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ICAR AIEEA PG Food Science Technology 14 July 2023 Shift-1 Paper
MCQ (Single Correct)
+4
−1
______ is essentially free from methyl ester groups:
______ अनिवार्य रूप से मिथाइल एस्टर समूहों से मुक्त होता है:
Pectic substances are classified based on their degree of esterification:
- Protopectin: Water-insoluble parent pectic substance in unripened plant tissues.
- Pectinic acids: Polygalacturonic acids containing a substantial proportion of methyl-esterified carboxyl groups ($\gt 0\%$ to $75\%$).
- Pectin: Water-soluble pectinic acids with high degree of esterification capable of forming sugar-acid gels.
- Pectic acid: Pure polygalacturonic acid homopolymer essentially free of methyl ester groups (degree of esterification near $0\%$, completely de-esterified by pectin methylesterase).
Option analysis: - Pectin: Rich in methyl ester groups ($50 - 75\%$ in high methoxyl pectin).
- Pectic acid: Correct, completely de-esterified colloidal polygalacturonic acid free from methyl esters.
- Pectinic acid: Contains varying degrees of methyl ester groups.
- Protopectin: Insoluble native parent macromolecule containing methyl esters.
पेक्टिक पदार्थों का वर्गीकरण:
- पेक्टिक अम्ल: यह पॉलीगैलेक्ट्यूरोनिक एसिड का बहुलक होता है जो मिथाइल एस्टर समूहों से पूर्णतः मुक्त (एस्टरीकरण की डिग्री शून्य) होता है। पेक्टिन मिथाइलएस्टरेज़ एंजाइम द्वारा डि-एस्टरीकरण होने पर इसका निर्माण होता है।
- पेक्टिन और पेक्टिनिक अम्ल में मिथाइल एस्टर समूह प्रचुर मात्रा में होते हैं।
विकल्प विश्लेषण: - पेक्टिन: इसमें मिथाइल एस्टर समूह प्रचुर मात्रा में होते हैं।
- पेक्टिक अम्ल: सही उत्तर है, क्योंकि यह मिथाइल एस्टर समूहों से पूर्णतः मुक्त होता है।
- पेक्टिनिक अम्ल: इसमें कुछ एस्टर समूह मौजूद होते हैं।
- प्रोटोपेक्टिन: पौधों में पाया जाने वाला अघुलनशील मूल रूप है।
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