In modern roller flour milling, the reduction process is divided into the Break system and the Reduction system. The initial break rolls (1st break, 2nd break) use fluted or corrugated metal rollers operating at a differential speed ratio ($2.5:1$). The corrugations grip and shear open the conditioned wheat grain, stripping the starchy endosperm away from the outer bran skin with minimal bran shattering. Smooth rollers are subsequently used in the reduction system.
Option analysis:
- Smooth roller: Used in reduction rolls to pulverize clean semolina into fine flour.
- Corrugated roller: Correct, standard fluted roll used in break passes to split the wheat kernel.
- Grooved roller: Non-standard milling term.
- Sifter roller: Sifters are plansifters/sieves, not rollers.
आधुनिक रोलर आटा मिलों में गेहूं की पिसाई दो चरणों में होती है: ब्रेक सिस्टम और रिडक्शन सिस्टम। प्रारंभिक ब्रेक सिस्टम में 'नालीदार रोलर्स' (कोरूगेटेड रोलर्स) का उपयोग किया जाता है जो अलग-अलग गति ($2.5:1$) पर घूमते हैं। ये खांचे गेहूं के दाने को फाड़कर खोल देते हैं जिससे चोकर बिना टूटे अलग हो जाता है और सफेद सूजी बाहर निकल आती है। चिकने रोलर्स का उपयोग बाद के रिडक्शन चरण में होता है।
विकल्प विश्लेषण:
- चिकना रोलर: सूजी को पीसकर आटा बनाने वाले रिडक्शन सिस्टम में प्रयुक्त होता है।
- नालीदार रोलर: सही उत्तर है, जो गेहूं को खोलने के लिए ब्रेक सिस्टम में लगाया जाता है।
- ग्रूव्ड रोलर: मिलिंग की मानक शब्दावली नहीं है।
- सिफ्टर रोलर: सिफ्टर छानने वाली छलनी होती है, रोलर नहीं।