With regard to temperature of operation, place the following unit operations in sequence in an increasing order of temperature:
(i) Sterilisation
(ii) Thermisation
(iii) Homogenisation
(iv) Bactofugation and
(v) HTST pasteurization.
Choose the correct answer from the options given below:
संचालन तापमान (temperature of operation) के संदर्भ में, निम्नलिखित इकाई परिचालनों को तापमान के बढ़ते क्रम में व्यवस्थित करें:
(i) निर्जीवीकरण (Sterilisation)
(ii) थर्माइजेशन (Thermisation)
(iii) समांगीकरण (Homogenisation)
(iv) बैक्टोफ्यूगेशन (Bactofugation) और
(v) HTST पाश्चुरीकरण (HTST pasteurization)।
नीचे दिए गए विकल्पों में से सही उत्तर चुनें:
EXPLANATION
तापीय पाश्चुरीकरण एवं UHT प्रणालियां
Operating temperature hierarchy of dairy unit operations:
- Bactofugation is carried out at $55\text{--}60^\circ\text{C}$ to reduce milk viscosity for centrifugal spore removal without protein denaturation.
- Homogenisation is typically executed at $60\text{--}65^\circ\text{C}$ where milk fat is completely liquid.
- Thermisation is a sub-pasteurization thermal treatment carried out at $63\text{--}65^\circ\text{C}$ for $15\text{ s}$.
- HTST pasteurization operates at $72^\circ\text{C}$ for $15\text{ s}$, followed by Sterilisation which operates at the highest thermal regimen ($115\text{--}121^\circ\text{C}$ for $15\text{--}20\text{ min}$ or UHT at $135\text{--}150^\circ\text{C}$).
Therefore, option 3 (Bactofugation, Homogenisation, Thermisation, HTST pasteurization, Sterilisation) is the correct answer.
डेयरी इकाई परिचालनों का तापमान अनुसार बढ़ता क्रम:
- बैक्टोफ्यूगेशन (Bactofugation) $55\text{--}60^\circ\text{C}$ पर किया जाता है ताकि श्यानता घटे और बीजाणु आसानी से अलग हो सकें।
- समांगीकरण (Homogenisation) $60\text{--}65^\circ\text{C}$ पर किया जाता है जब वसा पूर्णतः तरल अवस्था में होती है।
- थर्माइजेशन (Thermisation) उप-पाश्चुरीकरण ताप उपचार है जो $63\text{--}65^\circ\text{C}$ पर $15\text{ सेकंड}$ के लिए किया जाता है।
- HTST पाश्चुरीकरण $72^\circ\text{C}$ ($15\text{ सेकंड}$) पर तथा निर्जीवीकरण (Sterilisation) सर्वाधिक तापमान ($115\text{--}121^\circ\text{C}$) पर किया जाता है।
अतः विकल्प 3 सही उत्तर है।
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