Carbohydrates & Lipids Chemistry Practice Questions (Q1-5) - Food Science Technology

ICAR PG Food Science Technology 29 Jun 2024Shift 1

MCQ (Single Correct) +4 −1

Which of the following oil seed is rich in an omega-3 fatty acid?

निम्नलिखित में से कौन सा तिलहन ओमेगा-3 फैटी एसिड (omega-3 fatty acid) से समृद्ध है?

Flaxseed अलसी / फ्लैक्ससीड Onion seed कलोंजी / प्याज के बीज Sunflower सूरजमुखी Safflower कुसुम / सैफ्लावर

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Arranging Order +4 −1

Select sequence of carbohydrates in decreasing units of hexoses :

(A) Starch

(B) Dextrins

(C) Glucose

(D) Sucrose

Choose the correct answer from the options given below :

हेक्सोस (hexoses) की घटती इकाइयों के क्रम में कार्बोहाइड्रेट का सही अनुक्रम चुनें :

(A) स्टार्च (Starch)

(B) डेक्सट्रिन (Dextrins)

(C) ग्लूकोज (Glucose)

(D) सुक्रोज (Sucrose)

नीचे दिए गए विकल्पों में से सही उत्तर चुनें :

(A), (B), (C), (D) (A), (B), (C), (D) (A), (B), (D), (C) (A), (B), (D), (C) (B), (A), (D), (C) (B), (A), (D), (C) (C), (B), (D), (A) (C), (B), (D), (A)

Decreasing order of monomeric hexose units in the given carbohydrates:

Starch (A): High-molecular-weight polysaccharide containing thousands of D-glucose units ($n \gt 1000$).
Dextrins (B): Intermediate-chain oligosaccharides formed by partial hydrolysis of starch containing tens to hundreds of hexose units ($n \approx 5-100$).
Sucrose (D): Disaccharide composed of 2 hexose units (1 $\alpha$-D-glucose + 1 $\beta$-D-fructose).
Glucose (C): Single hexose monosaccharide unit ($n = 1$).

Therefore, the correct decreasing sequence is (A) -> (B) -> (D) -> (C).

दिए गए कार्बोहाइड्रेट में हेक्सोस (hexose) इकाइयों की घटती संख्या का क्रम:

स्टार्च (Starch) (A): उच्च आण्विक भार वाला पॉलीसेकेराइड (polysaccharide), जिसमें हजारों D-ग्लूकोज इकाइयां ($n \gt 1000$) होती हैं।
डेक्सट्रिन (Dextrins) (B): स्टार्च के आंशिक जलअपघटन (partial hydrolysis) से बनने वाले मध्यवर्ती ओलिगोसेकेराइड, जिनमें लगभग 5 से 100 हेक्सोस इकाइयां ($n \approx 5-100$) होती हैं।
सुक्रोज (Sucrose) (D): डाइसेकेराइड (disaccharide), जो 2 हेक्सोस इकाइयों (1 $\alpha$-D-ग्लूकोज + 1 $\beta$-D-फ्रुक्टोज) से बना होता है।
ग्लूकोज (Glucose) (C): एकल हेक्सोस मोनोसेकेराइड इकाई ($n = 1$)।

अतः सही घटता अनुक्रम (A) -> (B) -> (D) -> (C) है।

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MCQ (Single Correct) +4 −1

In stability of fats and oils, thio-barbituric acid test is used to test :

वसा और तेलों की स्थिरता में, थियो-बार्बिट्यूरिक एसिड (TBA) परीक्षण का उपयोग किसका परीक्षण करने के लिए किया जाता है?

Reversion रिवर्सन Rendering रेंडरिंग Refining रिफाइनिंग Rancidity विकृतगंधिता / रेंसिडिटी

ICAR PG Food Science Technology 29 Jun 2024Shift 1

MCQ (Single Correct) +4 −1

Examples of homoglycans and heteroglycans are :

होमोग्लाइकन (homoglycans) और हेट्रोग्लाइकन (heteroglycans) के उदाहरण हैं :

Cellulose and glycogen सेल्युलोज और ग्लाइकोजन Hemicellulose and mucilage हेमीसेल्युलोज और म्यूसिलेज Glycogen and pectin ग्लाइकोजन और पेक्टिन Pectin and resins पेक्टिन और रेजिन

Carbohydrate classification:
Homoglycans (homopolysaccharides) yield only one type of monosaccharide upon complete hydrolysis (e.g., Glycogen, Starch, Cellulose are all polymers composed exclusively of D-glucose).
Heteroglycans (heteropolysaccharides) yield two or more different monosaccharide and/or uronic acid types upon hydrolysis (e.g., Pectin contains D-galacturonic acid, L-rhamnose, arabinose, and galactose; hemicelluloses, gums).

Therefore, Glycogen (homoglycan) and Pectin (heteroglycan) correctly represent this pairing.

कार्बोहाइड्रेट का वर्गीकरण:
होमोग्लाइकन (Homoglycans / homopolysaccharides): पूर्ण जलअपघटन पर केवल एक ही प्रकार के मोनोसेकेराइड प्रदान करते हैं (उदा. ग्लाइकोजन, स्टार्च और सेल्युलोज केवल D-ग्लूकोज से बने बहुलक हैं)।
हेट्रोग्लाइकन (Heteroglycans / heteropolysaccharides): जलअपघटन पर दो या दो से अधिक विभिन्न प्रकार के मोनोसेकेराइड और/या यूरोनिक अम्ल प्रदान करते हैं (उदा. पेक्टिन में D-गैलेक्ट्यूरोनिक एसिड, L-रैम्नोज, अरेबिनोज और गैलेक्टोज होते हैं; हेमीसेल्युलोज, गम्स)।

अतः ग्लाइकोजन (होमोग्लाइकन / homoglycan) और पेक्टिन (हेट्रोग्लाइकन / heteroglycan) इस युग्म का सही प्रतिनिधित्व करते हैं।

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MCQ (Single Correct) +4 −1

The predominant saturated fatty acids in eggs are :

अंडों में मुख्य रूप से पाए जाने वाले संतृप्त फैटी एसिड (saturated fatty acids) कौन से हैं?

Palmitic acid and punicic acid पामिटिक एसिड और प्यूनिसिक एसिड Lauric acid and caprylic acid लॉरिक एसिड और कैप्रिलिक एसिड Arachidic acid and icosanoic acid एराकिडिक एसिड और आइकोसानोइक एसिड Palmitic and stearic पामिटिक और स्टीयरिक एसिड