Carbohydrates & Lipids Chemistry Practice Questions (Q16-20) - Food Science Technology

ICAR PG Food Science Technology 09 Jul 2023Shift 1

MCQ (Single Correct) +4 −1

_______ measures the amount of volatile insoluble fatty acids.

वाष्पशील अघुलनशील वसा अम्लों (volatile insoluble fatty acids) की मात्रा को कौन मापता है?

Saponification number साबुनीकरण संख्या Reichert-Meissl number राइखर्ट-मीसल संख्या Polenske number पोलेन्स्के संख्या Iodine number आयोडीन संख्या

Standard chemical constants in fat and oil characterization:

Saponification value indicates the average molecular weight of fatty acids in a fat.
Reichert-Meissl (RM) number measures steam-volatile, water-soluble fatty acids (primarily butyric and caproic acids, C4 and C6).
Polenske number is defined as the volume of $0.1\text{ N}$ alkali solution required to neutralize the steam-volatile, water-insoluble fatty acids (primarily caprylic and capric acids, C8 and C10) obtained from $5\text{ g}$ of saponified fat.
Iodine value measures the degree of unsaturation (double bonds) in a lipid.

Therefore, option 3 (Polenske number) is the correct answer.

वसा और तेलों के रासायनिक स्थिरांक:

साबुनीकरण संख्या वसा अम्लों के औसत आणविक भार को दर्शाती है।
राइखर्ट-मीसल (RM) संख्या वाष्पशील जल-घुलनशील वसा अम्लों (जैसे ब्यूटायरिक और कैप्रोइक अम्ल) को मापती है।
पोलेन्स्के संख्या (Polenske number) 5 ग्राम वसा से प्राप्त वाष्पशील जल-अघुलनशील वसा अम्लों (जैसे कैप्रेलिक और कैप्रिक अम्ल) को उदासीन करने के लिए आवश्यक $0.1\text{ N}$ क्षार के मिलीलीटर की संख्या है।
आयोडीन संख्या असंतृप्तता की मात्रा को मापती है।

अतः विकल्प 3 (पोलेन्स्के संख्या) सही उत्तर है।

Explanation not matching this question? क्या व्याख्या इस प्रश्न से मेल नहीं खा रही? Report

ICAR PG Food Science Technology 14 Jul 2023Shift 1

MCQ (Single Correct) +4 −1

The temperature at which the granules begin to swell rapidly and lose birefringence is called:

वह तापमान जिस पर स्टार्च के कण तेजी से फूलने लगते हैं और द्वि-अपवर्तन (बायरफ्रिंजेंस) खो देते हैं, कहलाता है:

Retrogradation temperature पुनर्गामी तापमान (रेट्रोग्रेडेशन तापमान) Gelatinization temperature जिलेटिनाइजेशन तापमान Cooking temperature पकाने का तापमान Boiling temperature क्वथन तापमान

When starch granules are heated in excess water, hydrogen bonds in the crystalline regions disrupt, causing water uptake, rapid swelling, and irreversible loss of the characteristic 'Maltese cross' polarization pattern (loss of optical birefringence). The temperature range where this transition occurs is defined as the gelatinization temperature (typically $60 - 75^\circ\text{C}$ for cereal starches).

Option analysis:

Retrogradation temperature: Re-association and crystallization of amylose chains upon cooling.
Gelatinization temperature: Correct, temperature at which crystalline order collapses and granules swell with loss of birefringence.
Cooking temperature: General non-scientific operational term.
Boiling temperature: Temperature at which liquid vapor pressure equals atmospheric pressure ($100^\circ\text{C}$).

जब स्टार्च के कणों को पानी में गर्म किया जाता है, तो उनके क्रिस्टलीय क्षेत्र टूट जाते हैं, वे पानी सोखकर तेजी से फूलने लगते हैं और उनकी 'माल्टीज़ क्रॉस' द्वि-अपवर्तन (बायरफ्रिंजेंस) की ऑप्टिकल विशेषता समाप्त हो जाती है। इस विशिष्ट तापमान को 'जिलेटिनाइजेशन तापमान' कहा जाता है।

विकल्प विश्लेषण:

पुनर्गामी तापमान: ठंडा होने पर स्टार्च के पुनः जमने की प्रक्रिया से संबंधित है।
जिलेटिनाइजेशन तापमान: सही उत्तर है, जिस पर स्टार्च के दाने फूलकर अपना द्वि-अपवर्तन खो देते हैं।
पकाने का तापमान: सामान्य व्यावहारिक शब्द है।
क्वथन तापमान: विलायक के उबलने का तापमान है।

Explanation not matching this question? क्या व्याख्या इस प्रश्न से मेल नहीं खा रही? Report

ICAR PG Food Science Technology 14 Jul 2023Shift 1

MCQ (Single Correct) +4 −1

Arrange the stages of fatty acid oxidation in sequence:

1. $\beta$-Oxidation proper in the mitochondrial matrix

2. Activation of fatty acids occurring in the cytosol

3. Transport of fatty acids into mitochondria

Choose the correct answer from the options given below:

फैटी एसिड ऑक्सीकरण के चरणों को क्रम में व्यवस्थित करें:

1. माइटोकॉन्ड्रियल मैट्रिक्स में उचित $\beta$-ऑक्सीकरण

2. साइटोसोल में होने वाला फैटी एसिड का सक्रियण

3. माइटोकॉन्ड्रिया में फैटी एसिड का परिवहन

नीचे दिए गए विकल्पों में से सही उत्तर चुनिए:

1, 2, 3 1, 2, 3 2, 3, 1 2, 3, 1 3, 2, 1 3, 2, 1 1, 3, 2 1, 3, 2

ICAR PG Food Science Technology 14 Jul 2023Shift 1

MCQ (Single Correct) +4 −1

Reichert-Meissl (RM) number is defined as:

राइखर्ट-मीसेल मान को किसके रूप में परिभाषित किया गया है?

