratio from Formol titration:

In the Pyne formol titration method for rapid estimation of casein in milk using $10\text{ ml}$ of milk neutralized to phenolphthalein (1st titration) followed by addition of formalin ($40\%$ formaldehyde) and titration with $0.1\text{ N NaOH}$ (2nd titration):
$\text{Casein }\% = \text{Formol titer (ml)} \times 3.2$.
Here, the net formol titration reading (2nd titration) $= 0.65\text{ ml}$.
Percentage of Casein ($C$) $= 0.65 \times 3.2 = 2.08\%$.
Fat percentage ($F$) from butyrometer $= 3.6\%$.
The Casein to Fat ratio:
$\text{C/F ratio} = \frac{\%\text{ Casein}}{\%\text{ Fat}} = \frac{2.08}{3.6} = 0.5777... \approx 0.58$.

Option analysis:
0.63: Incorrect.
0.56: Incorrect.
0.60: Incorrect.
0.58: Correct. Calculated C/F ratio is $2.08 / 3.6 = 0.578 \approx 0.58$.

फॉर्मोल अनुमापन द्वारा केसीन/वसा (C/F) अनुपात की गणना:

पाइन (Pyne) की फॉर्मोल अनुमापन विधि में $10\text{ ml}$ दूध में फॉर्मेलिन मिलाने के बाद दूसरे अनुमापन का पाठ्यांक (फॉर्मोल टाइटर) केसीन की मात्रा देता है:
$\text{केसीन }\% = \text{फॉर्मोल पाठ्यांक} \times 3.2$।
यहाँ द्वितीय अनुमापन पाठ्यांक $= 0.65\text{ ml}$ है।
केसीन प्रतिशत ($C$) $= 0.65 \times 3.2 = 2.08\%$।
ब्यूटायरोमीटर से प्राप्त वसा ($F$) $= 3.6\%$।
C/F अनुपात:
$\text{C/F} = \frac{2.08}{3.6} = 0.5777... \approx 0.58$।

विकल्प विश्लेषण:
0.63: गलत।
0.56: गलत।
0.60: गलत।
0.58: सही उत्तर है ($2.08 / 3.6 = 0.58$)।

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ICAR PG Dairy Technology 14 Jul 2023Shift 1

MCQ (Single Correct) +4 −1

Which of the following is not a natural inherent protective factor present in raw cow milk?

निम्नलिखित में से कौन सा गाय के कच्चे दूध में उपस्थित एक प्राकृतिक अंतर्निहित सुरक्षात्मक कारक नहीं है?

Lactoferrin लैक्टोफेरिन Haemagglutinin हेमाग्लूटिनिन IgG IgG Lysozyme लाइसोजाइम

Raw cow milk naturally contains inherent antimicrobial/protective factors such as lactoferrin (iron chelator), lysozyme (cell wall lysis), immunoglobulins (especially IgG1), and lactoperoxidase. Haemagglutinin (phytohaemagglutinin) is a plant lectin (found in legumes like raw kidney beans) and is not an inherent protective factor of bovine milk.

Option analysis:

Lactoferrin: Inherent antimicrobial glycoprotein in milk that binds iron.
Haemagglutinin: Correct, it is a plant-derived toxic lectin, not a milk constituent.
IgG: Major protective immunoglobulin naturally present in bovine colostrum and milk.
Lysozyme: Natural antibacterial enzyme present in milk that hydrolyzes peptidoglycan.

गाय के कच्चे दूध में प्राकृतिक रूप से कई रोगाणुरोधी कारक पाए जाते हैं जैसे लैक्टोफेरिन, लाइसोजाइम, लैक्टोपेरोक्सीडेज और इम्यूनोग्लोबुलिन (IgG)। हेमाग्लूटिनिन एक पादप लेक्टिन है जो मुख्य रूप से फलियों (जैसे राजमा) में पाया जाता है और यह गाय के दूध का प्राकृतिक घटक नहीं है।

विकल्प विश्लेषण:

लैक्टोफेरिन: दूध में पाया जाने वाला प्राकृतिक रोगाणुरोधी प्रोटीन है।
हेमाग्लूटिनिन: सही उत्तर है, क्योंकि यह पादप मूल का विषैला पदार्थ है, दूध का प्राकृतिक सुरक्षात्मक कारक नहीं।
IgG: गाय के दूध और खीस में पाया जाने वाला प्रमुख सुरक्षात्मक एंटीबॉडी है।
लाइसोजाइम: दूध में उपस्थित प्राकृतिक जीवाणुरोधी एंजाइम है।