The Alkaline Phosphatase (ALP) enzyme is an indigenous phosphomonoesterase present in raw milk. Its heat inactivation kinetics closely mirror and slightly exceed the thermal destruction parameters of the most heat-resistant non-sporeforming pathogen found in milk, Coxiella burnetii (and Mycobacterium tuberculosis). Therefore, the standard time-temperature combinations of pasteurization ($63^\circ\text{C}$ for $30\text{ min}$ or $72^\circ\text{C}$ for $15\text{ s}$) completely denature ALP, rendering the alkaline phosphatase test negative in properly pasteurized milk.
Option analysis:
- Pasteurised milk: Correct. ALP is inactivated, yielding a negative phosphatase test.
- Chilled milk: Incorrect. Raw chilled milk retains active ALP (positive test).
- Thermised milk: Incorrect. Thermization uses milder heat ($57\text{ to }68^\circ\text{C}$ for $15\text{ s}$), leaving substantial residual ALP activity.
- Irradiated milk: Incorrect.
कच्चे दूध में एल्कलाइन फॉस्फेटेज एंजाइम प्राकृतिक रूप से पाया जाता है। इसका ऊष्मा प्रतिरोध दूध के सबसे प्रतिरोधी रोगजनक जीवाणु (कॉक्सिएला बर्नेटी) से थोड़ा अधिक होता है। पाश्चुरीकरण के मानक तापमान ($72^\circ\text{C}, 15\text{ सेकंड}$) पर यह एंजाइम पूरी तरह से निष्क्रिय हो जाता है। अतः सही ढंग से पाश्चुरीकृत दूध में फॉस्फेटेज परीक्षण हमेशा नकारात्मक (नेगेटिव) आता है।
विकल्प विश्लेषण:
- पाश्चुरीकृत दूध: सही। इसमें फॉस्फेटेज निष्क्रिय होकर नकारात्मक परिणाम देता है।
- शीतित दूध: गलत। ठंडे कच्चे दूध में यह एंजाइम सक्रिय रहता है।
- थर्मिज्ड दूध: गलत। थर्माइजेशन का हल्का तापमान फॉस्फेटेज को नष्ट नहीं कर पाता।
- विकिरणित दूध: गलत।