The number of mg of KOH required to completely neutralize free fatty acids present in one gram fat or oil एक ग्राम वसा या तेल में मौजूद मुक्त फैटी एसिड को पूरी तरह से बेअसर करने के लिए आवश्यक KOH के mg की संख्या The number of ml $0.1\text{ N KOH}$ required to completely neutralize the soluble volatile fatty acids distilled from $5\text{ g}$ fat $5\text{ g}$ वसा से आसुत घुलनशील वाष्पशील फैटी एसिड को पूरी तरह से बेअसर करने के लिए आवश्यक $0.1\text{ N KOH}$ के ml की संख्या mg of KOH required to hydrolyse one gram of fat or oil एक ग्राम वसा या तेल को हाइड्रोलाइज करने के लिए आवश्यक KOH के mg की संख्या Grams of iodine absorbed by $100\text{ g}$ of fat or oil $100\text{ g}$ वसा या तेल द्वारा अवशोषित आयोडीन के ग्राम

The Reichert-Meissl (RM) value is a standard analytical lipid constant defined as the number of milliliters of $0.1\text{ N}$ aqueous potassium hydroxide (or sodium hydroxide) solution required to neutralize the steam-volatile water-soluble fatty acids (primarily butyric and caproic acids) obtained from the saponification and distillation of exactly $5.0\text{ g}$ of fat.

Option analysis:

The number of mg of KOH required to neutralize free fatty acids in one gram: Definition of Acid Value.
The number of ml $0.1\text{ N KOH}$ to neutralize soluble volatile fatty acids distilled from $5\text{ g}$ fat: Correct definition of Reichert-Meissl (RM) value.
mg of KOH required to hydrolyse one gram of fat: Definition of Saponification Value.
Grams of iodine absorbed by $100\text{ g}$ of fat: Definition of Iodine Value.

राइखर्ट-मीसेल (RM) मान वसा विश्लेषण का एक मानक मान है। इसे ठीक $5\text{ g}$ वसा के साबुनीकरण के बाद आसुत जल में घुलनशील वाष्पशील वसीय अम्लों (मुख्य रूप से ब्यूटिरिक और कैप्रोइक अम्ल) को उदासीन करने के लिए आवश्यक $0.1\text{ N KOH}$ (या NaOH) के मिलीलीटर (ml) की संख्या के रूप में परिभाषित किया जाता है।

विकल्प विश्लेषण:

ग्राम वसा में मुक्त फैटी एसिड को उदासीन करने के लिए KOH के mg: यह अम्ल मान (एसिड वैल्यू) है।
$5\text{ g}$ वसा से आसुत घुलनशील वाष्पशील फैटी एसिड के लिए $0.1\text{ N KOH}$ के ml की संख्या: सही उत्तर (RM मान) है।
ग्राम वसा को साबुनीकृत करने के लिए आवश्यक KOH के mg: यह साबुनीकरण मान है।
100 ग्राम वसा द्वारा अवशोषित आयोडीन: यह आयोडीन मान है।

Explanation not matching this question? क्या व्याख्या इस प्रश्न से मेल नहीं खा रही? Report

ICAR PG Food Science Technology 14 Jul 2023Shift 1

MCQ (Single Correct) +4 −1

Glucose and ______ are epimers with regards to carbon 4 (C-4 epimers):

ग्लूकोज और ______ कार्बन 4 के संबंध में एपीमर्स (C-4 एपीमर्स) हैं:

Mannose मैनोज Ribose राइबोज Maltose माल्टोज Galactose गैलेक्टोज

Epimers are diastereomers that differ in spatial configuration around only a single asymmetric chiral carbon center. D-glucose and D-galactose have identical stereochemistry at carbons 2, 3, and 5, but differ in the spatial orientation of the hydroxyl ($-OH$) group at carbon 4 (equatorial in glucose vs axial in galactose), making them C-4 epimers. D-glucose and D-mannose are C-2 epimers.

Option analysis:

Mannose: C-2 epimer of glucose.
Ribose: 5-carbon pentose sugar, not an aldohexose epimer.
Maltose: Disaccharide composed of two glucose units ($lpha$-1,4 linkage).
Galactose: Correct, classic C-4 epimer of D-glucose.

एपीमर्स वे ऑप्टिकल आइसोमर्स होते हैं जिनमें केवल एक असममित कार्बन केंद्र पर अभिविन्यास भिन्न होता है। D-ग्लूकोज और D-गैलेक्टोज की संरचना अन्य सभी कार्बनों पर समान होती है, लेकिन कार्बन-4 (C-4) पर हाइड्रोक्सिल समूह ($-OH$) की स्थिति विपरीत होती है। अतः ग्लूकोज और गैलेक्टोज C-4 एपीमर्स हैं। (ग्लूकोज और मैनोज C-2 एपीमर्स होते हैं)।

विकल्प विश्लेषण: