Which of the following is used as test organism to determine the sterilising effect of in-container sterilisation?
डिब्बाबंद नसबंदी के रोगाणुनाशी प्रभाव को निर्धारित करने के लिए निम्नलिखित में से किस परीक्षण जीव का उपयोग किया जाता है?
EXPLANATION
तापीय पाश्चुरीकरण एवं UHT प्रणालियां
In-container thermal sterilization of low-acid foods (such as canned milks and evaporated milk) is fundamentally designed around the destruction of highly heat-resistant, neurotoxin-producing spores of Clostridium botulinum. The standard requirement is a $12\text{D}$ reduction ($F_0 \ge 3.0\text{ minutes}$) to guarantee commercial sterility and absolute microbiological safety.
Option analysis:
- Mycobacterium tuberculosis: Standard reference organism for batch and HTST milk pasteurization, not thermal sterilization.
- Escherichia coli: Heat-sensitive coliform indicator organism destroyed at sub-pasteurization temperatures.
- Staphylococcus aureus: Mesophilic non-spore-former destroyed readily by pasteurization.
- Clostridium botulinum: Correct, reference spore-former governing commercial in-container canning sterilization.
कम अम्लीय खाद्य पदार्थों (जैसे डिब्बाबंद दूध) के इन-कंटेनर तापीय स्टेरलाइजेशन का मानक क्लोस्ट्रीडियम बोटुलिनम के बीजाणुओं को नष्ट करने के आधार पर तैयार किया जाता है। व्यावसायिक रोगाणुहीनता प्राप्त करने और बोटुलिज़्म के खतरे को पूर्णतः समाप्त करने के लिए $12\text{D}$ अवधारणा ($F_0 \ge 3.0\text{ मिनट}$) लागू की जाती है।
विकल्प विश्लेषण:
- माइकोबैक्टीरियम ट्यूबरकुलोसिस: पाश्चुरीकरण के प्रभाव को निर्धारित करने का सूचक जीव है, नसबंदी का नहीं।
- एस्चेरिचिया कोलाई: कम ताप पर नष्ट होने वाला गैर-बीजाणुधारी जीवाणु है।
- स्टैफिलोकोकस ऑरियस: साधारण पाश्चुरीकरण तापमान पर आसानी से नष्ट हो जाता है।
- क्लोस्ट्रीडियम बोटुलिनम: सही उत्तर है, क्योंकि इसके ऊष्मा-प्रतिरोधी बीजाणु डिब्बाबंद नसबंदी के मूल्यांकन के मानक हैं।
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