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ICAR PG Dairy Technology 29 Jun 2024Shift 1
Assertion & Reason +4 −1

Given below are two statements, one is labelled as Assertion (A) and other one labelled as Reason (R):

Assertion (A) : Tyndallisation is a thermal process which involves successive heat treatments in order to inactivate spores.
Reason (R) : If a medium is heated at $100^\circ\text{C}$ for 30 minutes on three successive days, first the vegetative cells would be killed and the spores will germinate and then be killed either the second day or third day. However, this process is not successful because of the unpredictability of spore germination process.

In light of the above statements, choose the most appropriate answer from the options given below:

नीचे दो कथन दिए गए हैं, एक को अभिकथन (A) और दूसरे को कारण (R) के रूप में लेबल किया गया है:

अभिकथन (A) : टिंडलाइज़ेशन (Tyndallisation) एक तापीय प्रक्रिया है जिसमें बीजाणुओं को निष्क्रिय करने के लिए क्रमिक ताप उपचार शामिल हैं।
कारण (R) : यदि किसी माध्यम को लगातार तीन दिनों तक 30 मिनट के लिए $100^\circ\text{C}$ पर गर्म किया जाता है, तो पहले वानस्पतिक कोशिकाएं मर जाएंगी और बीजाणु अंकुरित होंगे और फिर दूसरे या तीसरे दिन मारे जाएंगे। हालांकि, बीजाणु अंकुरण प्रक्रिया की अप्रत्याशितता के कारण यह प्रक्रिया हमेशा सफल नहीं होती है।

उपरोक्त कथनों के आलोक में, नीचे दिए गए विकल्पों में से सबसे उपयुक्त उत्तर चुनें:

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MCQ (Single Correct) +4 −1
Generally, heat inactivation of microorganisms follows ______ order reaction kinetics:
सामान्यतः सूक्ष्मजीवों का तापीय निष्क्रियकरण (heat inactivation) किस कोटि की अभिक्रिया गतिकी (order reaction kinetics) का पालन करता है?
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MCQ (Single Correct) +4 −1

Microwave heating is a non-conventional source which can be used in dairy processing. Which among the following statement(s) is/are correct for microwave radiations?

(A) Microwave radiations used in food processing are electromagnetic radiations
(B) Microwave radiations used in food processing are ionizing radiations
(C) Microwave radiations used in food processing are non-ionizing radiations
(D) Microwave radiations heat food by dielectric heating

Choose the correct answer from the options given below:

माइक्रोवेव हीटिंग एक गैर-पारंपरिक स्रोत है जिसका उपयोग डेयरी प्रसंस्करण में किया जा सकता है। माइक्रोवेव विकिरण के लिए निम्नलिखित में से कौन सा/से कथन सही है/हैं?

(A) खाद्य प्रसंस्करण में उपयोग किए जाने वाले माइक्रोवेव विकिरण विद्युत चुम्बकीय विकिरण हैं
(B) खाद्य प्रसंस्करण में उपयोग किए जाने वाले माइक्रोवेव विकिरण आयनकारी विकिरण हैं
(C) खाद्य प्रसंस्करण में उपयोग किए जाने वाले माइक्रोवेव विकिरण गैर-आयनकारी विकिरण हैं
(D) माइक्रोवेव विकिरण ढांकता हुआ ताप (dielectric heating) द्वारा भोजन को गर्म करते हैं

नीचे दिए गए विकल्पों में से सही उत्तर चुनें:

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MCQ (Single Correct) +4 −1
Pasteurization of milk is aimed at achieving at least ______ reduction of Coxiella burnetii in whole milk:
दूध का पाश्चुरीकरण संपूर्ण दूध में कॉक्सिएला बर्नेटी (Coxiella burnetii) की कम से कम कितनी कमी (log reduction) प्राप्त करने के उद्देश्य से किया जाता है?
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MCQ (Single Correct) +4 −1

Which among the following is/are indirect heating approach(es) used in milk processing?

(A) Pasteurization of milk using plate heat exchanger
(B) UHT treatment of milk using tubular heat exchanger
(C) In-bottle sterilization of flavoured milk
(D) UHT treatment of milk with innovative steam injection

Choose the correct answer from the options given below:

दूध प्रसंस्करण में उपयोग किए जाने वाले अप्रत्यक्ष ताप दृष्टिकोण (indirect heating approach) निम्नलिखित में से कौन से हैं?

(A) प्लेट हीट एक्सचेंजर का उपयोग करके दूध का पाश्चुरीकरण
(B) ट्यूबलर हीट एक्सचेंजर का उपयोग करके दूध का UHT उपचार
(C) फ्लेवर्ड दूध का इन-बॉटल बंध्यीकरण
(D) अभिनव भाप इंजेक्शन के साथ दूध का UHT उपचार

नीचे दिए गए विकल्पों में से सही उत्तर चुनें:

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