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ICAR PG Dairy Technology 29 Jun 2024Shift 1
Assertion & Reason +4 −1

Given below are two statements, one is labelled as Assertion (A) and other one labelled as Reason (R):

Assertion (A) : Tyndallisation is a thermal process which involves successive heat treatments in order to inactivate spores.
Reason (R) : If a medium is heated at $100^\circ\text{C}$ for 30 minutes on three successive days, first the vegetative cells would be killed and the spores will germinate and then be killed either the second day or third day. However, this process is not successful because of the unpredictability of spore germination process.

In light of the above statements, choose the most appropriate answer from the options given below:

नीचे दो कथन दिए गए हैं, एक को अभिकथन (A) और दूसरे को कारण (R) के रूप में लेबल किया गया है:

अभिकथन (A) : टिंडलाइज़ेशन (Tyndallisation) एक तापीय प्रक्रिया है जिसमें बीजाणुओं को निष्क्रिय करने के लिए क्रमिक ताप उपचार शामिल हैं।
कारण (R) : यदि किसी माध्यम को लगातार तीन दिनों तक 30 मिनट के लिए $100^\circ\text{C}$ पर गर्म किया जाता है, तो पहले वानस्पतिक कोशिकाएं मर जाएंगी और बीजाणु अंकुरित होंगे और फिर दूसरे या तीसरे दिन मारे जाएंगे। हालांकि, बीजाणु अंकुरण प्रक्रिया की अप्रत्याशितता के कारण यह प्रक्रिया हमेशा सफल नहीं होती है।

उपरोक्त कथनों के आलोक में, नीचे दिए गए विकल्पों में से सबसे उपयुक्त उत्तर चुनें:

Tyndallisation (fractional sterilization proposed by John Tyndall) relies on intermittent heating at $100^\circ\text{C}$ on 3 consecutive days with ambient incubation intervals to allow heat-shocked dormant spores to germinate into heat-sensitive vegetative cells that are destroyed in subsequent boilings. Because thermophilic or dormant spores may fail to germinate between cycles, the method lacks absolute reliability for sterilization. Reason (R) correctly explains Assertion (A).

टिंडलाइज़ेशन (Tyndallisation / आंशिक विसंक्रमण, जॉन टिंडल द्वारा प्रस्तावित) लगातार 3 दिनों तक $100^\circ\text{C}$ पर आंतरायिक हीटिंग (intermittent heating) पर निर्भर करता है, जिसके बीच परिवेशीय इनक्यूबेशन अंतराल होते हैं ताकि गर्मी से निष्क्रिय हुए बीजाणु (dormant spores) गर्मी-संवेदनशील कायिक कोशिकाओं में अंकुरित हो सकें और बाद के उबलने में नष्ट हो जाएं। चूंकि थर्मोफिलिक या सुप्त बीजाणु चक्रों के बीच अंकुरित होने में विफल हो सकते हैं, इसलिए इस विधि में विसंक्रमण (sterilization) के लिए पूर्ण विश्वसनीयता का अभाव होता है। कारण (R), अभिकथन (A) की सही व्याख्या करता है।

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