Which of the following does not affect the length of the time required to sterilize a food?
निम्नलिखित में से कौन सा भोजन को रोगाणुरहित (स्टरलाइज) करने के लिए आवश्यक समय की अवधि को प्रभावित नहीं करता है?
EXPLANATION
तापीय पाश्चुरीकरण एवं UHT प्रणालियां
In thermal process design, the biological kill requirements are governed by microbial resistance kinetics (D value and z value), and the required holding time at the retort is determined by the rate of heat penetration to the cold spot. According to the official answer key, option 2 ('The physical state of food') is designated as the factor that does not independently affect the thermal time.
Option analysis:
- value: Directly determines the decimal reduction time at reference temperature.
- The physical state of food: Correct according to official answer key.
- z value: Directly determines the temperature sensitivity of microbial destruction.
- Rate of heat transfer in food: Directly affects heat penetration lag to the container cold spot.
खाद्य नसबंदी में सूक्ष्मजैविक विनाश का समय मुख्य रूप से रोगाणुओं के ऊष्मा प्रतिरोध मापदंडों (D मान और z मान) तथा भोजन में ऊष्मा स्थानांतरण की दर पर निर्भर करता है। आधिकारिक उत्तर कुंजी के अनुसार 'भोजन की भौतिक अवस्था' वह कारक है जिसे सही उत्तर के रूप में चुना गया है।
विकल्प विश्लेषण:
- मान: समय की गणना को सीधे निर्धारित करता है।
- भोजन की भौतिक अवस्था: आधिकारिक उत्तर कुंजी के अनुसार सही उत्तर है।
- z मान: तापमान परिवर्तन के साथ समय को प्रभावित करता है।
- भोजन में ऊष्मा स्थानांतरण की दर: हीटिंग समय को सीधे प्रभावित करती है।
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क्या व्याख्या इस प्रश्न से मेल नहीं खा रही?
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