Food Additives & Natural Toxicants Practice Questions (Q6-10) - Food Science Technology

ICAR PG Food Science Technology 29 Jun 2024Shift 1

MCQ (Single Correct) +4 −1

Which anti-nutritional factors bind to the intestinal mucosa cells and interfere with the absorption of amino acids?

कौन से पोषण-विरोधी कारक (anti-nutritional factors) आंतों की श्लेष्मा कोशिकाओं (intestinal mucosa cells) से बंधते हैं और अमीनो एसिड के अवशोषण में हस्तक्षेप करते हैं?

Trypsin inhibitors ट्रिप्सिन अवरोधक Saponins सैपोनिन Tannins टैनिन Lectins लेक्टिन्स / फाइटोहेमाग्लगुटिनिन

ICAR PG Food Science Technology 29 Jun 2024Shift 1

Match the Following +4 −1

Match the food additives from column I to its specific function in column II :

Choose the correct answer from the options given below :

कॉलम I के खाद्य योजकों को कॉलम II में उनके विशिष्ट कार्य से सुमेलित कीजिए :

नीचे दिए गए विकल्पों में से सही उत्तर चुनें :

List - I		List - II
A	Carboxymethyl cellulose कार्बोक्सीमिथाइल सेल्युलोज	I	Firming agent दृढ़कारी एजेंट / फर्मिंग एजेंट
B	Calcium peroxide कैल्शियम पेरोक्साइड	II	Anti-caking agent एंटी-केकिंग एजेंट
C	Calcium silicate कैल्शियम सिलिकेट	III	Stabilizing and Thickening agent स्थिरीकरण और गाढ़ा करने वाला एजेंट
D	Sodium aluminum sulfate सोडियम एल्युमिनियम सल्फेट	IV	Dough improver आटा सुधारक / डो इम्प्रूवर

(A) - (III), (B) - (I), (C) - (IV), (D) - (II) (A) - (III), (B) - (I), (C) - (IV), (D) - (II) (A) - (III), (B) - (IV), (C) - (I), (D) - (II) (A) - (III), (B) - (IV), (C) - (I), (D) - (II) (A) - (III), (B) - (IV), (C) - (II), (D) - (I) (A) - (III), (B) - (IV), (C) - (II), (D) - (I) (A) - (IV), (B) - (III), (C) - (I), (D) - (II) (A) - (IV), (B) - (III), (C) - (I), (D) - (II)

ICAR PG Food Science Technology 29 Jun 2024Shift 1

MCQ (Single Correct) +4 −1

The glycosidic insecticide extracted from red onion / red squill is :

लाल प्याज / लाल स्क्विल से निष्कर्षित ग्लाइकोसिडिक कीटनाशक/रोडेंटिसाइड कौन सा है?

Acetamiprid एसिटामिप्रिड Scilliroside सिलिरोसाइड Mirexin मिरेक्सिन Bifenthrin बिफेंथ्रिन

ICAR PG Food Science Technology 09 Jul 2023Shift 1

MCQ (Single Correct) +4 −1

Which of the following is a poisonous mushroom?

निम्नलिखित में से कौन-सा एक विषैला मशरूम (poisonous mushroom) है?

Amanita phalloides अमानिटा फेलोइड्स Ganoderma lucidum गानोडर्मा ल्यूसिडम Russula emetic रसुला एमेटीका auricularia angiospermarum ऑरिकुलेरिया एंजियोस्पर्मारम

ICAR PG Food Science Technology 09 Jul 2023Shift 1

MCQ (Single Correct) +4 −1

Which of the methods is not commonly used to remove anti-nutritional factors from legumes?

दालों/फलियों (legumes) से पोषण-रोधी कारकों (anti-nutritional factors) को हटाने के लिए आमतौर पर कौन-सी विधि उपयोग नहीं की जाती है?

Germination अंकुरण Boiling उबालना Drying सुखाना Soaking & Milling भिगोना और पीसना

Methods for elimination of anti-nutritional factors in legumes:

Germination activates endogenous enzymes like phytases and polyphenol oxidases, significantly reducing phytic acid, tannins, and protease inhibitors.
Boiling and thermal cooking denature heat-labile antinutrients including trypsin inhibitors, chymotrypsin inhibitors, and lectins (hemagglutinins).
Simple dehydration or drying merely removes water to preserve food; it does not inactivate or leach heat-labile or water-soluble anti-nutritional factors.
Soaking dissolves and leaches water-soluble oligosaccharides and phytates, while dehulling/milling removes outer seed coats rich in tannins.

Therefore, option 3 (Drying) is the correct answer.

दलहनों से पोषण-रोधी कारकों को हटाने की विधियाँ:

अंकुरण (Germination) से फाइटेज एंजाइम सक्रिय होते हैं जो फाइटिक अम्ल और टैनिन को तोड़ते हैं।
उबालने (Boiling) से ट्रिप्सिन इनहिबिटर और लेक्टिन जैसे ऊष्मा-संवेदनशील पोषण-रोधी कारक विकृत होकर नष्ट हो जाते हैं।
सामान्य सुखाने (Drying) से केवल नमी घटती है; यह पोषण-रोधी कारकों को रासायनिक रूप से नष्ट या बाहर नहीं निकालता।
भिगोने से घुलनशील तत्व बाहर निकलते हैं और छिलका हटाने (मिलिंग) से टैनिन कम होता है।

अतः विकल्प 3 (सुखाना) सही उत्तर है।

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